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Utilisant la spectroscopie de fluorescence pour évaluer la qualité des produits alimentaires

Avec les améliorations croissantes des normes alimentaires, des outils d'analyse sont exigés pour permettre à la surveillance des nourritures de s'assurer que ces niveaux élevés sont répondus. La spectroscopie de fluorescence est une technique analytique bien établie qui de plus en plus est utilisée pour surveiller les normes alimentaires.

Contrôle qualité de nourriture

Crédit d'image : Alexandre Raths/Shutterstock.com

Ceci comprend différentes qualités vérifiantes de nourriture telles que la tendresse des viandes et l'authenticité du produit alimentaire, ainsi que recherche la contamination microbienne de la nourriture.

Pourquoi employez la spectroscopie de fluorescence pour analyser la qualité des produits alimentaires ?

La spectroscopie de fluorescence est une option attrayante pour l'usage dans l'analyse de qualité des produits alimentaires, car elle peut être exécutée rapidement, requis peu de préparation des échantillons ainsi qu'étant non destructive à l'échantillon. En outre, il est possible de déterminer une corrélation entre les spectres spécifiques de fluorescence et les valeurs microbiennes, ainsi il signifie que la spectroscopie de fluorescence peut être employée pour surveiller les échantillons alimentaires pour la contamination microbienne.

Comment la spectroscopie de fluorescence peut-elle être employée pour analyser la qualité des produits alimentaires ?

Produits laitiers

La spectroscopie de fluorescence peut facilement être appliquée à l'analyse des produits laitiers, car ils contiennent les fluorophores ou les molécules naturels qui entraînent la fluorescence. Par exemple, les acides aminés tryptophane, tyrosine, et phénylalanine se produisant en protéines du lait, et vitamines A et B.2

Une étude en 1997 par Dufor et Riaublanc comparés les spectres de fluorescence utilisant le tryptophane et la vitamine A comme les fluorophores obtenus à partir du lait cru, du lait de lait, homogénéisé, et homogénéisé et passionné passionné à l'aide d'une analyse de composant principal. Ceci a prouvé que les différentes demandes de règlement appliquées au lait ont fourni différents spectres de fluorescence, et ceci a été encore confirmé par plus d'études récentes. Par conséquent, la spectroscopie de fluorescence a pu potentiellement être employée pour évaluer la réussite des demandes de règlement variées appliquées au lait.

Une autre étude a utilisé la spectroscopie de fluorescence pour différencier entre un grand choix de fromages ; ici, on l'a constaté que les spectres de fluorescence produits à l'aide de la vitamine A en tant que fluorophore étaient les plus efficaces à la différenciation entre 8 fromages à pâte molle. Par conséquent, la spectroscopie de fluorescence a pu potentiellement être employée pour authentifier différents fromages.

Produits à base de viande et de fruits de mer

Les produits à base de viande et de fruits de mer sont hautement périsables, dus à l'oxydation, à l'autolyse enzymatique, et à l'accroissement microbien. Par conséquent, des produits de viande et des pêches doivent être bien conservés pour s'assurer qu'il est sûr les absorber.

La viande contient quelques fluorophores naturels, par exemple, le tryptophane, le dinucléotide de l'adénine nicotinamide, (NADH) la porphyrine, la vitamine A et la riboflavine acides aminés. Un paramètre de viande qui peut être étudié par la spectroscopie de fluorescence est la présence du collagène en tissu adipeux ou tissu conjonctif dans la viande. C'est plus pour la qualité, car le collagène est lié à la tendresse et à d'autres aspects de texture de viande.

Une étude a constaté qu'il était possible d'employer la spectroscopie de fluorescence pour étudier la tendresse du boeuf. Dans une autre étude, il était possible de surveiller la texture des saucisses de francfort produites à l'aide des rapports variables de grosses/pauvres viandes en utilisant le tryptophane en tant que fluorophore.

Une voie dont de la viande et des produits carnés peuvent être corrompus est l'oxydation des lipides et des protéines dans la viande. Ici, les substances réactives d'acide thiobarbiturique, une référence pour l'index d'oxydation de lipide, et les éventails de fluorescence des produits carnés se sont avérés une bonne mesure pour l'oxydation de la viande, et cette méthode pourrait être employée pour voir comment le traitement et le stockage différents ont affecté le régime de l'oxydation des produits carnés.

