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Os restaurantes, os estádios, as barras e os supermercados de Pensilvânia estão ajustando às exigências de segurança alimentar revisadas

Os restaurantes, os estádios, as barras e os supermercados de Pensilvânia estão ajustando às exigências de segurança alimentar revisadas no Código do Alimento de Pensilvânia, de acordo com um especialista na Faculdade de Penn State de Ciências Agrícolas. E explica que os consumidores podem ver mudanças, demasiado.

Laurie Williams, um especialista da segurança alimentar no departamento da ciência alimentar que desenvolve e entrega o treinamento para professores da extensão, diz que as mudanças trazem as leis de estado até os padrões recomendados por muito tempo pelos E.U. Food and Drug Administration.

“O código do estado foi alterado para prosseguir com conhecimento em mudança da ciência alimentar; é modelado agora após o Código 2001 do Alimento do FDA e o suplemento 2003,” Williams diz. “Nosso país não tem nenhuma lei de alimento nacional, mas o FDA recomenda fortemente estas directrizes, e mais estados estão adotando-as.”

O código novo dá directrizes mais detalhadas da indústria especificando temperaturas de terra arrendada seguras e umas exigências mais explícitas para a preparação dos alimentos, o armazenamento e a manipulação. Para consumidores, a mudança a mais visível será o advisory do consumidor que os estabelecimentos do alimento são exigidos agora indicar ao servir todos os alimentos crus ou undercooked. Williams diz tal pose dos alimentos um risco elevado às jovens crianças, às pessoas idosas e àquelas com sistemas imunitários comprometidos.

“Por exemplo, quando a salada de Caesar estiver feita com ovos crus, há um risco de salmonelas,” diz. As “Coisas que são tipicamente cruas ou undercooked devem ser identificadas por um sinal, por um asterisco em um menu ou por um folheto no contador do preparar-alimento do supermercado.

“Alguns lugares podem já ter os advisories porque suas empresas têm tomadas em outros estados onde já se encarrega, assim que tiveram-no em seu menu já. Mas tem exigido agora em Pensilvânia, assim que os consumidores devem vê-los cada vez mais.”

Outras mudanças importantes que o código estará introduzindo incluem:

  • Temperaturas de Terra Arrendada Quentes e Frias Revisadas. O limite superior para guardarar alimentos quentes por períodos prolongados foi reduzido a 135 graus de 140. A temperatura de terra arrendada fria foi reduzida de 45 graus a 41 graus.
  • Supervisor Exigido dos Pessoais do Alimento. Um supervisor designado deve estar no local sempre que a facilidade está na operação.
  • Monitoração de Saúde do Empregado do Serviço de Alimentação. Os alimentadores de Alimento são exigidos relatar toda a doença da Hepatite A, Escherichia Coli: 01757, Tifos das Salmonelas e Shigellosis a seus supervisores quando diagnosticado. “Se eles são doente com gastrintestinal doença, diarreia, febre ou uma garganta inflamada, têm que relatar aquele, também,” Williams diz.
  • Proibição na Manipulação de Alimento Sem luvas. Todo O contacto da mão com alimento pronto para comer é proibido completamente.

Todos Os estabelecimentos do alimento como definidos pelo Ministério Da Agricultura Serão afectados por estas mudanças. “Os regulamentos são baseados na ciência, assim que mudam como nossa compreensão muda,” Williams explicam. “Nós produzimos tanto o alimento em Pensilvânia que é importante para a segurança alimentar estar na parte dianteira da mente.”

Ainda mais mudanças estão na maneira para os alimentadores e os processadores de alimento do estado. daqui até o 1º de Julho, um empregado supervisório pelo estabelecimento do alimento deve ser certificado na segurança alimentar e no saneamento para ser em conformidade com o Acto da Certificação do Empregado do Alimento do Estado. Para facilitar a transição, Penn State está oferecendo a SuperSafeMark o treinamento de segurança alimentar detalhado para todos os níveis de empregados do supermercado ou da mercearia, e a Treinamento de ServSafe, a um programa nacionalmente reconhecido da certificação para restaurantes e a outros preparadores de alimento.

Para obter mais informações sobre cursos de formação, contacte Laurie Williams (de 814) em 865-0640 ou pelo email em [email protected], ou visite http://foodsafety.cas.psu.edu/publicCert.html