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Quelle est décafféination ?

Du café est absorbé dans le grand nombre par des populations en travers du monde et est la denrée précieuse du monde deuxièmes après pétrole. Le café a maintenant été procurable sous la forme décaféinée pendant des décennies.

Dans le passé, le procédé d'extraction de chlorure de méthylène a été employé pour décaféiner le café. Le chlorure de méthylène a été continuement distribué par les grains de café pour extraire la caféine, qui prendrait habituellement 24 à 36 heures. Le solvant a alors dû être décollé des grains de café, qui prendraient à encore 1 à 8 heures. La décafféination pour cette raison était un long et pénible procédé. Le procédé est également toxique car il laisse souvent un résidu du solvant sur les haricots. Des méthodes plus récentes de décafféination tendent à être plus rapides pour exécuter ainsi que ne laissant pas tout résidu toxique.

Effets secondaires de caféine

Les effets stimulatoires de la caféine peuvent commencer dès 15 mn après avoir ingéré le médicament et durent tant que six heures. Dans des doses modérées, la caféine aide à augmenter la vigilance et réduit la somnolence et n'a pas habituellement des effets secondaires à long terme.

Cependant, la consommation régulière de montants en excédent de caféine peut mener aux problèmes tels que la mauvaises concentration, nervosité, brûlure d'estomac, constipation et diarrhée. Des effets plus à long terme comprennent la privation de sommeil, le jugement nui, la fatigue émotive, les sautes de humeur, la dépression et l'inquiétude.

Une portion de café contient habituellement mg environ 40 de caféine dans un coup de feu unique de 30 ml. Le café d'écoulement contient mg environ 100 dans une cuvette de 120 ml de café. Le café d'arabica contient normalement moins de caféine que la variété robusta. Généralement le café de foncé-rôti a moins de caféine que des rôtis plus légers parce que la torréfaction réduit le teneur de caféine.

Décafféination

Selon la "Food and Drug Administration", le café doit avoir 97% de la caféine éliminée pour qu'il qualifie comme décaféiné. Les procédés impliqués dans la décafféination sont décrits ci-dessous.

Décafféination par l'eau chaude

De l'eau chaude peut être employée pour extraire la caféine des grains de café verts, mais le procédé concerne également extraire la saveur. Réussir l'extrait au-dessus du charbon actif élimine la majeure partie de la caféine et les haricots originels de caféine sont alors imbibés dans l'extrait décaféiné pour remettre la saveur qui a été détruite.

Procédé suisse de l'eau

Pendant les années 1980, le Suisse a développé une voie de décaféiner le café qui n'enlève pas la saveur du café en premier lieu. « Le procédé suisse de l'eau » concerne employer l'eau sans cafféine chargée de la saveur extraire la caféine des grains de café verts. Pendant que l'eau est déjà remplie de saveurs, seulement la caféine entre hors des haricots et dans l'eau.

Extraction liquide supercritique de CO2

Si un compartiment scellé contenant le dioxyde de carbone gazeux et liquide sous la haute pression est passionné, la densité de liquide chute tandis que la densité de gaz monte. Si la température est augmentée à plus de 304,2 K, les densités de liquide et de gaz deviennent identiques. Ici, le dioxyde de carbone devient un liquide supercritique avec les propriétés comme un gaz et comme un liquide. Le liquide supercritique extrait la caféine en la forçant par les grains de café verts. Le comportement comme un gaz du liquide lui permet de pénétrer profondément dans les haricots et d'éliminer 97% à 99% de la caféine dans eux.

Cette caféine est récupérée du procédé par des techniques comprenant l'adsorption de charbon de bois, la distillation, la recristallisation, ou l'osmose inverse et employée dans d'autres produits tels que des boissons non alcoolisées, des boissons d'énergie et des médicaments.

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Last Updated: Feb 26, 2019

Dr. Ananya Mandal

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Dr. Ananya Mandal

Dr. Ananya Mandal is a doctor by profession, lecturer by vocation and a medical writer by passion. She specialized in Clinical Pharmacology after her bachelor's (MBBS). For her, health communication is not just writing complicated reviews for professionals but making medical knowledge understandable and available to the general public as well.

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