Par exemple, une étude a prouvé qu'une fois emballés dans un environnement élevé de l'oxygène, les échantillons de dinde ont montré les dégâts oxydants après 7 jours dans le stockage.

Les fruits de mer comprenant des poissons ont également les fluorophores naturels, y compris des acides aminés, nadh, vitamine A, et riboflavine, ainsi que produits d'oxydation. Comme avec des produits carnés, l'oxydation est une cause pour que les produits de fruits de mer deviennent corrompus, et ceci peut également s'analyser par la spectroscopie de fluorescence.

Dufor et Cie. vérifiés si la spectroscopie de fluorescence pourrait être employée pour surveiller la vivacité du maquereau, des saumons, de la morue, et des merlans à l'aide des acides aminés comprenant le tryptophane et le nadh comme fluorophores. Les poissons ont été enregistrés pour 1, 5, 8, et 13 jours sur la glace, et les auteurs ont constaté qu'il y avait une différence en spectres de fluorescence des échantillons variés. Ceci signifie qu'il y a potentiel pour employer la spectroscopie de fluorescence pour surveiller la vivacité des poissons.

Viande et poissons

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Comment la contamination microbienne de la nourriture peut-elle être trouvée par la spectroscopie de fluorescence ?

Un facteur principal menant à la détérioration de la nourriture est contamination microbienne. Ceci non seulement affecte la qualité des produits alimentaires mais peut également être nuisible aux êtres humains qui absorbent la nourriture. Par conséquent, s'assurer que la contamination microbienne de la nourriture est maintenue à un minimum est indispensable.

La spectroscopie de fluorescence a le potentiel d'être employé comme technique pour analyser la contamination microbienne sur la nourriture. Par exemple, les études utilisant la spectroscopie de fluorescence pouvaient prévoir le nombre de micros-organismes viables trouvés sur le porc et la volaille. On lui a proposé que la spectroscopie de fluorescence puisse même pouvoir distinguer différents micros-organismes trouvés sur la volaille.

Une étude différente a prouvé que les bactéries variées d'acide lactique trouvées sur des saucisses pourraient être recensées utilisant la spectroscopie de fluorescence. Ces études montrent le potentiel de la spectroscopie de fluorescence aux micros-organismes de moniteur avérés sur la nourriture, pour s'assurer qu'il est sûre absorber la nourriture.

Sources

  • Karoui, R. et Blecker, 2010) mesures de spectroscopie de fluorescence de C. (pour l'appréciation de la qualité de la révision de Systèmes-un de nourriture. Bioprocédé Technol DOI 10.1007/s11947-010-0370-0 de nourriture
  • Hassoun, 2019) spectroscopies de fluorescence d'A. et autres (comme méthode rapide et non destructive pour surveiller la qualité et l'authenticité des poissons et des produits carnés : Choc de différents états de conservation. LWT https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.01.021
  • 2015) bilans microbiens lui, de H. - J. et Sun, D. - W. (de cru et des produits alimentaires complexes par la spectroscopie visible/infrared, de Raman, et de fluorescence. Tendances en science et technologie https://doi.org/10.1016/j.tifs.2015.10.004 de nourriture

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Last Updated: Sep 30, 2020

Dr. Maho Yokoyama

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Dr. Maho Yokoyama

Dr. Maho Yokoyama is a researcher and science writer. She was awarded her Ph.D. from the University of Bath, UK, following a thesis in the field of Microbiology, where she applied functional genomics to Staphylococcus aureus . During her doctoral studies, Maho collaborated with other academics on several papers and even published some of her own work in peer-reviewed scientific journals. She also presented her work at academic conferences around the world.

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    Yokoyama, Maho. (2020, September 30). Utilisant la spectroscopie de fluorescence pour évaluer la qualité des produits alimentaires. News-Medical. Retrieved on September 24, 2021 from https://www.news-medical.net/life-sciences/Using-Fluorescence-Spectroscopy-to-Assess-Food-Quality.aspx.

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