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El uso de microbios en comida

Los seres humanos han sido de largo especies innovadoras. Pues hemos observado procesos naturales y fenómenos, nuestra curiosidad ha sido una fuerza impulsora detrás de nuestro progreso. Hemos experimentado con los ingredientes naturales para crear una multitud de comida que consumimos hoy. Este artículo discutirá la historia y las tendencias actuales del uso microbiano en la industria alimentaria.

Tripa Microbiome

Haber de imagen: Gráficos alfa/Shutterstock.com de Tauri 3D

Dieta y la tripa Microbiome

El microbiota en el microbiome del ser humano desempeña un papel importante, crítico en nuestra salud. La dieta es un factor que contribuye a la función óptima de este sistema biológico y las técnicas para tramitar la comida contribuyen a esto. Las comidas excesivamente tramitadas pueden tener un efecto perjudicial sobre la función apropiada del microbiome humano. Las técnicas para perfeccionar la salud de este sistema son por lo tanto críticas en diseño de la comida.

Uso microbiano en la industria alimentaria

Los microbios se han utilizado en la producción de diversas comidas y bebidas importantes que son parte de la dieta humana media para los millares de años.

Aunque hemos utilizado los microorganismos para la producción, la preservación, y la fermentación de comidas durante mucho tiempo, la microbiología de la comida no tiene un principio exacto. El revelado de la disciplina ha sido un proceso gradual construido sobre la observación de procesos naturales y de la experimentación.

Hay varias aplicaciones específicas de microbios en la industria alimentaria hoy. La levadura, incluyendo Saccharomyces Cerevisiae, se utiliza para leudar el pan así como en la fermentación de bebidas alcohólicas. Ciertas bacterias, incluyendo bacterias del ácido láctico, se utilizan para producir el yogur, el queso, y las salmueras.

El uso de algo de quesos (queso verde, Stilton, Queso Gorgonzola, y así sucesivamente) moldea para ayudar en la maduración y para ofrecer la condimentación característica. Otras aplicaciones incluyen la producción de ácido cítrico por los hongos, la adición de suplementos probióticos en yogur y bebidas, y la producción de vinagre.

Hay actualmente más de 3500 comidas tradicionalmente fermentadas en el mundo. Así como bebidas alcohólicas, los granos de café, los granos, y las hojas de té se fermentan después de cosecha para desarrollar su sabor. Las bebidas tales como kombucha y otras bebidas sin alcohol están también extensamente - disponibles en el mercado.

Hay varias variaciones geográficas en el consumo de comidas fermentadas. Así como el queso y el pan, las comidas fermentadas de la mandioca son comunes en África, y los productos fermentados de los pescados y de la soja se consumen en Asia diariamente.

Queso verde

Haber de imagen: O_Solara/Shutterstock.com

Acciones dominantes en la historia de la microbiología de la comida

  • 7000 BCE - Pruebas de la fermentación usadas por los babilónico antiguos para producir la cerveza. Las bebidas fermentadas de largo se han considerado más seguras consumir que los abastecimientos de agua locales, que se pueden contaminar con enfermedades flotantes tales como cólera de fuentes tales como aguas residuales sin procesar. Incluso hoy, en países subdesarrollados sin el acceso al saneamiento moderno éste sigue siendo el caso. El vino no aparecería hasta 3.500 BCE.
  • 3000 BCE - La manufactura primero registrada del queso y de la mantequilla por los egipcios y el Sumerians. Pues éstas son comidas fermentadas, son también mucho más seguros de consumir que la leche, sus contrapartes sin procesar. Varias culturas antiguas también aprendían utilizar la sal como técnica de la preservación alrededor de este tiempo.
  • 1000 BCE - Preservación del camarón en la nieve por los romanos así como las carnes ahumadas y fermentadas.
  • 1665 - Francisco Redi demuestra que los gusanos son el escenario larval de moscas con un experimento que ayudó a refutar la teoría de la generación espontánea que había llevado a cabo la oscilación desde épocas antiguas. Otros experimentos por Schwann y Spallanzani fueron realizados en los dos siglos próximos, aunque persistiera la doctrina de la generación espontánea.
  • 1683 - Antón van Leeuwenhoek, del descubridor de las bacterias microbianas del mundo, examinado y descrita usando una invención reciente: el microscopio. Sus observaciones y partes científicos fueron publicados extensamente por la sociedad real recién formado en Inglaterra, llevando a la formación del campo de la microbiología.
  • 1857 - Louis Pasteur (de quién nombre conseguimos a pasterización del término) demuestra que los microbios causan la acidificación de la leche. Otros experimentos de Pasteur demostraron que el calor destruyó microbios en vino y cerveza, y que la fermentación fue causada por actividad microbiana. Él también descubrió que diversos tipos de fermentación fueron causados por diversos microorganismos.
  • Los a fines del 1800 - la legislación para proteger valor nutritivo comienza a ser decretada por varios gobiernos.
  • Los años 20 - un brote severo de botulismo, que es causado por las guías de C. Botulinus del microbio la industria conservera de los E.E.U.U. para adoptar los procesos conservadores del tratamiento térmico que redujeron la supervivencia del botulismo importante. Hasta la fecha, desde la adopción de estos procesos, ha habido solamente 5-6 casos sabidos de botulismo. El sector lechero, respondiendo a varios brotes de enfermedades tales como brucelosis, también comenzó a decretar reformas microbiano-basadas rigurosas.

El uso de patrones microbiológicos a la industria alimentaria ha continuado no disminuído desde entonces, con más legislación y el revelado de los procesos que aseguran el seguro de la comida que es decretado y desarrollado durante las décadas de intervención.

En conclusión

El lazo entre los microbios, el microbiome humano, la dieta, y la seguridad alimentaria ha desempeñado un papel crítico en el revelado de la industria alimentaria moderna con su plétora de opción y de variedad y las mejorías consiguientes en nuestra calidad de vida total.

Nuestro conocimiento de apenas cómo este ejercicio de equilibrio complejo contribuye al revelado de la sociedad humana con el más básico de medios, nuestra comida, ha continuado convertirse sobre la horma varios miles de años. De la fermentación más temprana de la cerveza y de la producción de pan a las comidas probióticas que han estado apareciendo en salientes del supermercado durante las dos décadas pasadas, el uso de la microbiología a la industria alimentaria continuará ciertamente bien en el futuro.

Fuentes

Last Updated: Sep 11, 2020

Reginald Davey

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Reginald Davey

Reg Davey is a freelance copywriter and editor based in Nottingham in the United Kingdom. Writing for News Medical represents the coming together of various interests and fields he has been interested and involved in over the years, including Microbiology, Biomedical Sciences, and Environmental Science.

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