Aviso: Esta página é uma tradução automática da página original em inglês. Por favor note uma vez que as traduções são geradas por máquinas, não tradução tudo será perfeita. Este site e suas páginas da Web destinam-se a ler em inglês. Qualquer tradução deste site e suas páginas da Web pode ser imprecisas e imprecisos no todo ou em parte. Esta tradução é fornecida como uma conveniência.

Que é glúten?

O glúten é uma proteína, encontrada em certos cereais que são comidos geralmente. Estes incluem primeiramente o trigo, a cevada e o centeio.

Crédito: Bilhão fotos/shutterstock.com

O glúten compo aproximadamente 85-90% da proteína no trigo, e é compor de partes aproximadamente iguais da gliadina e das glutenina. Estes são ricos na glutamina e no proline, e são chamados junto prolamines. Quando o pão do trigo ou de centeio puder ser a fonte a mais óbvia, o glúten pode igualmente esta presente pela contaminação colateral em outros alimentos, tais como o glutamato ou molho de soja monosodium, gelado e carne processada, ou mesmo grões sem glúten como a aveia.

Isto é porque estes produtos podem ser produzidos em uma instalação de manufactura comum com trigo. Igualmente, a farinha de trigo pode ter sido usada para completar o volume, para melhorar o sabor, para aumentar o índice de proteína ou para adicioná-lo à textura destes produtos.

Estrutura do glúten

O glúten tem uma proteína estrutural original, que forme uma rede quando amassada e cause a qualidade elástico de produtos cozidos do trigo. Estas propriedades são referidas como o viscoelasticity do produto final e incluem a elasticidade, a viscosidade, a extensibilidade, a força e a coesão da massa.

Outras proteínas similares ao glúten são encontradas estrutural enquanto o secalin, o hordein, e os avenins existem em outras grões, tais como o centeio, a aveia e a cevada. O glúten próprio varia entre vários genótipo do trigo, devido às combinações possíveis de várias gliadina e glutenina, segundo onde o trigo é crescido, como é mmoído, e a composição genética da grão.

Glúten e auto-imunidade

O glúten pode provocar a doença celíaca chamada inflamação auto-imune-negociada do intestino naquelas com determinados tipos do específico HLA. Isto é causado por determinadas seqüências antigénicas de ricos dos ácidos aminados (resumos) no proline e na glutamina. Estes ácidos aminados escapam a digestão no intestino e podem incorporar o espaço submucosal abaixo do lúmen do intestino.

Lá interagem com as pilhas imunes e os T-linfócitos inatos e causam reacções imunológicas. Há umas centenas de peptides imunogenéticos, o mais geralmente da α-gliadina, que diferem na potência, e os pacientes individuais com doença celíaca podem reagir somente a alguma deles.

O trigo inteiro da grão é uma boa fonte de proteína e melhora a saúde geral abaixando o risco de doença cardiovascular e de diabetes. A intolerância do glúten e a influência da doença celíaca aproximadamente 1% da população cada um, conseqüentemente a maioria da população não podem tirar proveito de uma dieta sem glúten. O glúten pode igualmente causar herpetiformis da dermatite, com ou sem a doença celíaca.  

Alguns estudos sugerem igualmente que o glúten jogue o papel de um prebiotic e incentive o crescimento das bactérias benéficas, tais como bifidobacterial nos dois pontos, que impedem a inflamação do intestino e o cancro colorectal.

Alergias e glúten do trigo

A alergia do trigo não é a mesma que a doença celíaca, mas é o resultado de uma intolerância geralmente provisória a umas ou várias das proteínas no trigo. Os testes de IgE positivos e os sintomas incluem o inchamento e itching dos bordos ou a boca ou mesmo a garganta, as dificuldades de respiração, a náusea e os grampos ou a diarreia, e em casos sérios uma reacção anafiláctica com colapso vascular. A maioria de crianças com esta circunstância superar-la com tempo.

Total, o glúten é uma parte normal da dieta para a maioria de povos e saúde-está promovendo quando ingerido como parte de uma grão inteira. Uma dieta sem glúten seria aconselhável para a minoria pequena que é intolerante ou alérgico ao trigo ou teria a doença celíaca.

Fontes:

Further Reading

Last Updated: Feb 26, 2019

Dr. Liji Thomas

Written by

Dr. Liji Thomas

Dr. Liji Thomas is an OB-GYN, who graduated from the Government Medical College, University of Calicut, Kerala, in 2001. Liji practiced as a full-time consultant in obstetrics/gynecology in a private hospital for a few years following her graduation. She has counseled hundreds of patients facing issues from pregnancy-related problems and infertility, and has been in charge of over 2,000 deliveries, striving always to achieve a normal delivery rather than operative.

Citations

Please use one of the following formats to cite this article in your essay, paper or report:

  • APA

    Thomas, Liji. (2019, February 26). Que é glúten?. News-Medical. Retrieved on July 04, 2020 from https://www.news-medical.net/health/What-is-gluten.aspx.

  • MLA

    Thomas, Liji. "Que é glúten?". News-Medical. 04 July 2020. <https://www.news-medical.net/health/What-is-gluten.aspx>.

  • Chicago

    Thomas, Liji. "Que é glúten?". News-Medical. https://www.news-medical.net/health/What-is-gluten.aspx. (accessed July 04, 2020).

  • Harvard

    Thomas, Liji. 2019. Que é glúten?. News-Medical, viewed 04 July 2020, https://www.news-medical.net/health/What-is-gluten.aspx.

Comments

The opinions expressed here are the views of the writer and do not necessarily reflect the views and opinions of News Medical.