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O uso dos micróbios no alimento

Os seres humanos têm sido por muito tempo espécies inovativas. Porque nós observamos processos naturais e fenômenos, nossa curiosidade foi uma força motriz atrás de nosso progresso. Nós experimentamos com os ingredientes naturais para criar uma multidão de alimento que nós consumíssemos hoje. Este artigo discutirá a história e as tendências actuais do uso microbiano na indústria alimentar.

Intestino Microbiome

Crédito de imagem: Gráficos alfa dos Touros 3D/Shutterstock.com

Dieta e o intestino Microbiome

O microbiota no microbiome do ser humano joga um papel importante, crítico em nossa saúde. A dieta é um factor de contribuição à função óptima deste sistema biológico e as técnicas para processar o alimento contribuem para esta. Os alimentos excedente processados podem ter um efeito prejudicial na função apropriada do microbiome humano. As técnicas para melhorar a saúde deste sistema são conseqüentemente críticas no projecto do alimento.

Aplicação microbiana na indústria alimentar

Os micróbios foram usados na produção de vários alimentos e bebidas importantes que são parte da dieta humana média para milhares de anos.

Mesmo que nós utilizemos micro-organismos para a produção, a preservação, e a fermentação dos alimentos por muito tempo, a microbiologia do alimento não tem um começo preciso. A revelação da disciplina foi um processo gradual construído em cima da observação de processos naturais e de experimentação.

Há diversos usos específicos dos micróbios na indústria alimentar hoje. O fermento, incluindo Saccharomyces Cerevisiae, é usado para fermentar o pão assim como na fermentação de bebidas alcoólicas. Determinadas bactérias, incluindo as bactérias do ácido láctico, são usadas para produzir o iogurte, o queijo, e as salmouras.

O uso de alguns queijos (queijo azul, queijo Stilton, Gorgonzola, e assim por diante) molda para ajudar no amadurecimento e para fornecer o tempero característico. Outros usos incluem a produção de ácido cítrico por fungos, a adição de suplementos probióticos no iogurte e nas bebidas, e a produção de vinagre.

Há actualmente mais de 3500 alimentos tradicional fermentados no mundo. E também bebidas alcoólicas, os feijões de café, as grões, e as folhas de chá são fermentados após a colheita para desenvolver seu sabor. As bebidas tais como o kombucha e outras bebidas não alcoólicas são igualmente amplamente disponíveis no mercado.

Há diversas variações geográficas no consumo de alimentos fermentados. E também o queijo e o pão, os alimentos fermentados da mandioca são comuns em África, e os produtos fermentados dos peixes e da soja são consumidos em Ásia diariamente.

Queijo azul

Crédito de imagem: O_Solara/Shutterstock.com

Eventos chaves na história da microbiologia do alimento

  • 7000 BCE - Evidência da fermentação usada pelos Babylonians antigos para produzir a cerveja. As bebidas fermentadas têm sido consideradas por muito tempo mais seguras consumir do que as fontes de água locais, que podem ser contaminadas com as doenças água-carregadas tais como a cólera das fontes tais como a água de esgoto crua. Mesmo hoje, em países subdesenvolvidos sem acesso ao saneamento moderno este é ainda o caso. O vinho não apareceria até 3.500 BCE.
  • 3000 BCE - A fabricação primeiramente gravada de queijo e de manteiga pelos egípcios e pelo Sumerians. Porque estes são alimentos fermentados, são igualmente muito mais seguros de consumir do que o leite, suas contrapartes cruas. Diversas culturas antigas igualmente estavam aprendendo usar o sal como uma técnica da preservação em torno deste tempo.
  • 1000 BCE - Preservação do camarão na neve pelos romanos assim como pelas carnes fumado e fermentadas.
  • 1665 - Francesco Redi demonstra que as larvas são a fase larval das moscas com uma experiência que ajude a contestar a teoria da geração espontânea que tinha guardarado o balanço desde épocas antigas. Umas experiências mais adicionais por Schwann e por Spallanzani foram realizadas nos próximos dois séculos, embora a doutrina da geração espontânea persistisse.
  • 1683 - Anton camionete Leeuwenhoek, do descobridor das bactérias microbianas do mundo, examinado e descrita usando uma invenção recente: o microscópio. Seus observações e relatórios científicos foram publicados extensamente pela sociedade real recentemente formada em Inglaterra, conduzindo à formação do campo da microbiologia.
  • 1857 - Louis Pasteur (de quem nome nós obtemos à pasteurização do termo) demonstra que os micróbios causam a acidificação do leite. Umas experiências mais adicionais por Pasteur demonstraram que o calor destruiu micróbios no vinho e na cerveja, e que a fermentação estêve causada pela actividade microbiana. Igualmente descobriu que os tipos diferentes de fermentação estiveram causados por micro-organismos diferentes.
  • Os 1800s atrasados - a legislação para proteger a qualidade de alimento começa ser decretada por diversos governos.
  • Os anos 20 - uma manifestação severa de botulismo, que é causado pelos alertas de C. Botulinus do micróbio as fábricas de conserva dos E.U. para adotar os processos conservadores do tratamento térmico que reduziram a sobrevivência do botulismo significativamente. Até agora, desde a adopção destes processos, houve somente 5-6 casos conhecidos do botulismo. A indústria de leiteria, respondendo a diversas manifestações de doenças tais como a brucelose, igualmente começou decretar reformas microbiano-baseadas estritas.

A aplicação de padrões microbiológicos à indústria alimentar tem continuado sem esmorecer desde então, com mais legislação e a revelação dos processos que asseguram a segurança do alimento que está sendo decretada e desenvolvida sobre as décadas de intervenção.

Em conclusão

O relacionamento entre micróbios, o microbiome humano, a dieta, e a segurança alimentar jogou um papel crítico na revelação da indústria alimentar moderna com sua pletora de escolha e de variedade e nas melhorias conseqüentes em nossa qualidade de vida total.

Nosso conhecimento de apenas como este exercicio de equilibrio complexo contribui à revelação da sociedade humana com o mais básico dos meios, nosso alimento, continuou a tornar-se sobre o último diverso mil anos. Da fermentação a mais adiantada da cerveja e da produção de pão aos alimentos probióticos que têm aparecido em prateleiras do supermercado durante as últimas duas décadas, a aplicação da microbiologia à indústria alimentar continuará certamente bem no futuro.

Fontes

Last Updated: Sep 11, 2020

Reginald Davey

Written by

Reginald Davey

Reg Davey is a freelance copywriter and editor based in Nottingham in the United Kingdom. Writing for News Medical represents the coming together of various interests and fields he has been interested and involved in over the years, including Microbiology, Biomedical Sciences, and Environmental Science.

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