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Que é intoxicação alimentar?

A intoxicação alimentar é um termo dado às infecções com bactérias, parasita, vírus, ou toxinas dos germes que afecte seres humanos através do alimento ou da água contaminada.

Os organismos causais os mais comuns são estafilococo ou Escherichia Coli.

O Centro de controlo de enfermidades e a prevenção calculam que 76 milhões de pessoas se tornam doentes das doenças relativas alimento todos os anos tendo por resultado 325.000 hospitalizações e 5.000 mortes.

A diarreia devido à intoxicação alimentar mata milhões no mundo inteiro, especialmente em tornar-se e sob nações desenvolvidas.

Os viajantes aos países em vias de desenvolvimento encontram frequentemente a intoxicação alimentar sob a forma da diarreia do viajante. (1, 2, 3)

Quem faz a influência da intoxicação alimentar?

A intoxicação alimentar pode afectar um único individual ou um grupo de pessoas que tomem o mesmo alimento corrupto.

É comum em uma comunidade, especialmente nas grandes funções sociais, nos restaurantes, nos bares de escola etc.

A intoxicação alimentar está suspeitada se um mínimo de dois povos é afetado e o alimento ou a água contaminada estão identificados como a fonte da infecção. (1, 4)

Que alimentos causam freqüentemente a intoxicação alimentar?

Os alimentos comuns que podem levar os germes incluem a carne ou aves domésticas estragadas, água contaminada, os alimentos que contêm a maionese, carne crua ou undercooked, ovos, peixes e ostras e assim por diante.

A manipulação de alimento defeituosa durante a preparação pode igualmente ser responsável para a intoxicação alimentar. Por exemplo, lavagem inadequada da mão, utensílios de cozimento de lavagem, refrigeração inadequada da leiteria e outros produtos. (1)

Que germes causam a intoxicação alimentar?

Os germes que causam a intoxicação alimentar podem incluir a enterite do Campylobacter, a enterite da cólera, do Escherichia Coli, o estafilococo - áureo, o Shigella, o Listeria etc.

Quem é o mais vulnerável à intoxicação alimentar?

Os infantes e as pessoas idosas são particularmente vulneráveis à intoxicação alimentar.

Aqueles com imunidade suprimida, aqueles com doença renal ou diabetes ou aqueles que viajam no exterior onde são expor aos germes são igualmente suscetíveis.

As mulheres grávidas e aleitando precisam de ser especialmente cuidadosas sobre a evitação da intoxicação alimentar. (1, 2, 3)

Toxinas químicas no alimento

Às vezes a intoxicação alimentar envolve as toxinas químicas que são produzidas em determinados alimentos que são armazenados impropriamente ou sob cozinhado.

O envenenamento dos escombrídeos ocorre devido a uma grande liberação do produto químico da histamina dos peixes quando é comido.

Isto pode conduzir à reacção alérgica severa com o inchamento da face, itching, absorção da falta de ar e da dificuldade. Isto pode conduzir à morte devido ao bloqueio. (2)

Sintomas comuns da intoxicação alimentar

A intoxicação alimentar manifesta geralmente como a dor no abdômen com grampos, diarreia, náusea, vômito, fraqueza, febre com frios e tremores, dor de cabeça etc.

Os problemas começam dentro de 2 - 6 horas de comer o alimento ou a água corrupto. Isto pode ser mais longo ou mais curto segundo a causa da intoxicação alimentar. (1, 2, 5)

Tratamento da intoxicação alimentar

O tratamento envolve manter o paciente hidratado com a abundância dos líquidos e da água. Na maioria dos casos as resoluções da circunstância por si só.

Alguns pacientes podem contudo precisar antibióticos para a terapia.

A prevenção da intoxicação alimentar é a chave e pode ser conseguida mantendo as mãos limpas, cozinhando superfícies, lavando e cozinhando alimentos completamente. Bebendo somente ajudas filtradas da água igualmente. (1-7)

Fontes:

  1. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0002618/
  2. http://www.medicinenet.com/food_poisoning/article.htm
  3. http://www.emedicinehealth.com/food_poisoning/article_em.htm
  4. http://emedicine.medscape.com/article/175569-overview
  5. http://www.nhs.uk/conditions/Food-poisoning/Pages/Introduction.aspx
  6. http://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/food-poisoning-and-safe-food-handling-topic-overview
  7. http://www.umm.edu/altmed/articles/food-poisoning-000064.htm

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Last Updated: Jun 5, 2019

Dr. Ananya Mandal

Written by

Dr. Ananya Mandal

Dr. Ananya Mandal is a doctor by profession, lecturer by vocation and a medical writer by passion. She specialized in Clinical Pharmacology after her bachelor's (MBBS). For her, health communication is not just writing complicated reviews for professionals but making medical knowledge understandable and available to the general public as well.

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