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El Cilantro Compuesto encontrado en salsa mata a bacterias dañinas de las Salmonelas

Los Investigadores han determinado una pasta en cilantro, un componente dominante del sabor de la salsa y una variedad de otros platos, que mata a bacterias dañinas de las Salmonelas y muestra promesa como un aditivo alimenticio seguro, natural que podría ayudar a prevenir enfermedad producida por los alimentos, según un estudio común por los E.E.U.U. e investigadores Mexicanos.

Aunque los estudios anteriores de los investigadores mostraran que la salsa tiene actividad antibacteriana, este nuevo estudio representa la primera vez que han aislado pastas antibacterianas unas de los de él. Su estudio aparece en la aplicación del 26 de mayo el Gorrón de la Química Alimenticia Agrícola y, Una publicación par-revisada de la Sociedad de Substancia Química Americana.

La pasta - dodecenal - fue aislada de las hojas frescas del cilantro, o del coriandro, uno de los ingredientes principales encontrados en salsa, junto con los tomates, las cebollas y los chiles verdes. La pasta también se encuentra en los gérmenes del cilantro. Ambas hojas y gérmenes contienen la cantidad casi igual de dodecenal, pero las hojas se utilizan más abundante en salsa.

En pruebas de laboratorio, el dodecenal era dos veces más potente que la gentamicina antibiótico medicinal de uso general en las Salmonelas de la matanza, una causa frecuente y a veces mortal de la enfermedad producida por los alimentos, los investigadores dicen. Es el único anti-bacteriano natural que es más efectivo que la gentamicina contra Salmonelas, ellos demanda.

“Nos sorprendieron que el dodecenal era un antibiótico tan potente,” decimos al arranque de cinta Isao Kubo, Ph.D., químico del estudio con la Universidad de California, Berkeley. La Mayoría de los agentes antibacterianos naturales encontrados en comida tienen generalmente actividad débil.

“El estudio sugiere que la gente coma más salsa con su comida, especialmente salsa fresca,” Kubo agrega.

Además de dodecenal, sobre otra docena de pastas antibióticos fueron aislados del cilantro fresco que muestran una cierta actividad contra una variedad de bacterias dañinas. La Salsa contiene probablemente aún más pastas del anti-bacteriano que todavía no se han determinado, según Kubo.

Las conclusión podrían llevar al uso desplegado del dodecenal como aditivo alimenticio insípido de prevenir enfermedad producida por los alimentos, quizás como capa protectora para las carnes en plantas de tratamiento, o aún como desinfectante de fines generales que se utilizará en el lavado de la limpieza y de la mano, Kubo dice.

Pero no confíe en la salsa solamente para salvaguardar su comida: Hay solamente una pequeña cantidad del anti-bacteriano potente en una porción típica. “Si usted comiera un perrito caliente o una hamburguesa,” explica Kubo, “usted tendría que probablemente comer un peso equivalente de cilantro para tener un efecto óptimo contra la intoxicación alimentaria.”

Los investigadores dicen que su laboratorio no proyecta comercializar dodecenal como avión de caza de las bacterias o probarlo más lejos para ver si trabaja en seres humanos. Pero reconocen que sus conclusión son atractivas para la industria y otras que quieren desarrollar mejores maneras de combate enfermedad producida por los alimentos.

Dodecenal también muestra promesa en evadir el problema cada vez mayor de la resistencia antibiótico. Los investigadores creen los trabajos compuestos destruyendo la membrana celular de bacterias, similar a la manera que el jabón mata a bacterias. Pues la pasta no aparece interferir con la maquinaria ua de los de la proteína-fabricación de la célula, como ocurre con muchos antibióticos comerciales, bacterias sea menos probable desarrollar resistencia a ella, Kubo dice.

Si usted elige comer la salsa con sus tacos, virutas o pollo, tenga presente que no hay reemplazo para el almacenamiento apropiado, manipulando y cocinando de ninguna comida para prevenir enfermedad producida por los alimentos, según expertos de la salud.

La Universidad de California, Berkeley, y el Instituto de Universidad de California para México y los Estados Unidos (UC MEXUS) proporcionaron al financiamiento para este estudio.

Los socios de Kubo en este estudio eran Ken-ichi Fujita, Aya Kubo y Ken-ichi Nihei, de Uc Berkeley, y de Tetsuya Ogura, de Universidad Autonoma de Guadalajara, México.