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I ristoranti, lo stadio, le barre ed i supermercati della Pensilvania stanno regolando ai requisiti di sicurezza alimentare riveduti

I ristoranti, lo stadio, le barre ed i supermercati della Pensilvania stanno regolando ai requisiti di sicurezza alimentare riveduti nel Codice dell'Alimento della Pensilvania, secondo uno specialista nell'Istituto Universitario di Penn State delle Agronomie. E spiega che i consumatori possono vedere i cambiamenti, anche.

Laurie Williams, uno specialista di sicurezza alimentare nel dipartimento di scienza dell'alimentazione che sviluppa e consegna l'addestramento per gli educatori di estensione, dice che i cambiamenti portano le leggi dello stato fino ai livelli lungamente raccomandati dagli Stati Uniti Food and Drug Administration.

“Il codice dello stato è stato emendato per continuare con conoscenza cambiante di scienza dell'alimentazione; ora è modellato dopo il Codice 2001 dell'Alimento di FDA ed il supplemento 2003,„ Williams dice. “Il Nostro paese non ha legislazione alimentare nazionale, ma FDA raccomanda vivamente queste linee guida e più stati stanno adottandole.„

Il nuovo codice dà le linee guida dettagliate dell'industria specificando le temperature di tenuta programmate sicure ed i requisiti più espliciti del preparato, dell'archiviazione e della manipolazione di alimento. Per i consumatori, il cambiamento più visibile sarà il advisory del consumatore che le imprese dell'alimento ora sono tenute a video quando servisce tutti gli alimenti crudi o non abbastanza cotti. Williams dice tale posa degli alimenti un rischio elevato ai bambini piccoli, agli anziani ed a quelli con i sistemi immunitari compromessi.

“Per esempio, quando l'insalata di Caesar è fatta con le uova crude, c'è un rischio di salmonella,„ dice. “Le Cose che sono in genere crude o non abbastanza cotte devono essere identificate da un segno, da un asterisco su un menu o da un opuscolo sul contatore dell'preparare-alimento del supermercato.

“Alcuni posti possono già avere i advisories perché le loro società hanno sbocchi in altri stati in cui già è affidato, in modo dallo hanno avuto già sul loro menu. Ma ora ha richiesto in Pensilvania, in modo dai consumatori dovrebbero vederli sempre più.„

Altri cambi principali che il codice introdurrà includono:

  • Temperature Di Tenuta Programmate Calde e Fredde Rivedute. Il limite superiore per la tenuta degli alimenti caldi per i periodi estesi è stato diminuito a 135 gradi da 140. La temperatura di tenuta programmata fredda è stata diminuita da 45 gradi a 41 grado.
  • Supervisore Richiesto del Personale dell'Alimento. Un supervisore designato deve essere in loco ogni volta che la funzione è in funzione.
  • Sorveglianza Dello Stato Di Salute degli Impiegati di Servizio Ristoro. I manipolatori di Alimenti sono tenuti a riferire tutta la malattia di Epatite Virale A, Escherichia coli: 01757, Salmonella typhi e Shighellosi ai loro supervisori una volta diagnosticato. “Se essi sono malato con gastrointestinale malattia, diarrea, febbre o una gola irritata, devono riferire quello, anche,„ Williams dice.
  • Proibizione su Manipolazione degli Alimenti Senza guanti. Tutto Il contatto della mano pulita con alimento pronto da mangiare completamente è proibito.

Tutte Le imprese dell'alimento come definite dal Ministero Dell'Agricoltura Saranno influenzate da questi cambiamenti. “I regolamenti sono basati su scienza, in modo da cambiano mentre la nostra comprensione cambia,„ Williams spiegano. “Produciamo così tanto l'alimento in Pensilvania che per sicurezza alimentare è importante essere alla parte anteriore della mente.„

Ancora più cambiamenti sono sul modo per i manipolatori e gli esboscatori universali di alimenti dello stato. dal 1° Luglio, un impiegato di sorveglianza per istituzione dell'alimento deve essere certificato in sicurezza alimentare e risanamento per essere conformemente alla Legge di Certificazione degli Impiegati dell'Alimento dello Stato. Per facilitare la transizione, Penn State sta offrendo a SuperSafeMark l'addestramento completo di sicurezza alimentare per tutti i livelli di impiegati della drogheria o del supermercato e ad Addestramento di ServSafe, ad un programma nazionalmente riconosciuto di certificazione per i ristoranti e ad altri preparatori di alimento.

Per ulteriori informazioni corsi di formazione, contatti Laurie Williams (su 814) a 865-0640 o dal email a [email protected], o visualizzi http://foodsafety.cas.psu.edu/publicCert.html