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L'utilisation des microbes en nourriture

Les êtres humains ont longtemps été des substances novatrices. Car nous avons observé des procédés naturels et des phénomènes, notre curiosité a été une force d'entraînement derrière notre progrès. Nous avons expérimenté avec les ingrédients naturels pour produire une multitude de nourriture que nous absorbons aujourd'hui. Cet article discutera l'histoire et les tendances actuelles d'une utilité microbienne dans l'industrie alimentaire.

Intestin Microbiome

Crédit d'image : Alpha Tauri graphique 3D/Shutterstock.com

Régime et l'intestin Microbiome

Le microbiota dans le microbiome d'être humain joue un rôle important et critique dans notre santé. Le régime est un facteur de contribution au fonctionnement optimal de ce système biologique et les techniques pour transformer la nourriture contribuent vers ceci. Les nourritures excessivement traitées peuvent exercer un effet adverse sur le fonctionnement correcte du microbiome humain. Les techniques pour améliorer la santé de ce système sont pour cette raison critiques dans le modèle de nourriture.

Application microbienne dans l'industrie alimentaire

Des microbes ont été employés dans la production des nourritures importantes variées et des boissons qui font partie du régime humain moyen pour des milliers d'années.

Quoique nous ayons utilisé pendant longtemps des micro-organismes pour la production, la conservation, et la fermentation des nourritures, la microbiologie de nourriture n'a pas un début précis. Le développement de la discipline a été un procédé graduel établi lors de l'observation des procédés naturels et de l'expérimentation.

Il y a plusieurs utilisations spécifiques des microbes dans l'industrie alimentaire aujourd'hui. De la levure, y compris des saccharomyces cerevisiae, est employée pour faire lever le pain ainsi que dans la fermentation des boissons alcoolisées. Certaines bactéries, y compris des bactéries d'acide lactique, sont employées pour produire le yaourt, le fromage, et des conserves au vinaigre.

L'utilisation des fromages (fromage bleu, stilton, Gorgonzola, et ainsi de suite) moule pour faciliter la maturation et pour fournir l'assaisonnement caractéristique. D'autres utilisations comprennent la production d'acide citrique par des champignons, l'ajout des suppléments probiotic dans le yaourt et des boissons, et la production du vinaigre.

Il y a actuel plus de 3500 nourritures traditionnellement fermentées dans le monde. Aussi bien que des boissons alcoolisées, des grains de café, les textures, et les feuilles de thé sont fermentés après récolte pour développer leur saveur. Les boissons telles que le kombucha et d'autres boissons sans alcool sont également largement - procurables sur le marché.

Il y a plusieurs variations géographiques dans la consommation des nourritures fermentées. Aussi bien que le fromage et le pain, les nourritures fermentées du manioc sont courantes en Afrique, et des produits de la pêche fermentés et de soja sont absorbés en Asie quotidiennement.

Fromage bleu

Crédit d'image : O_Solara/Shutterstock.com

Événements clé dans l'histoire de la microbiologie de nourriture

  • 7000 BCE - Preuve de la fermentation employée par les Babyloniens antiques pour produire la bière. Des boissons fermentées ont été longtemps considérées plus sûres pour absorber que les approvisionnements en eau locaux, qui peuvent être contaminés avec les maladies portées par les eaux telles que le choléra des sources telles que les eaux d'égout crues. Même aujourd'hui, dans les pays sous-développés sans accès à l'hygiène moderne c'est toujours le cas. Le vin n'apparaîtrait pas jusqu'à 3.500 BCE.
  • 3000 BCE - La fabrication d'abord enregistrée du fromage et du beurre par les Egyptiens et le Sumerians. Car ce sont les nourritures fermentées, il est également beaucoup plus sûre les absorber que le lait, leurs homologues crues. Plusieurs cultures antiques apprenaient également à employer le sel comme technique de conservation autour de ce temps.
  • 1000 BCE - Conservation de crevette dans la neige par les Romains ainsi que les viandes fumées et fermentées.
  • 1665 - Francesco Redi explique que les larves sont l'étape larvaire des mouches avec une expérience qui a aidé à réfuter la théorie de rétablissement spontané qui avait retenu le balancement depuis des époques antiques. D'autres expériences par Schwann et Spallanzani ont été effectuées pendant les deux siècles suivants, bien que la doctrine du rétablissement spontané ait persisté.
  • 1683 - Anton van Leeuwenhoek, du découvreur des bactéries du monde, examiné et décrite microbiennes à l'aide d'une invention récente : le microscope. Ses observations et états scientifiques étaient largement publiés par la société royale récemment formée en Angleterre, menant à la formation de l'inducteur de la microbiologie.
  • 1857 - Louis Pasteur (quel de nom nous obtenons à la pasteurisation de condition) explique que les microbes entraînent l'acidification du lait. D'autres expériences par Pasteur ont expliqué que la chaleur a détruit des microbes en vin et bière, et que la fermentation a été provoquée par activité microbienne. Il a également découvert que différents types de fermentation ont été provoqués par différents micro-organismes.
  • Les 1800s tardifs - la législation pour protéger la qualité des produits alimentaires commence à être décrétée par plusieurs gouvernements.
  • Les années 1920 - une manifestation sévère de botulisme, qui est provoqué par les demandes de C. Botulinus de microbe la conserverie des États-Unis pour adopter les procédés conservateurs de traitement thermique qui réduit la survie du botulisme de manière significative. Jusqu'à présent, depuis adopter ces procédés, il y a seulement eu 5-6 cas connus de botulisme. L'industrie laitière, répondant à plusieurs manifestations des maladies telles que la brucellose, a également commencé à décréter des réformes basées sur microbien rigoureuses.

L'application des normes microbiologiques à l'industrie alimentaire a inchangé prolongé depuis lors, avec plus de législation et le développement des procédés qui assurent la sécurité de la nourriture ayant été décrétée et développée pendant les décennies intervenantes.

En conclusion

La relation entre les microbes, le microbiome humain, le régime, et la sécurité alimentaire a joué un rôle critique dans le développement de l'industrie alimentaire moderne avec sa pléthore de choix et de variété et les améliorations conséquentes de notre qualité de vie générale.

Notre connaissance de juste comment ce tour d'adresse complexe contribue au développement de la société humaine par le plus fondamental des moyens, notre nourriture, a prolongé à se développer au-dessus du bout plusieurs milliers d'années. De la fermentation la plus tôt de la bière et de la production du pain aux nourritures probiotic qui étaient apparues sur des rayons de supermarché pendant les deux dernières décennies, l'application de la microbiologie à l'industrie alimentaire continuera certainement bien dans le contrat à terme.

Sources

Last Updated: Sep 11, 2020

Reginald Davey

Written by

Reginald Davey

Reg Davey is a freelance copywriter and editor based in Nottingham in the United Kingdom. Writing for News Medical represents the coming together of various interests and fields he has been interested and involved in over the years, including Microbiology, Biomedical Sciences, and Environmental Science.

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