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A genética do gosto ensaboado do coentro

As folhas do coentro (coentro) são usadas como um agente do tempero em culinárias variadas. Contudo, esta erva popular dividiu povos em dois acampamento-aqueles que como eles e aqueles que não fazem.

Os amantes do coentro dizem tem um gosto fresco do citrino com um aroma forte, quando os aborrecedores disserem que tem um gosto ensaboado e um cheiro pungente. Aproximadamente 14-21% dos povos do asiático do leste, do africano, e do coentro caucasiano do desagrado da origem, quando somente 3-7% dos povos do asiático sul, hispânico, ou desagrado do Oriente Médio da origem ele. O ambiente ou a cultura em qual cresce acima poderiam ser uma razão para este, como um ambiente é sabido para ter um efeito significativo no número de pilhas que podem identificar cada cheiro ou gosto.

Coentro e sementes de coentro. Crédito de imagem: Kw_thailand/Shutterstock
Coentro e sementes de coentro. Crédito de imagem: Kw_thailand/Shutterstock

Gosto, cheiro e sua sobreposição

O gosto e o cheiro são dois sentidos que são ligados pròxima junto mesmo que tenham órgãos individuais do receptor. As pilhas sensoriais especiais que estam presente nas papilas gustativas detectam Tastants (produtos químicos de alimento). Durante a simulação, as pilhas sensoriais transmitem os sinais às partes correspondentes no cérebro que faz assim nos conscientes na percepção de gosto.

Geralmente, a palavra “gosto” é usada em descrever as sensações que aumentam da boca. Mas de acordo com a ciência, o gosto ou o gustation são usados somente para tais sensações que são recebidas por um sistema gustatory chemosensory que seja especializado anatômica assim como physiologically para a finalidade.

Junto com esta sensação, o alimento igualmente evoca um outro sentimento como a temperatura, o odor, o toque e a irritação simultaneamente. Mesmo que estes sentidos não-gustatory sejam recebidos por várias pilhas como pilhas olfactivos e somatosensory, é frequentemente difícil separá-las. Uma resposta neural é iniciada quando as proteínas de receptor encontradas no cabelo como estruturas chamaram as pestanas que estam presente nas pilhas sensoriais são estimuladas pelos odorante. Assim, as mensagens no gosto e no cheiro alcançam o cérebro junto e um detecta o sabor do alimento.

Gosto ensaboado do coentro

O S-Linalool do composto do aroma e de sabor, um produto químico natural em plantas scented, é igualmente um componente principal dos petróleos encontrados no coentro.  Mais de 60% de agentes de limpeza e de produtos de higiene perfumados contêm o linalool. Além do que o esse, os profissionais da praga usam-no na preparação dos insecticidas. Alguns produtos repelentes do mosquito igualmente utilizam o linalool. Esta poderia ser uma razão pela qual alguns povos associam o gosto ensaboado ao coentro.

O coentro igualmente tem alguns aldeídos que são encontrados nos sabões, os detergentes, e as loções assim como a família do erro dos insectos. O sabão tem um gosto do fluoreto de sódio. Estes aldeídos, principalmente (E) - 2-alkenals e n-aldeídos, são responsáveis para o gosto ensaboado no coentro.

Estas combinações de produtos químicos não cabem uma experiência familiar do alimento no cérebro mas no ajuste em um teste padrão que envolva agentes e sujeira de limpeza, ou em insectos crawly, e sinais ao cérebro que o coentro é um alimento esse gostos como o sabão.

Base genética do gosto do coentro

A razão atrás do sabor divisório do coentro encontra-se em nossos genes. Há um componente genético à percepção de gosto do coentro. Esta percepção é acreditada para ser um resultado de uma enzima que mude a maneira uma detecte o gosto do traço genético do coentro-um de que está sendo pesquisado ainda em cima.

As folhas do coentro têm um gosto do citrino. Recebendo as qualidades do gosto que os seres humanos descrevem como o doce, o umami, e amargo envolvem os órgãos sensoriais chamados os receptors do gosto.

Existe várias qualidades do gosto. Para cada um desta qualidade, haverá um mecanismo original da codificação que seja negociado por determinados receptors especializados do gosto. As diferenças genéticas em muitos destes receptors são sabidas igualmente para jogar um papel em como nós percebemos gostos e cheiros. As diferenças individuais no gosto foram atribuídas às variações allelic dos genes do receptor do gosto.

A língua humana contem as estruturas chamadas as papilas gustativas dentro de que estão as estruturas maiores chamadas os papillae, cuja a densidade na língua varia de pessoal; os povos com densidades mais altas dos papillae e uma concentração mais alta destes receptors da proteína (ou as variações destes) podem ser mais sensíveis a determinados gostos e descrevê-los como ensaboados ou podres.

Diversos estudos foram feitos no mundo inteiro para encontrar a genética atrás da diferença na percepção de gosto das folhas do coentro. Com estes estudos, os cientistas podiam indicar o facto de que a maioria de aborrecedores do coentro compartilharam de um grupo particular de genes olfactivos do receptor chamados como OR6A2 que tem a capacidade identificar o cheiro dos produtos químicos do aldeído que estam presente nas folhas do coentro assim como sabões. o polimorfismo do Único-nucleotide (SNP) conduzido durante os estudos encontrou que estes genes têm uma especificidade obrigatória alta para diversos aldeídos que dão a coentro seu odor característico. Assim, concluiu-se que OR6A2 pode ser o receptor olfactivo que contribui à identificação do cheiro ensaboado e serve por sua vez como a raiz para o gosto ensaboado das folhas do coentro.

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Last Updated: Aug 23, 2018

Afsaneh Khetrapal

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Afsaneh Khetrapal

Afsaneh graduated from Warwick University with a First class honours degree in Biomedical science. During her time here her love for neuroscience and scientific journalism only grew and have now steered her into a career with the journal, Scientific Reports under Springer Nature. Of course, she isn’t always immersed in all things science and literary; her free time involves a lot of oil painting and beach-side walks too.

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Comments

  1. Wally Majid Wally Majid United States says:

    Very informative.  My wife dislike cilantro since I married.

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