Les peptides bioactifs sont les éclats courts de protéine (acides aminés 2−20 dans la longueur) qui peuvent influencer une multitude de fonctionnements corporels.
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Les peptides bioactifs diffèrent des protéines quand il s'agit de longueur (pendant que les protéines se composent habituellement de plus longues séquences de plus de 200 acides aminés). Ils également contiennent des résidus plus hydrophobes que la protéine moyenne et se sont avérés résistants aux peptidases de digestion.
Sources de biopeptides
Sources de centrale
Les textures de céréale telles que le blé, l'orge, le riz, le seigle, l'avoine, le millet, le sorgho, et le maïs, sont une source riche des peptides bioactifs. Le blé et l'avoine ont les peptides d'ACE, l'inhibiteur de peptidase de dipeptidyl, et les peptides inhibiteurs avec des activités antithrombiques, antioxydantes, hypotendues, et d'opioid.
Le blé et le riz ont des séquences de peptide qui montrent l'activité anticancéreuse. Parmi des céréales, le blé et l'orge ont montré l'abondance la plus élevée de peptides avec l'activité biologique potentielle.
Sources animales
Le lait de vache, le fromage, et les produits laitiers ont des montants élevés de protéines et de peptides bioactifs. Ceci pourrait fournir une raison possible pour laquelle le lait est essentiel pour la nutrition chez les enfants pendant les premiers mois après la naissance. Le lait est une source riche des peptides biologiquement actifs qui sont relâchés pendant la digestion.
La consommation du lait fermenté qui contient les peptides bioactifs peut abaisser la pression sanguine dans les patients hypertendus. Les oeufs sont une autre source riche des peptides biologiquement actifs.
Les études prouvent que le jaune d'oeuf frais a une activité antioxydante plus élevée que le blanc d'oeuf frais et les oeufs entiers. L'hydrolysat bouilli de blanc d'oeuf a montré que l'activité de peptide bioactive la plus élevée et un total de 63 ont recensé des peptides. La viande et les poissons ont dérivé des peptides montrent également des peptides avec les activités d'antihypertenseur, d'antioxydant, antimicrobiennes et anti-prolifératives in vitro.
Propriétés pharmacologiques des peptides bioactifs
Pour qu'un peptide soit considéré bioactif, il devrait avoir un effet physiologique d'une façon positive. Cette activité d'un peptide dépend de sa composition acide aminée, acide aminé de N et de C-terminal, longueur du réseau de peptide, charge des acides aminés, et la nature hydrophile hydrophobe de l'acide aminé. Certaines des propriétés pharmacologiques des peptides bioactifs sont discutées ci-après.
Propriétés antioxydantes des peptides biactive
L'oxydation est l'un des facteurs principaux de pathogène chez l'homme. Les peptides dérivés des protéines du lait montrent des propriétés antioxydantes et évitent la peroxydation des acides gras essentiels. La digestion de la caséine produit également les peptides phosphorylés avec l'activité antioxydante hydrophile et liphophile. Les peptides de soja montrent des divers niveaux d'hydrolyse et d'activités antioxydantes.
Propriétés antimicrobiennes
Les peptides antimicrobiens (ampères) empêchent la croissance des cellules et sont impliqués dans des micros-organismes de massacre, tels que des bactéries et des champignons. Des ampères sont divisés à trois familles basées sur leurs caractéristiques structurelles : peptides linéaires hélicoïdaux de α- ; cyclopeptides cycliques et ouverts bisulfure-jetés un pont sur ; et peptides avec une teneur élevée des résidus d'acide aminé spécifique (riches par exemple de proline, de glycine ou d'histidine).
La plupart des ampères ont des propriétés cationiques et hydrophobes qui mènent à l'interaction facile avec la paroi cellulaire ou la membrane bactérienne anionique. Les ampères dérivés de la caséine montrent l'effet inhibiteur contre les gingivalis de Streptococcus mutans, de streptocoque sanguis, de Porphyromonas, le streptocoque sobrinus, le Sthaphylococcus doré, l'Escherichia coli, et le salmonella typhimurium.
Propriétés immunomodulatrices
Les protéines et les peptides des sources telles que l'oeuf, le lait, le soja, et les sources de centrale montrent les propriétés anti-inflammatoires. L'ovotransferrine, une protéine de blanc d'oeuf, empêche la prolifération des lymphocytes de rate de souris. Les peptides des hydrolysats des protéines de riz et de soja peuvent stimuler le ROS et déclencher les systèmes non spécifiques de défense immunitaire.
Propriétés de Cytomodulatory
Les études prouvent que les composés cytotoxiques quelle particulièrement cellule maligne d'objectif peut avoir des effets anticancéreux. Il a été proposé que les peptides bioactifs puissent posséder de telles actions protectrices de cancer.
Effets métaboliques
Les changements du métabolisme peuvent mener à plusieurs conditions, telles que le diabète, l'obésité centripète, l'hypertension, et la dyslipidémie (triglycérides élevées, lipoprotéines à basse densité denses, et lipoprotéines de haute densité inférieures). Plusieurs peptides bioactifs sont impliqués dans son règlement.
l'Alpha-glucosidase et la peptidase IV (DPP-IV) de dipeptidyl sont intimement impliquées dans le développement du diabète de type 2 (T2D). Un des peptides extraits des propriétés inhibitrices d'antidiabétique et de α-glucosidase d'exposition de blanc d'oeuf.
Applications des peptides bioactifs
Nutraceuticals sont des substances de naturel-origine extraites des fruits, des plantes, de la biomasse lignocellulosique, et des algues qui ont les effets salutaires importants une fois comportées à la nourriture ou aux formulations pharmaceutiques.
Nutraceuticals suscitent l'attention grande due à leur effet sur la santé des personnes et les maladies. Par exemple, des peptides bioactifs ont été ajoutés aux formules douces infantiles, au fromage, et au yaourt. Des plantes médicinales sont de plus en plus employées à la fabrication de nourriture à cause de la présence des antioxydants naturels qui fournit les propriétés nutritionnelles et thérapeutiques.
Sources :
[Davantage de relevé : Protéine]