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Lyophilization (liofilização) na indústria alimentar

Liofilizar, igualmente referida como o lyophilization, é um processo que envolva congelar uma substância em temperaturas muito baixas e então extrair o líquido através da sublimação, água de conversão de um sólido ao estado gasoso. Uma vantagem principal deste processo é que a água extraiu passagens desta maneira em linha recta do sólido ao gás sem atravessar a fase líquida.

Liofilizar é muito boa em aumentar o comprimento do tempo de conservação e do armazenamento de um produto ao reter suas forma e integridade tridimensionais. É uma técnica de uso geral da preservação na indústria alimentar, que é apropriada para muitos tipos diferentes de alimento. Produz um produto de alta qualidade.

Faixa clara a:

Framboesas liofilizadasCrédito de imagem: Vilsone/Shutterstock.com

O processo de Lypophilization

O Lyophilization é executado em três palcos principais usando o equipamento do especialista. O processo envolve:

  1. Congelando-se - isto é realizado ràpida para evitar a formação de grandes cristais de gelo, que podem danificar a estrutura do produto.
  2. Vácuo - o produto é sujeitado a um vácuo profundo, bem abaixo do ponto triplo da água. Este é o ponto onde o sólido, o líquido, e os formulários gasosos do material podem coexistir.
  3. Secando - a água é desenhada fora do material com a sublimação, que causa o gelo contínuo à transição ao vapor gasoso sem passar com a fase líquida outra vez. Auxílios da baixa pressão (a alguns milibares) nesta parte do processo. Assim, a integridade e o perfil estruturais do produto químico do produto podem ser preservados a um alto nível.

O alimento que é se submeter à liofilização pre-é tratado tipicamente de uma certa maneira. Os métodos comuns incluem a concentração do produto, aumentando a área de superfície, a adição de componentes tais como preservativos, e o IQF (congelação rápida individual) de partes menores de alimento (este faz os produtos alimentares quefluem e seridos melhor para o processo.) O pré-tratamento é realizado geralmente devido às procuras do tempo de ciclo e às considerações da qualidade de produto.

História do Lyophilization na indústria alimentar

O Lyophilization pode ser seguido de volta aos usos por populações nativas em Ámérica do Sul. As batatas e outros tubérculos que cresceram nas planícies seriam transportados às altas altitude, pressionaram para remover o líquido e preservado então pelas baixas temperaturas na noite. Isto criou um alimento duradouro, storable chamado o chuño (um tipo de erva-benta) que poderia ser usado como uma ração de emergência.

Não se realizava até os 1890s que liofilizar começou ser desenvolvida em um processo industrializado. Richard Altmann desenvolveu um processo para liofilizar tecidos de vegetal e animal, mas o processo foi pela maior parte despercebido até os anos 20 atrasados e nos anos 30.

Realizava-se neste tempo em que Tival e Elser patentearam os sistemas de liofilização que melhoraram em cima da invenção 1909 da câmara de vácuo por Shackell. Seu trabalho melhorou significativamente as etapas de congelação e de condensação. Nos anos 50 e nos anos 60, com necessidades de deslocamento do consumidor, liofilizar começou ser usada mais extensamente na indústria alimentar.

Os usos adiantados do lyophilization na indústria alimentar eram principalmente para rações militares e o alimento desenvolvidos para astronautas. O tempo de conservação aumentado fez apropriado para as necessidades originais das forças armadas e de NASA.

As revelações em processo de rehydrating refeições significaram que as refeições quentes poderiam ser fornecidas. Para astronautas, as tentativas adiantadas produziram as refeições e os petiscos da “câmara de ar” que provaram difícil rehydrate. Esta era uma melhoria significativa.

Morangos liofilizadasCrédito de imagem: BW Folsom/Shutterstock.com

Hoje, liofilizar é usada em uma vasta gama de produtos alimentares comuns, incluindo o café instantâneo, o gelado, frutas e legumes, carnes e substitutos liofilizados da carne. O processo é usado para criar os produtos alimentares de alta qualidade com os nutrientes “fechado-em”.

Comparado a secar, que é um outro formulário comum da preservação que envolve o calor que trata um produto no ar, nenhuma qualidade é perdida neste processo. Secar pode conduzir à alteração física que inclui o encolhimento e o dano à estrutura microscópica, aos efeitos bioquímicos, e às reacções químicas.

Os problemas podem igualmente ocorrer na preservação de alimento quando se trata da infecção microbiana e da deterioração. Os agentes infecciosos enlatam ainda estam presente mesmo em baixas temperaturas, que é porque o alimento deve ser empacotado e armazenado correctamente para evitar a absorção da umidade.

O futuro da liofilização na indústria alimentar

A indústria alimentar é uma multi-bilhão indústria do dólar. Porque os gostos e as considerações econômicas dos consumidores evoluem, há mais necessidade para os produtos alimentares nutritivos de alta qualidade que podem ser prontamente - disponíveis nas lojas para a compra. Enquanto o mundo se torna mais conectado, o armazenamento e o transporte do alimento estão transformando-se mais de uma consideração para os governos e negócios.

O Lyophilization é uma tecnologia testada e provada que encontre os critérios e as necessidades de uma sociedade cambiante. Das morangos à galinha, ao café, e ao chá, aos ingredientes para pastelarias e refeições prontas, o lyophilization como um método da preservação tem provavelmente um futuro longo antes de ele.

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Last Updated: Oct 17, 2019

Reginald Davey

Written by

Reginald Davey

Reg Davey is a freelance copywriter and editor based in Nottingham in the United Kingdom. Writing for News Medical represents the coming together of various interests and fields he has been interested and involved in over the years, including Microbiology, Biomedical Sciences, and Environmental Science.

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