Avertissement : Cette page est une traduction automatique de cette page à l'origine en anglais. Veuillez noter puisque les traductions sont générées par des machines, pas tous les traduction sera parfaite. Ce site Web et ses pages Web sont destinés à être lus en anglais. Toute traduction de ce site et de ses pages Web peut être imprécis et inexacte, en tout ou en partie. Cette traduction est fournie dans une pratique.

Campylobacter de Combat avec le sens commun

Une interdiction en vente de poulet frais que la viande est pas la réponse à éviter des manifestations de campylobacteriosis indique des Ruisseaux de John de Professeur Agrégé de microbiologiste de nourriture.

Il dit que les medias se concentrent sur comparativement la forte incidence de la manifestation de campylobacteria au Nouvelle-Zélande a été déclenché par les informations incomplètes.

« Aucun mode de transmission dégagé n'a été déterminé entre la viande de poulet et les êtres humains. Campylobacter est également trouvé dans les bétail et les moutons, les canards et les animaux familiers domestiques, et l'eau et l'effluent d'exploitation laitière également se sont avérés fréquemment pour être contaminés. »

L'appel par un chercheur d'Université d'Otago pour une interdiction en vente de poulet frais en faveur de figé n'éliminera pas la contamination dit M. Brooks.

La « Congélation peut ne pas assurer la protection espérée contre la maladie d'origine alimentaire. Le nombre de bactéries requises pour que l'infection se produise diffère. Pour beaucoup de types de bactéries c'est au-dessus de 100.000 cellules bactériennes, mais pour la campylobactérie la dose de infection peut être aussi faible que six cellules. »

Il dit qu'il y a également confusion au sujet de la contamination des carcasses de poulet dans le réseau de transformation des produits alimentaires. « Campylobacter ne peut pas se développer ci-dessous environ 30 degrés Celsius, qui les moyens il ne peuvent pas se développer pendant le traitement. Les bactéries sont trouvées dans l'intestin des animaux et des oiseaux, ainsi l'effusion des fèces sur la carcasse ou de la contamination croisée pendant le traitement est l'artère le plus susceptible. »

Le M. Ruisseaux dit que les agriculteurs d'Association et de volaille d'Industrie de Volaille ont effectué des tentatives tendues de supprimer la campylobactérie en troupeaux de poulet - un exploit difficile comme des cellules de campylobactérie sont également trouvées dans les mouches.

La « Infection écarte par une maison de élevage comme le feu de forêt, et des oiseaux sont transportés à l'installation de traitement dans les cages, tellement davantage contamination croisée peuvent se produire. »

Dans la cuisine, le dégel du poulet figé peut avoir ses propres risques - la release de l'humidité peut entraîner la contamination croisée des surfaces et d'autres nourritures. Le M. Ruisseaux dit que la cuisson complète du poulet détruira la campylobactérie.

« Nous ne savons pas lesquels des cas rapportés de campylobacteriosis ont été provoqués en cuisant insuffisamment du poulet sur le barbecue, mais nous savons qu'il est difficile d'assurer même la chauffage des pièces de poulet. C'est très différent des parts grillantes tout entier de la viande rouge, qui sont essentiellement stériles sur l'intérieur et ainsi peut être rare cuit sans le risque au consommateur. »

Il dit que l'éducation doit être une priorité pour le contrôle de l'intoxication alimentaire.

« Elle est commune pour que les nourritures crues contiennent des agents pathogènes, et le consommateur doit prendre une certaine responsabilité de régler l'intoxication alimentaire en évitant la contamination transversale dans la cuisine et en faisant cuire les nourritures crues correctement. »

http://www.massey.ac.nz