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¿Cuál es descafeinado?

El café es consumido en gran cantidad por las poblaciones a través del mundo y es el producto valioso del mundo segundo después de petróleo. El café ha estado disponible ahora en la forma descafeinada por décadas.

En el pasado, el proceso de la extracción del cloruro de metileno fue utilizado para descafeinar el café. El cloruro de metileno fue circulado contínuo a través de los granos de café para extraer el cafeína, que tardaría generalmente 24 a 36 horas. El disolvente entonces necesitó ser estropeado de los granos de café, que tardarían a otros 1 a 8 horas. El descafeinado por lo tanto era un proceso largo y aburrido. El proceso es también tóxico pues deja a menudo un residuo del disolvente en las habas. Métodos más recientes de descafeinado tienden a ser más rápidos realizarse así como no dejando cualquier residuo tóxico.

Efectos secundarios del cafeína

Los efectos estimulantes del cafeína pueden comenzar ya desde 15 minutos después de injerir la droga y duran para mientras seis horas. En dosis moderadas, el cafeína ayuda a aumentar vigilancia y reduce somnolencia y no tiene generalmente efectos secundarios a largo plazo.

Sin embargo, la ingestión regular de exceso de cantidades de cafeína puede llevar a los problemas tales como concentración, nerviosismo, ardor de estómago, estreñimiento y diarrea pobres. Efectos más a largo plazo incluyen la privación del sueño, el juicio empeorado, la fatiga emocional, voltajes de entrada alternativos de humor, la depresión y la ansiedad.

Una porción del café contiene generalmente el magnesio alrededor 40 del cafeína en un único tiro de 30 ml. El café del goteo contiene el magnesio alrededor 100 en una copa de 120 ml de café. El café del Arabica contiene normalmente menos cafeína que la variedad robusta. El café de la oscuro-carne asada tiene generalmente menos cafeína que carnes asadas más livianas porque la asación reduce el contenido del cafeína.

Descafeinado

Según la administración de comida y de drogas, el café debe tener 97% del cafeína quitado para que califique como descafeinado. Los procesos implicados en el descafeinado son descritos más abajo.

Descafeinado por la agua caliente

La agua caliente se puede utilizar para extraer el cafeína de los granos de café verdes, pero el proceso también implica el extraer del sabor. El paso del extracto sobre el carbón vegetal activado quita la mayor parte del cafeína y las habas originales del cafeína entonces se empapan en el extracto descafeinado para restablecer el sabor que fue perdido.

Proceso suizo del agua

En los años 80, el suizo desarrolló una manera de descafeinar el café que no quita el sabor del café en el primer lugar. El “proceso suizo del agua” implica el usar del agua descafeinada encargada de sabor para extraer el cafeína de los granos de café verdes. Mientras que el agua se llena ya de sabores, sólo el cafeína se traslada de las habas y al agua.

Extracción flúida supercrítica del CO2

Si una división tapada que contiene el dióxido de carbono gaseoso y líquido bajo alta presión es heated, la densidad del líquido cae mientras que sube la densidad del gas. Si la temperatura se aumenta sobre a 304,2 K, las densidades del líquido y del gas llegan a ser idénticas. Aquí, el dióxido de carbono se convierte en un líquido supercrítico con gas-como y líquido-como propiedades. El líquido supercrítico extrae el cafeína forzándolo a través de los granos de café verdes. El líquido gas-como comportamiento permite que penetre profundamente en las habas y que quite el 97% al 99% del cafeína en ellos.

Este cafeína es recuperado del proceso por técnicas incluyendo la adsorción del carbón vegetal, la destilación, la recristalización, o la osmosis reversa y utilizado en otros productos tales como refrescos, bebidas de la energía y remedio.

Fuentes

  1. http://www3.nd.edu/~enviro/design/caffeine.pdf
  2. http://antoine.frostburg.edu/chem/senese/101/consumer/faq/decaffeinating-coffee.shtml
  3. http://www.roastmagazine.com/resources/Roast_MarApr11_DecstDecaf.pdf
  4. http://www.iufost.org/iufostftp/21-Decaffeination+pic.pdf
  5. http://teeccino.com/images/uploads/pages/File/DECAF.pdf

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Last Updated: Feb 26, 2019

Dr. Ananya Mandal

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Dr. Ananya Mandal

Dr. Ananya Mandal is a doctor by profession, lecturer by vocation and a medical writer by passion. She specialized in Clinical Pharmacology after her bachelor's (MBBS). For her, health communication is not just writing complicated reviews for professionals but making medical knowledge understandable and available to the general public as well.

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