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Lyophilisation (lyophilisation) dans l'industrie alimentaire

La lyophilisation, également désignée sous le nom de la lyophilisation, est un procédé qui concerne geler une substance aux températures très basses et puis extraire le liquide par l'intermédiaire de la sublimation, l'eau de conversion d'un solide à la condition gazeuse. Un principal avantage de ce procédé est que l'eau a extrait des passages de cette voie droits du solide au gaz sans passer par la phase liquide.

La lyophilisation est très bonne pour augmenter la longueur de durée de conservation et de stockage d'un produit tout en maintenant sa forme et intégrité en trois dimensions. C'est une technique utilisée généralement de conservation dans l'industrie alimentaire, qui convient pour beaucoup de différents types de nourriture. Il fabrique un produit de haute qualité.

Saut à :

Framboises lyophiliséesCrédit d'image : Vilsone/Shutterstock.com

Le procédé de Lypophilization

La lyophilisation est exécutée dans trois scènes principales utilisant le matériel de spécialiste. Le procédé concerne :

  1. Gelant - ceci est effectué rapidement pour éviter la formation des grands cristaux de glace, qui peuvent endommager la structure du produit.
  2. Aspirateur - le produit est soumis à un aspirateur profond, bien en dessous du point triple d'eau. C'est la remarque où le solide, le liquide, et les formes gazeuses du matériau peuvent coexister.
  3. Séchant - l'eau est entraînée hors du matériau par la sublimation, qui entraîne la glace solide au passage à la vapeur gazeuse sans réussir par la phase liquide de nouveau. Aides de basse pression (à quelques millibars) dans la présente partie du procédé. Ainsi, l'intégrité et le profil structurels de produit chimique du produit peuvent être préservés à un niveau élevé.

La nourriture qui est de subir la lyophilisation est type traitée préalablement d'une façon quelconque. Les méthodes classiques comprennent la concentration du produit, augmentant la surface, l'ajout des composantes telles que des agents de conservation, et l'IQF (surgélation individuelle) de plus petites pièces de nourriture (ceci effectue le produit alimentaire à écoulement fluide et mieux adapté au procédé.) Le traitement préparatoire est habituellement effectué à cause des exigences du temps de cycle et des considérations de qualité des produits.

Histoire de lyophilisation dans l'industrie alimentaire

La lyophilisation peut être tracée de nouveau aux utilisations par des populations autochtones en Amérique du Sud. Des pommes de terre et d'autres tubercules qui se sont développés dans les plaines seraient transportés aux hautes altitudes, ont appuyé pour enlever le liquide et alors préservé par les basses températures la nuit. Ceci a produit un chuño appelé de nourriture durable et entreposable (un type de mâche) qui pourrait être employé comme ration de secours.

Il n'avait pas lieu jusqu'aux 1890s que la lyophilisation a commencé à être développé en procédé industrialisé. Richard Altmann a développé un procédé pour lyophiliser des tissus de végétal et animal, mais le procédé a disparu en grande partie inaperçu jusqu'à la fin des années 1920 et dans les années 1930.

Il avait lieu à ce moment où Tival et Elser ont breveté les systèmes de lyophilisation qui se sont amélioré sur l'invention 1909 du puits à dépression par Shackell. Leur travail a amélioré de manière significative les opérations de congélation et se condensantes. Pendant les années 1950 et les années 1960, avec les besoins changeants du consommateur, la lyophilisation a commencé à être appliquée plus largement dans l'industrie alimentaire.

Les utilisations à court terme de la lyophilisation dans l'industrie alimentaire étaient principalement pour les rations militaires et la nourriture développées pour des astronautes. La durée de conservation accrue l'a rendu adapté pour les seuls besoins des militaires et de la NASA.

Les développements en cours de réhydrater des repas ont signifié que des repas chauds pourraient être fournis. Pour des astronautes, les tentatives tôt ont produit des repas et des casse-croûte de « tube » ce difficile prouvé à réhydrater. C'était une importante amélioration.

Fraises lyophiliséesCrédit d'image : Guerre biologique Folsom/Shutterstock.com

Aujourd'hui, la lyophilisation est employée dans un large éventail des produits alimentaires courants, y compris la crême de café et glacée instantanée, les fruits et légumes, les viandes et les substituts de viande lyophilisés. Le procédé est employé pour produire les produits alimentaires de haute qualité avec les éléments nutritifs « verrouillés ».

Comparé à la dessication à l'air, qui est une autre forme courante de la conservation qui concerne la chaleur traitant un produit en air, aucune qualité n'est détruite dans ce procédé. La dessication à l'air peut mener au changement matériel comprenant le rétrécissement et aux dégâts à la structure microscopique, aux effets biochimiques, et aux réactions chimiques.

Les problèmes peuvent également se poser dans la conservation des aliments quand il s'agit d'infection microbienne et détérioration. Les agents infectieux peuvent encore être présents même à de basses températures, qui est pourquoi la nourriture doit être empaquetée et enregistrée correctement pour éviter l'absorption de l'humidité.

Le contrat à terme de la lyophilisation dans l'industrie alimentaire

L'industrie alimentaire est une industrie milliardaire du dollar. Car les goûts et les considérations économiques des consommateurs évoluent, il y a plus de besoin de produits alimentaires nutritifs de haute qualité qui peuvent être facilement disponibles dans les mémoires pour l'achat. Pendant que le monde devient plus branché, le stockage et le transport de la nourriture devient plus d'une considération pour des gouvernements et des entreprises.

La lyophilisation est une technologie vérifiée et prouvée qui répond aux critères et aux besoins d'une société changeante. Des fraises au poulet, au café, et au thé, aux ingrédients pour des pâtisseries et des repas disponibles, la lyophilisation comme méthode de conservation a vraisemblablement un long contrat à terme en avant de elle.

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Last Updated: Oct 17, 2019

Reginald Davey

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Reginald Davey

Reg Davey is a freelance copywriter and editor based in Nottingham in the United Kingdom. Writing for News Medical represents the coming together of various interests and fields he has been interested and involved in over the years, including Microbiology, Biomedical Sciences, and Environmental Science.

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