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Que é descafeinação?

O café é consumido na grande quantidade por populações através do mundo e é a maioria de mercadoria valiosa do mundo em segundo - após o petróleo. O café tem estado agora disponível no formulário descafeinado por décadas.

No passado, o processo da extracção do cloreto de metileno foi usado para decaffeinate o café. O cloreto de metileno foi circulado continuamente através dos feijões de café para extrair a cafeína, que tomaria geralmente 24 a 36 horas. O solvente então necessário para ser descascado dos feijões de café, que tomariam a outros 1 a 8 horas. A descafeinação usou-se conseqüentemente para ser um processo longo e fastidioso. O processo é igualmente tóxico porque deixa frequentemente um resíduo do solvente nos feijões. Uns métodos mais recentes da descafeinação tendem a ser mais rápidos executar assim como não deixando algum resíduo tóxico.

Efeitos secundários da cafeína

Os efeitos stimulatory da cafeína podem começar a partir de 15 minutos após ter ingerido a droga e duram para enquanto seis horas. Em doses moderados, a cafeína ajuda a aumentar o precaução e reduz a sonolência e não tem geralmente efeitos secundários a longo prazo.

Contudo, a ingestão regular de quantidades adicionais de cafeína pode conduzir aos problemas tais como a concentração, o nervosismo, a azia, a constipação e a diarreia deficientes. Uns efeitos mais a longo prazo incluem a privação do sono, o julgamento danificado, a fadiga emocional, os balanços de humor, a depressão e a ansiedade.

Um serviço do café contem geralmente magnésio ao redor 40 da cafeína em um único tiro de 30 ml. O café do gotejamento contem magnésio ao redor 100 em uma chávena de café de 120 ml. O café da goma-arábica contem normalmente menos cafeína do que a variedade robusta. Geralmente, o café do escuro-assado tem menos cafeína do que uns assados mais claros porque a repreensão reduz o índice da cafeína.

Descafeinação

De acordo com a administração de alimento e de drogas, o café deve ter 97% da cafeína removida para que qualifique como descafeinado. Os processos envolvidos na descafeinação são descritos abaixo.

Descafeinação pela água quente

A água quente pode ser usada para extrair a cafeína dos feijões de café verdes, mas o processo igualmente envolve extrair o sabor. Passar o extracto sobre o carvão vegetal ativado remove a maioria da cafeína e os feijões originais da cafeína são embebidos então no extracto descafeinado para restaurar o sabor que foi perdido.

Processo suíço da água

Nos anos 80, o suíço desenvolveu uma maneira de decaffeinating o café que não remove o sabor do café no primeiro lugar. “O processo suíço da água” envolve usar a água cafeína-livre cobrada com o sabor para extrair a cafeína dos feijões de café verdes. Enquanto a água é enchida já com os sabores, simplesmente a cafeína se move fora dos feijões e na água.

Extracção fluida supercrítico do CO2

Se um compartimento selado que contem o dióxido de carbono gasoso e líquido sob a alta pressão é caloroso, a densidade do líquido deixa cair quando a densidade do gás aumentar. Se a temperatura é levantada para sobre 304,2 K, as densidades do líquido e do gás tornam-se idênticas. Aqui, o dióxido de carbono transforma-se um líquido supercrítico com gás-como e líquido-como propriedades. O líquido supercrítico extrai a cafeína forçando a através dos feijões de café verdes. O líquido gás-como o comportamento permite que penetre profundamente nos feijões e remova 97% a 99% da cafeína neles.

Esta cafeína é recuperada do processo pelas técnicas que incluem a adsorção, a destilação, o recrystallization, ou a osmose reversa do carvão vegetal e usada em outros produtos tais como refrescos, bebidas da energia e medicinas.

Fontes

  1. http://www3.nd.edu/~enviro/design/caffeine.pdf
  2. http://antoine.frostburg.edu/chem/senese/101/consumer/faq/decaffeinating-coffee.shtml
  3. http://www.roastmagazine.com/resources/Roast_MarApr11_DecstDecaf.pdf
  4. http://www.iufost.org/iufostftp/21-Decaffeination+pic.pdf
  5. http://teeccino.com/images/uploads/pages/File/DECAF.pdf

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Last Updated: Feb 26, 2019

Dr. Ananya Mandal

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Dr. Ananya Mandal

Dr. Ananya Mandal is a doctor by profession, lecturer by vocation and a medical writer by passion. She specialized in Clinical Pharmacology after her bachelor's (MBBS). For her, health communication is not just writing complicated reviews for professionals but making medical knowledge understandable and available to the general public as well.

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