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Usando la espectroscopia de la fluorescencia para fijar valor nutritivo

Con las mejorías cada vez mayor en normas alimenticias, las herramientas analíticas se requieren para permitir a la supervisión de comidas asegurarse de que estas mayores niveles están cumplidas. La espectroscopia de la fluorescencia es una técnica analítica establecida que se utiliza cada vez más para vigilar normas alimenticias.

Control de calidad de la comida

Haber de imagen: Alexander Raths/Shutterstock.com

Esto incluye diversas calidades de investigación de la comida tales como dulzura de carnes y autenticidad del producto alimenticio, así como busca la contaminación microbiana de la comida.

¿Por qué utilice la espectroscopia de la fluorescencia para analizar valor nutritivo?

La espectroscopia de la fluorescencia es una opción atractiva para el uso en análisis del valor nutritivo, pues puede ser realizada rápidamente, requerido poca preparación de la muestra así como siendo no destructiva a la muestra. También, es posible establecer una correlación entre los espectros específicos de la fluorescencia y los valores microbianos, así que significa que la espectroscopia de la fluorescencia se puede utilizar para vigilar las muestras de alimentos para la contaminación microbiana.

¿Cómo se puede la espectroscopia de la fluorescencia utilizar para analizar valor nutritivo?

Productos lácteos

La espectroscopia de la fluorescencia se puede aplicar fácilmente al análisis de los productos lácteos, pues contienen los fluorophores o las moléculas naturales que causan fluorescencia. Por ejemplo, los aminoácidos triptófano, tirosina, y fenilalanina que ocurre en proteínas de leche, y las vitaminas A y B.2

Un estudio en 1997 por Dufor y Riaublanc comparó los espectros de la fluorescencia usando el triptófano y la vitamina A como los fluorophores obtenidos de la leche sin procesar, de la leche heated de la leche, homogeneizada, y homogeneizada y heated usando un análisis componente principal. Esto mostró que los diversos tratamientos aplicados a la leche rindieron diversos espectros de la fluorescencia, y esto fue confirmada más a fondo por estudios más recientes. Por lo tanto, la espectroscopia de la fluorescencia se podía potencialmente utilizar para fijar el éxito de los diversos tratamientos aplicados a la leche.

Otro estudio ha utilizado la espectroscopia de la fluorescencia para distinguir entre una variedad de quesos; aquí, fue encontrado que los espectros de la fluorescencia generados usando la vitamina A como el fluoróforo eran los más efectivos en el distinción entre 8 quesos blandos. Por lo tanto, la espectroscopia de la fluorescencia se podía potencialmente utilizar para autenticar diversos quesos.

Productos de la carne y de los mariscos

Los productos de la carne y de los mariscos son altamente perecederos, debido a la oxidación, al autólisis enzimático, y al incremento microbiano. Por lo tanto, la carne y los productos pesqueros se deben preservar bien para asegurarse de que son seguros de consumir.

La carne contiene algunos fluorophores naturales, por ejemplo, el triptófano del aminoácido, el dinucleótido de adenina de niconamida (NADH), la porfirina, la vitamina A y la riboflavina. Un parámetro de la carne que se puede estudiar por espectroscopia de la fluorescencia es la presencia de colágeno en tejido adiposo o tejido conectivo dentro de la carne. Éste es más para los propósitos de la calidad, pues el colágeno se conecta a la dulzura y a otros aspectos de textura de la carne.

Un estudio encontró que era posible utilizar la espectroscopia de la fluorescencia para estudiar la dulzura de la carne de vaca. En otro estudio, era posible vigilar la textura de las salchichas de Francfort producidas usando índices diversas de carnes gordas/magras utilizando el triptófano como el fluoróforo.

Una manera de la cual la carne y los productos de carne pueden ser deteriorados es la oxidación de lípidos y de proteínas dentro de la carne. Aquí, las substancias reactivas del ácido tiobarbitúrico, una referencia para el índice de la oxidación del lípido, y los espectros de la fluorescencia de los productos de carne fueron mostrados para ser una buena dimensión para la oxidación de la carne, y este método se podría utilizar para considerar cómo el diversos tramitación y almacenamiento afectaron al índice de oxidación de los productos de carne.

