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Los restaurantes, los estadios, las barras y los supermercados de Pennsylvania están ajustando a los requisitos de seguridad alimentaria revisados

Los restaurantes, los estadios, las barras y los supermercados de Pennsylvania están ajustando a los requisitos de seguridad alimentaria revisados en el Código de la Comida de Pennsylvania, según un especialista en la Universidad del Estado de Penn de Agronomías. Y ella explica que los consumidores pueden ver cambios, también.

Laurie Williams, especialista de la seguridad alimentaria en el departamento de la ciencia de la alimentación que desarrolla y entrega el entrenamiento para los educadores de la extensión, dice que los cambios traen las leyes de estado hasta los patrones recomendados de largo por los E.E.U.U. Food and Drug Administration.

“El código del estado fue enmendado para continuar con conocimiento cambiante de la ciencia de la alimentación; ahora se modela después del Código 2001 de la Comida del FDA y el suplemento 2003,” Williams dice. “Nuestro país no tiene ninguna normativa alimentario nacional, pero el FDA recomienda fuertemente estas guías de consulta, y más estados las están adoptando.”

El nuevo código da guías de consulta detalladas de la industria especificando temperaturas de mantenimiento seguras y requisitos más explícitos para la preparación, el almacenamiento y la manipulación de comida. Para los consumidores, el cambio más visible será el advisory del consumidor que los reconocimientos de la comida ahora se requieren visualizar al servir cualquier comida sin procesar o poco cocinada. Williams dice tal actitud de las comidas un riesgo elevado a los niños jovenes, a los ancianos y a ésos con los sistemas inmunes comprometidos.

“Por ejemplo, cuando la Ensalada César se hace con los huevos sin procesar, hay un riesgo de salmonelas,” ella dice. Las “Cosas que son típicamente sin procesar o poco cocinadas se deben determinar por un señal, un asterisco en un menú o un folleto sobre el medidor de la preparar-comida del supermercado.

“Algunos lugares pueden ya tener los advisories porque sus compañías tienen enchufes en otros estados donde se asigna por mandato ya, así que lo tenían en su menú ya. Pero ahora ha requerido en Pennsylvania, así que los consumidores deben verlos cada vez más.”

Otros cambios importantes que el código introducirá incluyen:

  • Temperaturas de Mantenimiento Calientes y Frías Revisadas. El límite superior para sujetar las comidas calientes por períodos extendidos fue reducido a 135 grados a partir del 140. La temperatura de mantenimiento fría fue reducida a partir de 45 grados a 41 grados.
  • Supervisor Requerido de los Personales de la Comida. Un supervisor señalado debe estar in situ siempre que el recurso sea en funcionamiento.
  • Supervisión de Saludes de los Empleados de la Alimentación. Requieren a los manipuladores de Alimentos señalar cualquier enfermedad de la Hepatitis A, Escherichia Coli: 01757, Tifus de las Salmonelas y Shigelosis a sus supervisores cuando está diagnosticado. “Si ellos son enfermo con gastrointestinal enfermedad, diarrea, fiebre o un paso dolorido, tienen que señalar eso, también,” Williams dice.
  • Prohibición en la Manipulación de Alimentos Sin guantes. Todo El contacto de la mano limpia con la comida preparada se prohíbe totalmente.

Todos Los reconocimientos de la comida según lo definido por el Ministerio De Agricultura Serán afectados por estos cambios. “Las reglas se basan en ciencia, así que cambian como nuestra comprensión cambia,” a Williams explican. “Producimos tanto la comida en Pennsylvania que es importante que la seguridad alimentaria esté en la parte de la mente.”

Más cambios siguen siendo en la manera para los manipuladores y los procesadores de los alimentos del estado. el 1 de Julio, un empleado supervisor por el reconocimiento de la comida debe ser certificado en seguridad alimentaria y saneamiento para estar de acuerdo con el Acto de la Certificación del Empleado de la Comida del Estado. Para facilitar la transición, el Estado de Penn está ofreciendo SuperSafeMark el entrenamiento de seguridad alimentaria completo para todos los niveles de empleados del supermercado o del colmado, y Entrenamiento de ServSafe, un programa nacionalmente reconocido de la certificación para los restaurantes y a otros preparadores de comida.

Para más información sobre cursos de aprendizaje, haga contacto con a Laurie Williams en (814) 865-0640 o por el email en [email protected], o visite http://foodsafety.cas.psu.edu/publicCert.html