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La Coriandre Composée trouvée en Salsa détruit la Bactérie Salmonelle nuisible

Les Chercheurs ont recensé un composé dans la coriandre, un composant principal de saveur du Salsa et un grand choix d'autres paraboloïdes, qui détruit la Bactérie Salmonelle nuisible et se montre prometteur en tant qu'un coffre-fort, un additif d'aliment naturel qui pourraient aider à éviter la maladie d'origine alimentaire, selon une étude commune par les États-Unis et chercheurs Mexicains.

Bien Que les études précédentes par les chercheurs aient prouvé que le Salsa a l'activité antibactérienne, cette étude neuve représente la première fois qu'elles ont isolé les composés antibactériens l'uns des de elle. Leur étude apparaît dans l'édition du 26 mai du Tourillon de la Chimie Des Instruments Aratoires et Alimentaire, une publication pair-révisée de la Société Chimique Américaine.

Le composé - dodecenal - a été isolé dans les lames fraîches de la coriandre, ou de la coriandre, un des ingrédients principaux trouvés en Salsa, avec des tomates, des oignons et des s/poivron verts. Le composé également est trouvé dans les graines de la coriandre. Les Deux lames et graines contiennent la quantité à peu près identique de dodecenal, mais les lames sont utilisées plus abondamment en Salsa.

Dans des essais en laboratoire, le dodecenal était deux fois plus efficace que la gentamicine antibiotique médicinale utilisée généralement à la Salmonelle de massacre, une cause fréquente et parfois mortelle de la maladie d'origine alimentaire, les chercheurs indiquent. C'est le seul antibactérien naturel qui est plus pertinent que la gentamicine contre la Salmonelle, ils prétendent.

« Nous avons été étonnés que le dodecenal était un antibiotique si efficace, » dit le Chef Isao Kubo, Ph.D., un pharmacien d'étude avec l'Université de Californie, Berkeley. La Plupart Des agents antibactériens naturels trouvés en nourriture ont généralement la faible activité.

« L'étude suggère que les gens devraient manger de plus de Salsa avec leur nourriture, particulièrement Salsa frais, » Kubo ajoute.

En plus du dodecenal, au sujet d'une douzaine d'autres composés antibiotiques ont été isolés dans la coriandre fraîche qui affichent une certaine activité contre un grand choix de bactéries nuisibles. Le Salsa contient vraisemblablement bien plus de composés d'antibactérien qui n'ont pas été encore recensés, selon Kubo.

Les découvertes pourraient mener à l'utilisation augmentée du dodecenal en tant qu'additif alimentaire insipide d'éviter la maladie d'origine alimentaire, peut-être comme revêtement de protection pour des viandes dans des installations de transformation, ou même comme antiseptique d'usage universel à utiliser dans le nettoyage et le lavage des mains, Kubo dit.

Mais ne comptez pas sur seul le Salsa pour sauvegarder votre nourriture : Il y a seulement un peu d'antibactérien efficace dans une portion typique. « Si vous mangiez un hot-dog ou un hamburger, » explique Kubo, « vous devrait probablement manger un grammage équivalent de coriandre pour avoir un effet optimal contre l'intoxication alimentaire. »

Les chercheurs disent que leur laboratoire pas planification pour lancer le dodecenal comme chasseur de bactéries ou pour le tester sur le marché davantage pour voir si cela fonctionne chez l'homme. Mais ils reconnaissent que leurs découvertes sont attrayantes pour l'industrie et d'autres qui veulent développer de meilleures voies de combattre la maladie d'origine alimentaire.

Dodecenal se montre également prometteur en évitant le problème de croissance de la résistance aux antibiotiques. Les chercheurs croient les travaux composés en détruisant la membrane cellulaire des bactéries, assimilée à la voie que le savon détruit des bactéries. Car le composé ne semble pas gêner les machines l'unes des de protéine-fabrication de la cellule, comme se produit avec des beaucoup des antibiotiques commerciaux, bactéries soyez moins pour développer la résistance à elle, Kubo dit.

Si vous choisissez de manger du Salsa avec vos tacos, pommes chips ou poulet, maintenez dans l'esprit qu'il n'y a aucun substitut pour la mémoire correcte, traitant et faisant cuire de n'importe quelle nourriture afin d'éviter la maladie d'origine alimentaire, selon des experts santé.

L'Université de Californie, Berkeley, et l'Institut Universitaire d'Université de Californie pour le Mexique et les Etats-Unis (UC MEXUS) ont fourni le financement pour cette étude.

Les associés de Kubo dans cette étude étaient Ken-ichi Fujita, Aya Kubo et Ken-ichi Nihei, d'Uc Berkeley, et de Tetsuya Ogura, d'Universidad Autonoma De Guadalajara, Mexique.