Té verde falsificado de combate con el perfilado de Metabolomic

El té verde es una bebida popular que se ha producido tradicionalmente en varios países asiáticos. El origen del té verde es un factor dominante del mercado para los consumidores, y éste ha llevado a una onda irruptiva en productos falsificados del té. Así, los métodos que se pueden utilizar para autenticar té verde están en de mucha demanda.

Los científicos han demostrado recientemente un método para deducir el origen geográfico del té verde de los perfiles del metabilito analizados por la cromatografía líquida del ultra-alto-funcionamiento acoplada con la espectrometría de masa de alta resolución (UHPLC-HRMS). La investigación fue publicada en la aplicación de mayo de 2019 el gorrón de la composición y del análisis de los alimentos.

Té verdeBrent Hofacker | Shutterstock

El té verde contiene los metabilitos secundarios de la instalación tales como polifenoles que se consideren beneficiosos para la salud humana. Sin embargo, dependiendo del origen geográfico del té, el contenido del polifenol difiere. Esto es porque la instalación de té experimenta diversas condiciones del incremento, tales como diversos climas y calidades del suelo, y estos factores ambientales cambian la acumulación de polifenoles en la instalación.

El origen geográfico del té verde también desempeña un papel en preferencia de consumidor, así haciéndole un factor dominante del márketing. Los métodos de análisis establecidos del té, sin embargo, miden solamente los ingredientes determinados para fijar la calidad del té, tal como la concentración total del polifenol. El revelado del metabilito untargeted, en grande que perfila métodos ahora permite que los científicos evalúen muestras del té más completo, prometiendo nuevas maneras de autentificación.

Recientemente, los investigadores del instituto de la tecnología química en Praga (República Checa), llevado por profesor Jana Hajšlová, han demostrado un método para deducir el origen geográfico del té del metabilito que perfilaba por cromatografía líquida acoplado a la espectrometría de masa de alta resolución (UHPLC-HRMS).

Extracción perfeccionada de un gran número de metabilitos

Los científicos utilizaron muestras del té verde de China (29 muestras), de Japón (17) y de la Corea del Sur (8). La extracción solvente con las mezclas del diclorometano/del metanol liberó un gran número de metabilitos polares y apolares. Esta preparación de la muestra fue terminada en solamente 7 minutos.

El análisis subsiguiente del metabilito fue logrado en 13 minutos por la separación de alta presión inversa de la cromatografía líquida (RP-HPLC) y la identificación del metabilito por la espectrometría de masa en tándem (MS/MS) con la ionización electrospray (ESI).

Para el análisis de los datos del metabilito, los investigadores desarrollaron una tubería automatizada incluyendo métodos estadísticos tales como análisis componente principal (PCA) y análisis discriminante de los mínimos cuadráticos parciales (ortogonales) ((O) PLS-DA). Estos métodos determinan las diferencias claves entre los grupos de datos e informan así qué metabilitos son lo más importante posible diferentes.

La composición del té verde difiere entre los países de origen

La extracción del diclorometano/del metanol era eficiente para la preparación de la muestra, y los investigadores observaron un total de 2187 señales compuestas en el análisis de UHPLC-HRMS. La evaluación estadística de los datos demostró que el té verde de los países diferentes tenía un perfil importante diverso del metabilito.

El análisis de datos también reveló que solamente un equipo reducido de pocos metabilitos es suficiente autenticar el origen geográfico de las muestras del té. Este equipo de los metabilitos dominantes incluyó los fosfolípidos, los derivados de la composición fenólica y los catecoles.

Algunos metabilitos dominantes revelan el origen del té verde

Los métodos para el análisis en grande del metabilito son establecidos, pero se pueden utilizar apenas para la rutina analizan. En el actual estudio, los investigadores demostraron que el origen geográfico del té verde se puede autenticar de solamente de pocos metabilitos dominantes, que se pueden vigilar con menos equipo avanzado.

Para generalizar estas conclusión, la potencia profética de este metabilito ahora fijó necesidades de ser probado con las muestras adicionales del té que no habían sido parte del análisis anterior. Los científicos han demostrado ya que la autentificación del origen del té verde trabajó bien con las muestras cosechadas en dos años subsiguientes, aunque necesitará probar si la variación año tras año durante períodos más largos oriente la autentificación.

Fuente

Navratilova K y otros, té verde: La autentificación del origen geográfico basada en UHPLC-HRMS toma las huellas dactilares. Gorrón de la composición de los alimentos y del análisis 2019, 78, 121-128; DOI: 10.1016/j.jfca.2019.02.004.

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Last Updated: Jul 18, 2019

Christian Zerfaß, Ph.D.

Written by

Christian Zerfaß, Ph.D.

Christian is an enthusiastic life scientist who wants to understand the world around us. He was awarded a Ph.D. in Protein Biochemistry from Johannes Gutenberg University in Mainz, Germany, in 2015, after which he moved to Warwick University in the UK to become a post-doctoral researcher in Synthetic Biology.

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