A gordura do transporte é produzida em uma reacção química da hidrogenação que primeiramente foi descoberta no fim do século XIX e se tornou mais amplamente utilizada sobre os seguintes anos. Mais recentemente, os interesses da saúde associados com o consumo de gordura do transporte transformaram-se fabricantes de alimento evidentes, alertando para reformulate os produtos que contêm a gordura do transporte.
Revelação da gordura hidrogenada
Paul Sabatier era um cientista que investigasse reacções químicas da hidrogenação criar as gorduras que formam a base dos produtos tais como a margarina. Centrou-se primeiramente sobre a hidrogenação dos vapores, mas foi-se o primeiro para gravar o processo para criar as gorduras que são sabidas agora como gorduras do transporte.
Este conceito foi construído em cima por Wilhelm Normall, que era um químico alemão que mostrasse que os petróleos líquidos poderiam ser hidrogenados para mudar suas propriedades físicas. Patenteou o processo em 1902 e foi sobre construir a empresa de Herford que produziu gorduras endurecidas. Joseph Crasfield & filhos Ltd expandiu o processo a uma planta de produção em grande escala em Inglaterra e começou a produção de gorduras hidrogenadas em 1909.
Neste tempo, Procter & Gamble adquiriu direitos de patente nos E.U. e liberou o primeiro produto de encurtamento hidrogenado, Crisco, em 1911. Este produto foi criado do petróleo de semente de algodão que se tinha submetido à hidrogenação para se tornar semi-contínuo na temperatura ambiente. Fez uma entrada marcada bem sucedida no mercado com a introdução de livros de receitas livres essas receitas incluídas esse Crisco uniformemente exigido como um ingrediente.
Promoção de gorduras hidrogenadas
As gorduras hidrogenadas foram reconhecidas bem para as propriedades originais que fizeram seu uso mais conveniente, como o espalhamento imediato da margarina após a remoção do refrigerador em comparação com a dureza da manteiga. Isto foi usado como um ponto relativo à promoção para campanhas de marketing, assim como as propriedades superiores para o uso no cozimento compararam à banha.
Uma tendência gradual da preferência para produtos gordos hidrogenados estava no balanço em 1920 através de muitas indústrias alimentares que incluem o cozimento do pão, das tortas e dos bolos. Isto continuou até os anos 60, com as gorduras vegetais processadas que tornam-se cada vez mais mais populares do que as gorduras animais. Isto estava na parte devido ao baixo custo de produção e de compra, mas também enquanto lá foram acreditados para ser benefícios de saúde associados com as gorduras não saturadas.
Interesses da segurança da gordura do transporte
A primeira evidência do interesse sobre a segurança da gordura do transporte actual na gordura hidrogenada emergiu nos anos 80, que sugeriram um risco aumentado de doença cardíaca coronária.
Isto conduziu para pesquisar mais no assunto e uma avaliação indicou desde 1994 que o consumo de gordura do transporte era provável causar todos os anos 30.000 mortes no Stats unido apenas. Os activistas da saúde desde condenaram pela maior parte a gordura do transporte e os regulamentações governamentais foram introduzidos minimizar a produção de gordura do transporte.
As indústrias alimentares foram afectadas extremamente por estas mudanças e procuras do público para umas gorduras mais saudáveis nos produtos alimentares. Muitos fabricantes, incluindo o produto original Crisco dos E.U. por Procter & Gamble necessário para reformulate o processo de produção. Um Web site BanTransFat.com foi envolvido em um processo legal contra Kraft para o índice da gordura do transporte em biscoitos de Oreo, que era eventualmente retirado devido às promessas pela empresa que as mudanças estariam feitas.
Adicionalmente, as cadeias alimentares principais foram exigidas para alterar as gorduras usadas em seus processos de cozimento para minimizar o uso de gorduras do transporte. KFC foi envolvido igualmente em um processo legal que os alertasse para substituir gorduras do transporte em seu processo de cozimento para umas opções mais saudáveis. Outras correntes, incluindo mudanças igualmente feitas de Burger King, de McDonald's, de Taco Bell e de Wendy à maneira seus produtos alimentares foram preparadas.
Referências
[Leitura adicional: Gordura do transporte]