Thé vert contrefait de combat avec le profilage de Metabolomic

Le thé vert est une boisson populaire qui a été traditionnellement produite dans plusieurs pays asiatiques. L'origine du thé vert est un facteur principal du marché pour des consommateurs, et ceci a mené à un saut de pression dans les produits contrefaits de thé. Ainsi, les méthodes qui peuvent être employées pour authentifier le thé vert sont dans la forte demande.

Les scientifiques ont récent expliqué une méthode pour impliquer l'origine géographique du thé vert des profils de métabolite analysés par la chromatographie liquide d'ultra-haut-rendement ajouté à la spectrométrie de masse à haute résolution (UHPLC-HRMS). La recherche était publiée dans l'édition de mai 2019 du tourillon de composition et de l'analyse de nourriture.

Thé vertBrent Hofacker | Shutterstock

Le thé vert contient les métabolites secondaires de plante telles que les polyphénols qui sont considérés avantageux pour la santé des personnes. Cependant, selon l'origine géographique du thé, le teneur de polyphénol diffère. C'est parce que la centrale de thé remarque différentes conditions d'accroissement, telles que les différents climats et qualités de saleté, et ces facteurs environnementaux changent l'accumulation de polyphénols à la centrale.

L'origine géographique du thé vert joue également un rôle dans la préférence du consommateur, de ce fait lui effectuant un facteur principal de vente. Les méthodes d'analyse déterminées de thé, cependant, mesurent seulement les ingrédients particuliers pour évaluer la qualité du thé, tel que toute la concentration en polyphénol. Le développement de la métabolite untargeted et de grande puissance profilant des méthodes permet maintenant à des scientifiques d'évaluer des échantillons de thé plus largement, promettant des voies neuves de l'authentification.

Récent, les chercheurs de l'institut de la technologie chimique à Prague (République Tchèque), abouti par professeur Jana Hajšlová, ont expliqué une méthode pour impliquer l'origine géographique du thé de la métabolite profilant par la chromatographie liquide accouplé à la spectrométrie de masse à haute résolution (UHPLC-HRMS).

Extraction améliorée d'un grand nombre de métabolites

Les scientifiques ont employé des échantillons de thé vert provenant de la Chine (29 échantillons), du Japon (17) et de la Corée du Sud (8). L'extraction par solvants avec des mélanges de dichlorométhane/méthylène a relâché un grand nombre de métabolites polaires et apolaires. Cette préparation des échantillons a été complétée en seulement 7 mn.

L'analyse suivante de métabolite a été réalisée en 13 mn par la séparation à phase renversée de chromatographie liquide haute pression (RP-HPLC) et l'identification de métabolite par la spectrométrie de masse tandem (MS/MS) avec l'ionisation electrospray (ESI).

Pour l'analyse des caractéristiques de métabolite, les chercheurs ont développé un pipeline robotisé comprenant des méthodes statistiques telles que l'analyse de composant principal (PCA) et l'analyse discriminante des moindres carrés partielle (orthogonale) ((O) PLS-DA). Ces méthodes recensent les différences principales entre les ensembles de données et indiquent ainsi quelles métabolites sont le plus sensiblement différentes.

La composition du thé vert diffère entre les pays d'origine

L'extraction de dichlorométhane/méthylène était efficace pour la préparation des échantillons, et les chercheurs ont observé un total de 2187 signes composés dans l'analyse d'UHPLC-HRMS. L'évaluation statistique des caractéristiques a expliqué que le thé vert de différents pays a eu un profil sensiblement différent de métabolite.

L'analyse de caractéristiques a également indiqué que seulement un ensemble réduit de peu de métabolites est suffisant pour authentifier l'origine géographique des échantillons de thé. Cet ensemble de métabolites principales a compris des phospholipides, des dérivés de composé phénolique et des catéchines.

Quelques métabolites principales indiquent l'origine de thé vert

Les méthodes pour l'analyse de grande puissance de métabolite sont bien établies, mais peuvent à peine être employées pour le sous-programme analyse. Dans la présente étude, les chercheurs ont expliqué que l'origine géographique du thé vert peut être authentifiée de seulement de peu de métabolites principales, qui peuvent être surveillées avec moins de matériel avancé.

Pour généraliser ces découvertes, le pouvoir prévisionnel de cette métabolite a réglé maintenant les besoins d'être vérifié avec les échantillons complémentaires de thé qui n'avaient pas fait partie de l'analyse précédente. Les scientifiques ont déjà expliqué que l'authentification d'origine de thé vert a fonctionné bien avec des échantillons moissonnés pendant deux années suivantes, bien qu'elle ait besoin vérifier si la variation d'année en année au-dessus de plus longues périodes polarisera l'authentification.

Source

Navratilova K et autres, thé vert : Authentification d'origine géographique basée sur des empreintes digital d'UHPLC-HRMS. Tourillon de composition de nourriture et de l'analyse 2019, 78, 121-128 ; DOI : 10.1016/j.jfca.2019.02.004.

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Last Updated: Jul 18, 2019

Christian Zerfaß, Ph.D.

Written by

Christian Zerfaß, Ph.D.

Christian is an enthusiastic life scientist who wants to understand the world around us. He was awarded a Ph.D. in Protein Biochemistry from Johannes Gutenberg University in Mainz, Germany, in 2015, after which he moved to Warwick University in the UK to become a post-doctoral researcher in Synthetic Biology.

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