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La genética del gusto jabonoso del coriandro

Las hojas del coriandro (cilantro) se utilizan como sustancia aromática en cocinas variadas. Sin embargo, esta hierba popular ha dividido a gente en dos campamento-esos que como ellos y los que no lo hacen.

Los amantes del coriandro dicen tiene un gusto fresco de la fruta cítrica con un aroma fuerte, mientras que los enemigos dicen que tiene un gusto jabonoso y un olor acre. Cerca de 14-21% de gente del coriandro al este asiático, africano, y caucásico de la aversión del origen, mientras que solamente 3-7% de gente al sur del asiático, hispanos, o aversión medio-oriental del origen él. El ambiente o la cultura en cuál crece podría ser una razón de esto, como un ambiente se sabe para tener un efecto importante sobre el número de células que puedan determinar cada olor o gusto.

Coriandro y semillas de coriandro. Haber de imagen: Kw_thailand/Shutterstock
Coriandro y semillas de coriandro. Haber de imagen: Kw_thailand/Shutterstock

Gusto, olor y su recubrimiento

El gusto y el olor son dos sentidos que se conectan de cerca juntos aunque tienen órganos individuales del receptor. Las células sensoriales especiales que están presentes en las papilas gustativas descubren Tastants (productos químicos alimenticios). Durante la simulación, las células sensoriales transmiten las señales a las partes correspondientes en el cerebro así que nos hace conscientes en la opinión de gusto.

Generalmente, la palabra “gusto” se utiliza en la descripción de las sensaciones que suben de la boca. Pero según ciencia, el gusto o el gustation se utiliza solamente para tales sensaciones que sean recibidas por un sistema gustativo chemosensory que se especialice anatómico así como fisiológico para el propósito.

Junto con esta sensación, la comida también evoca otra sensación como temperatura, olor, tacto y la irritación simultáneamente. Aunque estos sentidos no-gustativos son recibidos por las otras células como las células olfativas y somáticosensoriales, es a menudo difícil separarlas. Se inicia una reacción de los nervios mientras que las proteínas de receptor encontradas en el pelo como las estructuras llamaron los cilios que están presentes en las células sensoriales son estimulados por los odorantes. Así, los mensajes en gusto y olor alcanzan el cerebro juntos y uno descubre sabor de la comida.

Gusto jabonoso del coriandro

El aroma y el S-Linalool del compuesto aromático, una substancia química natural en instalaciones perfumadas, es también un componente importante de los aceites encontrados en coriandro.  Más los de 60% de agentes de limpieza y de productos de higiene perfumados contienen el linalool. Además de ese, los profesionales del parásito lo utilizan en la preparación de insecticidas. Algunos productos repugnantes del mosquito también hacen uso del linalool. Ésta podría ser una razón por la que algunas personas asocian el gusto jabonoso al coriandro.

El coriandro también tiene algunos aldehidos que se encuentren en jabones, los detersorios, y las lociones así como la familia del fallo de funcionamiento de insectos. El jabón tiene un gusto del fluoruro de sodio. Estos aldehidos, principal (E) - 2-alkenals y los n-aldehido, son responsables del gusto jabonoso en coriandro.

Estas combinaciones de substancias químicas no ajustan una experiencia familiar de la comida en el cerebro sino el ajuste en una configuración que implique agentes y la suciedad de limpieza, o insectos crawly, y señales al cerebro que el coriandro es una comida esa los gustos como el jabón.

Base genética del gusto del coriandro

La razón detrás del sabor divisivo del coriandro miente en nuestros genes. Hay un componente genético a la opinión de gusto del coriandro. Esta opinión se cree para ser un resultado de una enzima que cambie la manera una detecte el gusto del rasgo genético del coriandro-uno que todavía se está investigando sobre.

Las hojas del coriandro tienen un gusto de la fruta cítrica. Recibiendo las calidades del gusto que los seres humanos describen como dulce, el umami, y amargo implica los órganos sensoriales llamados los receptores del gusto.

Existen las diversas calidades del gusto. Para cada uno de esta calidad, habrá un mecanismo único de la codificación que será mediado por ciertos receptores especializados del gusto. Las diferencias genéticas en muchos de estos receptores también se saben para desempeñar un papel en cómo percibimos gustos y olores. Las diferencias individuales en gusto se han atribuido a las variantes alélicas de los genes del receptor del gusto.

La lengüeta humana contiene las estructuras llamadas las papilas gustativas dentro de las cuales están estructuras más grandes llamadas las papilas, cuya densidad en la lengüeta varía de personal; la gente con densidades más altas de las papilas y una concentración más alta de estos receptores de la proteína (o las variaciones de éstos) puede ser más sensibles a ciertos gustos y describirlos como jabonosos o putrefactos.

Varios estudios se han hecho en el mundo entero para descubrir la genética detrás de la diferencia en la opinión de gusto de las hojas del coriandro. Con estos estudios, los científicos podían señalar el hecho de que la mayoría de los enemigos del cilantro compartieron un grupo determinado de genes olfativos del receptor llamados como OR6A2 que tiene la capacidad de determinar el olor de las substancias químicas del aldehido que están presentes en hojas del coriandro así como los jabones. el polimorfismo del Único-nucleótido (SNP) conducto durante los estudios encontró que estos genes tienen una alta especificidad obligatoria para varios aldehidos que den a cilantro su olor característico. Así, fue concluido que OR6A2 puede ser el receptor olfativo que contribuye a la identificación del olor jabonoso y a su vez sirve como la raíz para el gusto jabonoso de las hojas del cilantro.

Fuentes

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Last Updated: Aug 23, 2018

Afsaneh Khetrapal

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Afsaneh Khetrapal

Afsaneh graduated from Warwick University with a First class honours degree in Biomedical science. During her time here her love for neuroscience and scientific journalism only grew and have now steered her into a career with the journal, Scientific Reports under Springer Nature. Of course, she isn’t always immersed in all things science and literary; her free time involves a lot of oil painting and beach-side walks too.

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Comments

  1. Wally Majid Wally Majid United States says:

    Very informative.  My wife dislike cilantro since I married.

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