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O Coentro Composto encontrado na salsa mata as bactérias prejudiciais das Salmonelas

Os Pesquisadores identificaram um composto no coentro, em um componente chave do sabor da salsa e em uma variedade de outros pratos, que mata as bactérias prejudiciais das Salmonelas e mostra a promessa como um aditivo de alimento seguro, natural que poderia ajudar a impedir a doença foodborne, de acordo com um estudo comum por E.U. e uns pesquisadores Mexicanos.

Embora os estudos precedentes pelos pesquisadores mostrem que a salsa tem a actividade anti-bacteriana, este estudo novo representa a primeira vez que isolaram alguns dos compostos anti-bacterianos dele. Seu estudo aparece na introdução do 26 de maio do Jornal da Química Agrícola e de Alimento, uma publicação par-revista da Sociedade de Produto Químico Americano.

O composto - dodecenal - foi isolado das folhas frescas do coentro, ou do coentro, um dos ingredientes principais encontrados na salsa, junto com tomates, cebolas e pimentões verdes. O composto é encontrado igualmente nas sementes do coentro. Ambas As folhas e sementes contêm uma quantidade mais ou menos idêntica de dodecenal, mas as folhas são usadas mais abundante na salsa.

Nas análises laboratoriais, o dodecenal era duas vezes mais poderoso que a gentamicina antibiótica medicinal de uso geral nas Salmonelas da matança, uma causa freqüente e às vezes mortal da doença foodborne, os pesquisadores dizem. É o único antibacteriano natural que é mais eficaz do que a gentamicina contra as Salmonelas, eles reivindica.

“Nós fomos surpreendidos que o dodecenal era um antibiótico tão poderoso,” dizemos o líder Isao Kubo do estudo, Ph.D., um químico com o University Of California, Berkeley. A Maioria de agentes anti-bacterianos naturais encontrados no alimento têm geralmente a actividade fraca.

“O estudo sugere que os povos comam mais salsa com seu alimento, salsa especialmente fresca,” Kubo adiciona.

Além do que o dodecenal, aproximadamente outros dúzia compostos antibióticos foram isolados do coentro fresco que mostram alguma actividade contra uma variedade de bactérias prejudiciais. A Salsa contem provavelmente ainda mais compostos do antibacteriano que não foram identificados ainda, de acordo com Kubo.

Os resultados poderiam conduzir ao uso expandido do dodecenal como um aditivo de alimento fastidioso impedir a doença foodborne, talvez como um revestimento protector para carnes nas fábricas de tratamento, ou mesmo como um desinfectante de uso geral a ser usado na lavagem da limpeza e da mão, Kubo diz.

Mas não confie na salsa apenas para proteger seu alimento: Há somente uma pequena quantidade do antibacteriano poderoso em um serviço típico. “Se você comia um cachorro quente ou um Hamburger,” explica Kubo, “você teria que provavelmente comer um peso equivalente do coentro para ter um efeito óptimo contra a intoxicação alimentar.”

Os pesquisadores dizem que seu laboratório não planeia introduzir no mercado o dodecenal como um combatente das bactérias ou o testar mais para ver se trabalha nos seres humanos. Mas reconhecem que seus resultados são atractivos para a indústria e outro que querem desenvolver melhores maneiras de combater a doença foodborne.

Dodecenal igualmente mostra a promessa no lado-piso o problema crescente da resistência antibiótica. Os pesquisadores acreditam os trabalhos compostos destruindo a membrana de pilha das bactérias, similar à maneira que o sabão mata as bactérias. Porque o composto não parece interferir com a alguma da maquinaria da proteína-fabricação da pilha, como ocorre com muitos antibióticos comerciais, bactérias seja menos provável desenvolver a resistência a ela, Kubo diz.

Se você escolhe comer a salsa com sua tacos, microplaquetas ou galinha, mantenha na mente que não há nenhum substituto para o armazenamento apropriado, segurando e cozinhando de nenhum alimento a fim impedir a doença foodborne, de acordo com peritos da saúde.

O University Of California, Berkeley, e o Instituto de Universidade Da California para México e os Estados Unidos (UC MEXUS) forneceram o financiamento para este estudo.

Os associados de Kubo neste estudo eram Ken-ichi Fujita, Aya Kubo e Ken-ichi Nihei, de Uc Berkeley, e de Tetsuya Ogura, de Universidad Autonoma de Guadalajara, México.