Plusieurs nourritures brutes (fruits, légumes, médicaments, etc.) et produits alimentaires complexes se composent principalement des sucres, et carboxyliques et des acides aminés. Ainsi, le besoin d'analyse quantitative des sucres gagne l'importance critique, et des formes variées des techniques de chromatographie sont appliquées à cet effet.
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Que rend l'analyse de sucre difficile ?
Les propriétés sensorielles et de texture des nourritures peuvent être attribuées aux monosaccharides, tels que le glucose, le fructose, le sucrose, et oligo et des polysaccharides. La difficulté principale tout en analysant des sucres est les formes isomériques variables qu'ils peuvent être présents dedans. Par exemple, le glucose peut être présent sous plusieurs formes : forme simple de non-glucoside, forme hydratée, et α- ou β-glucopyranose.
En outre, plusieurs monosaccharides diffèrent entre eux des voies moins importantes, telles qu'un groupe d'hydroxyle différemment installé. Ainsi, l'analyse du glucose, par exemple, peut comporter la séparation de six isomères différents de glucose exigeant des méthodes de séparation hautement sélectrices et sophistiquées.
Cependant, pour l'analyse des polysaccharides dans la nourriture, la distribution exacte des isomères peut ne pas être essentielle. En fait, dans de nombreux cas, une abondance de l'information peut mener à l'information fausse. En pareil cas, les techniques chromatographiques, telles que la chromatographie liquide haute performance peuvent séparer les sucres avec la définition, la sélectivité, et la sensibilité limitées.
Chromatographie liquide haute performance (HPLC)
La chromatographie liquide haute performance est employée pour séparer et recenser des composantes dans un mélange. Dans cette méthode, le solvant liquide est réussi par un fléau qui est rempli du matériau adsorbant tel que la silice. Pendant que le solvant traverse lui, les différentes composantes agissent l'un sur l'autre avec le solvant à différents régimes, menant à différents débits. Ceci mène à la séparation des différentes composantes.
Cette méthode a été considérable employée pour analyser les sucres underivatized. Des fléaux graphités de carbone ont été employés pour séparer mono ou des disaccharides, et des sucres de maltose. La chromatographie liquide haute performance a été employée dans les domaines de l'analyse alimentaire, recensant des saccharides aux centrales, des medias de fermentation, et d'autres composantes.
Même des niveaux de trace des sucres ont été mesurés utilisant la chromatographie liquide haute performance d'inverse-phase. Cette méthode a été également ajoutée à l'ionisation electrospray (ESI) pour caractériser la taille, la séquence, et les structures de succursale des sucres étroitement liés.
Chromatographie gazeuse
La chromatographie gazeuse est employée dans les cas où le composé à s'analyser peut être vaporisé sans subir la décomposition. Les utilisations de la chromatographie gazeuse comprennent vérifier la pureté d'un composé, séparer les composantes d'un mélange, ou recenser un composé. Cette méthode a été employée pour analyser des sucres dans les échantillons environnementaux.
Dans une étude, les temps de fragmentation et d'assemblage de cinquante sucres, y compris des monosaccharides, les itols, les anhydrosugars, et le Di et les trisaccharides étaient déterminés. L'analyse a été exécutée sur des particules d'aérosol, saleté et les échantillons de sédiment et la méthode pouvaient trouver plusieurs sucres environnementaux, tels que le glucose, le fructose, l'inositol, le mannitol, le sorbitol, levoglucosan, sucrose, et mycoses.
Chromatographie d'ion
La chromatographie d'ion peut séparer des ions et des molécules polaires selon leur affinité avec le fléau d'échange ionique. Dans une étude, la chromatographie d'ion a été employée pour déterminer la présence de cinq monosaccharides, y compris l'arabinose, le glucose, le fructose, le xylose, le ribose, et les disaccharides (sucrose et lactose) des échantillons de sucres bruts.
L'analyse a été exécutée sur le fléau de la PA 10 de CarboPac et une élution de gradient d'hydroxyde et d'eau de sodium a été employée comme phase mobile. Une électrode fonctionnante effectuée à partir de l'or a été utilisée pour trouver le mono et les disaccharides. Cette méthode a pu réaliser une limite de détection de moins de 0,5 µm/ml.
Sources
- Suksom, W., Wannachai, W., Boonchiangma, S. et autres Chromatographia (2015) 78 : 873.
- Analyse des sucres dans les échantillons environnementaux par chromatographie gazeuse/spectrométrie de masse. Tourillon de la chromatographie A. Volume 1141, édition 2, le 9 février 2007, pages 271-278.
- Rôle de la chromatographie dans l'analyse des sucres, des acides carboxyliques et des acides aminés en nourriture. Tourillon de la chromatographie A. Volume 891, édition 1, le 1er septembre 2000, pages 1-32.
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