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Analyse de sucre utilisant la chromatographie

Plusieurs nourritures brutes (fruits, légumes, médicaments, etc.) et produits alimentaires complexes se composent principalement des sucres, et carboxyliques et des acides aminés. Ainsi, le besoin d'analyse quantitative des sucres gagne l'importance critique, et des formes variées des techniques de chromatographie sont appliquées à cet effet.

La détermination de la teneur en sucre des produits alimentaires quotidiens est essentielle pour la santé des personnes.Alexandre Weickart | Shutterstock

Que rend l'analyse de sucre difficile ?

Les propriétés sensorielles et de texture des nourritures peuvent être attribuées aux monosaccharides, tels que le glucose, le fructose, le sucrose, et oligo et des polysaccharides. La difficulté principale tout en analysant des sucres est les formes isomériques variables qu'ils peuvent être présents dedans. Par exemple, le glucose peut être présent sous plusieurs formes : forme simple de non-glucoside, forme hydratée, et α- ou β-glucopyranose.

En outre, plusieurs monosaccharides diffèrent entre eux des voies moins importantes, telles qu'un groupe d'hydroxyle différemment installé. Ainsi, l'analyse du glucose, par exemple, peut comporter la séparation de six isomères différents de glucose exigeant des méthodes de séparation hautement sélectrices et sophistiquées.

Cependant, pour l'analyse des polysaccharides dans la nourriture, la distribution exacte des isomères peut ne pas être essentielle. En fait, dans de nombreux cas, une abondance de l'information peut mener à l'information fausse. En pareil cas, les techniques chromatographiques, telles que la chromatographie liquide haute performance peuvent séparer les sucres avec la définition, la sélectivité, et la sensibilité limitées.

Chromatographie liquide haute performance (HPLC)

La chromatographie liquide haute performance est employée pour séparer et recenser des composantes dans un mélange. Dans cette méthode, le solvant liquide est réussi par un fléau qui est rempli du matériau adsorbant tel que la silice. Pendant que le solvant traverse lui, les différentes composantes agissent l'un sur l'autre avec le solvant à différents régimes, menant à différents débits. Ceci mène à la séparation des différentes composantes.

Cette méthode a été considérable employée pour analyser les sucres underivatized. Des fléaux graphités de carbone ont été employés pour séparer mono ou des disaccharides, et des sucres de maltose. La chromatographie liquide haute performance a été employée dans les domaines de l'analyse alimentaire, recensant des saccharides aux centrales, des medias de fermentation, et d'autres composantes.

Même des niveaux de trace des sucres ont été mesurés utilisant la chromatographie liquide haute performance d'inverse-phase. Cette méthode a été également ajoutée à l'ionisation electrospray (ESI) pour caractériser la taille, la séquence, et les structures de succursale des sucres étroitement liés.

Chromatographie gazeuse

La chromatographie gazeuse est employée dans les cas où le composé à s'analyser peut être vaporisé sans subir la décomposition. Les utilisations de la chromatographie gazeuse comprennent vérifier la pureté d'un composé, séparer les composantes d'un mélange, ou recenser un composé. Cette méthode a été employée pour analyser des sucres dans les échantillons environnementaux.

Dans une étude, les temps de fragmentation et d'assemblage de cinquante sucres, y compris des monosaccharides, les itols, les anhydrosugars, et le Di et les trisaccharides étaient déterminés. L'analyse a été exécutée sur des particules d'aérosol, saleté et les échantillons de sédiment et la méthode pouvaient trouver plusieurs sucres environnementaux, tels que le glucose, le fructose, l'inositol, le mannitol, le sorbitol, levoglucosan, sucrose, et mycoses.

Chromatographie d'ion

La chromatographie d'ion peut séparer des ions et des molécules polaires selon leur affinité avec le fléau d'échange ionique. Dans une étude, la chromatographie d'ion a été employée pour déterminer la présence de cinq monosaccharides, y compris l'arabinose, le glucose, le fructose, le xylose, le ribose, et les disaccharides (sucrose et lactose) des échantillons de sucres bruts.

L'analyse a été exécutée sur le fléau de la PA 10 de CarboPac et une élution de gradient d'hydroxyde et d'eau de sodium a été employée comme phase mobile. Une électrode fonctionnante effectuée à partir de l'or a été utilisée pour trouver le mono et les disaccharides. Cette méthode a pu réaliser une limite de détection de moins de 0,5 µm/ml.

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Last Updated: Apr 15, 2019

Dr. Surat P

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Dr. Surat P

Dr. Surat graduated with a Ph.D. in Cell Biology and Mechanobiology from the Tata Institute of Fundamental Research (Mumbai, India) in 2016. Prior to her Ph.D., Surat studied for a Bachelor of Science (B.Sc.) degree in Zoology, during which she was the recipient of an Indian Academy of Sciences Summer Fellowship to study the proteins involved in AIDs. She produces feature articles on a wide range of topics, such as medical ethics, data manipulation, pseudoscience and superstition, education, and human evolution. She is passionate about science communication and writes articles covering all areas of the life sciences.  

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