Por ejemplo, un estudio mostró que cuando estaban empaquetadas en un alto ambiente del oxígeno, las muestras del pavo mostraron daño oxidativo después de 7 días en almacenamiento.

Los mariscos incluyendo pescados también tienen fluorophores naturales, incluyendo los aminoácidos, NADH, vitamina A, y riboflavina, así como productos de la oxidación. Como con los productos de carne, la oxidación es una causa para que los productos de los mariscos se deterioró, y esto se puede también analizar por espectroscopia de la fluorescencia.

Dufor y co. investigado si la espectroscopia de la fluorescencia se podría utilizar para vigilar la frescura de la caballa, de salmones, del bacalao, y de blancos de españa usando los aminoácidos incluyendo el triptófano y el NADH como los fluorophores. Los pescados fueron salvados para 1, 5, 8, y 13 días en el hielo, y los autores encontraron que había una diferencia en espectros de la fluorescencia de las diversas muestras. Esto significa que hay potencial utilizar la espectroscopia de la fluorescencia para vigilar la frescura de pescados.

Carne y pescados

Haber de imagen: Nitr/Shutterstock.com

¿Cómo se puede la contaminación microbiana de la comida descubrir por espectroscopia de la fluorescencia?

Un factor principal que lleva a los desperdicios de la comida es contaminación microbiana. Esto no sólo afecta a valor nutritivo pero puede también ser dañino a los seres humanos que consumen la comida. Por lo tanto, asegurarse de que la contaminación microbiana de la comida esté guardada a una condición atmosférica mínima es vital.

La espectroscopia de la fluorescencia tiene el potencial de ser utilizado como técnica para analizar la contaminación microbiana en la comida. Por ejemplo, los estudios usando la espectroscopia de la fluorescencia podían predecir el número de microorganismos viables encontrados en el cerdo y las aves de corral. Se ha sugerido que la espectroscopia de la fluorescencia puede incluso poder distinguir entre diversos microorganismos encontrados en aves de corral.

Un diverso estudio mostró que las diversas bacterias del ácido láctico encontradas en las salchichas podrían ser determinadas usando la espectroscopia de la fluorescencia. Estos estudios muestran el potencial de la espectroscopia de la fluorescencia a los microorganismos del monitor encontrados en la comida, para asegurarse de que la comida es segura de consumir.

Fuentes

  • Karoui, R. y Blecker, 2010) mediciones de la espectroscopia de la fluorescencia de la C. (para la evaluación de calidad de la revista de los Sistemas-uno de la comida. Bioprocedimiento Technol DOI 10.1007/s11947-010-0370-0 de la comida
  • Hassoun, 2019) espectroscopias de la fluorescencia del A. y otros (como método rápido y no destructivo para vigilar calidad y la autenticidad de los productos de los pescados y de carne: Impacto de diversas condiciones de la preservación. LWT https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.01.021
  • 2015) evaluaciones microbianas él, de H. - J. y Sun, D. - W. (de los productos alimenticios sin procesar y tramitados por espectroscopia visible/del infrarrojo, de Raman, y de la fluorescencia. Tendencias en la ciencia y tecnología de la alimentación https://doi.org/10.1016/j.tifs.2015.10.004

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Last Updated: Sep 30, 2020

Dr. Maho Yokoyama

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Dr. Maho Yokoyama

Dr. Maho Yokoyama is a researcher and science writer. She was awarded her Ph.D. from the University of Bath, UK, following a thesis in the field of Microbiology, where she applied functional genomics to Staphylococcus aureus . During her doctoral studies, Maho collaborated with other academics on several papers and even published some of her own work in peer-reviewed scientific journals. She also presented her work at academic conferences around the world.

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    Yokoyama, Maho. (2020, September 30). Usando la espectroscopia de la fluorescencia para fijar valor nutritivo. News-Medical. Retrieved on September 19, 2021 from https://www.news-medical.net/life-sciences/Using-Fluorescence-Spectroscopy-to-Assess-Food-Quality.aspx.

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