Química grasa del transporte

La grasa del transporte es un tipo de grasa no saturada que no sea común en naturaleza pero puede ser producida cuando las grasas vegetales se hidrogenan con reacciones químicas para convertirse en grasas saturadas.

Grasa saturada y no saturada

Todas las grasas tienen una estructura química que consista en cadenas largas del hidrocarburo, que es una serie de átomos de carbono pegados juntos y de átomos de hidrógeno para estabilizar la molécula completando los entrehierros.

Cada ligazón que conecta con los átomos de carbono en la cadena ácida puede ser simple o doble. Único refiere a un único par de electrones en la ligazón con más electrones disponibles para formar ligazones con los átomos de hidrógeno alrededor de los átomos de carbono. Inversamente, un enlace doble requiere dos pares de electrones y sale de electrones menos libres para pegar con los átomos de hidrógeno alrededor de la cadena.

La saturación de una cadena del hidrocarburo se refiere a cuántos átomos de hidrógeno están presentes en la cadena. Para las cadenas del hidrocarburo con todas las únicas ligazones, hay más átomos de hidrógeno pegados alrededor de los átomos de carbono, así que se conoce según lo saturado. Si hay enlaces dobles presentes, sin embargo, hay menos átomos de hidrógeno porque los electrones se utilizan para crear los enlaces dobles, que se refiere como no saturado.

Hidrogenación de los aceites vegetales

Los aceites vegetales naturales son generalmente grasas no saturadas, pero para algunos propósitos comerciales es beneficioso crear las grasas saturadas de los aceites vegetales con un proceso conocido como hidrogenación.

La hidrogenación química es un proceso que implica un catalizador para reducir el número de enlaces dobles presentes y que agregan los átomos de hidrógeno en la cadena del hidrocarburo. El proceso se controla para producir las propiedades físicas y químicas óptimas para su propósito previsto. Los factores que se consideran en este proceso incluyen la presión, la temperatura, el catalizador, la época, la fuente gorda y las propiedades del buque de la reacción.

En teoría, el proceso de la hidrogenación se debe terminar para producir una grasa completo saturada no contiene ningunos enlaces dobles. Sin embargo, no hay método que es el 100% efectivo y sigue habiendo algunos enlaces dobles casi siempre. Esto se conoce como hidrogenación parcial, que ocurre cuando la saturación es incompleta y sigue habiendo o puede cambio algunos enlaces dobles a otra posición de la cadena.

El proceso químico afecta a menudo a las grasas parcialmente hidrogenadas en que la configuración atómica está alterada, que cambia las propiedades de la grasa.

Configuraciones Cis y del transporte de la grasa

La colocación de los átomos alrededor de los enlaces dobles de grasas no saturadas no es siempre lo mismo y no depende de donde los átomos de hidrógeno descansan alrededor de la cadena del carbono. Son distinguidos por los términos cis y la configuración del transporte, también conocida como el ácido elaídico y ácido oléico respectivamente.

La configuración del transporte implica la ordenación de los átomos de hidrógeno en una manera más lineal, que cambia las propiedades de la grasa incluyendo el punto de fusión, la vida útil, el sabor y la estabilidad. Estas propiedades son favorables para la industria alimentaria comercial y se utilizan en muchos productos tales como margarina y repostería y pastelería.

La grasa Cis es abundante en naturaleza pero con el proceso químico de la hidrogenación usado por las industrias comerciales cis y las grasas del transporte puede ser producido. Mientras que depende del proceso de fabricación, por término medio 25-45% de aceites hidrogenados es grasa del transporte.

Implicaciones de la salud

La alta admisión de la grasa del transporte en la dieta puede tener consecuencias negativas en salud total, incluyendo el riesgo creciente de condiciones de salud serias tales como enfermedad cardiovascular.

La grasa del transporte no etiqueta generalmente como tal en productos disponibles en el comercio y, en lugar, no se reconoce como el aceite vegetal parcialmente hidrogenado o aceite vegetal, aunque dependa de las reglas específicas del país. Como tal, es importante que los individuos sean consciente de productos con la grasa del transporte en sus ingredientes, incluso si no etiqueta específicamente.

Referencias

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Last Updated: Aug 23, 2018

Yolanda Smith

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Yolanda Smith

Yolanda graduated with a Bachelor of Pharmacy at the University of South Australia and has experience working in both Australia and Italy. She is passionate about how medicine, diet and lifestyle affect our health and enjoys helping people understand this. In her spare time she loves to explore the world and learn about new cultures and languages.

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