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Campylobacter de Combate com senso comum

Uma proibição na venda da galinha que fresca a carne é não a resposta a impedir manifestações de campylobacteriosis diz Ribeiros de John do Professor Adjunto do microbiologista do alimento.

Diz que os media se centram sobre a incidência comparativamente alta da manifestação do campylobacteria em Nova Zelândia estiveram provocados pela informação incompleta.

“Nenhum modo de transmissão claro foi estabelecido entre a carne da galinha e os seres humanos. O Campylobacter é encontrado igualmente no gado e o ovino, os pactos e animais de estimação domésticos, e a água e a efluência da exploração agrícola de leiteria foram encontradas igualmente freqüentemente para ser contaminadas.”

O atendimento por uma Universidade do pesquisador de Otago para uma proibição na venda da galinha fresca em favor do congelado não eliminará a contaminação diz o Dr. Ribeiro.

“Congelar-se não pode fornecer a protecção desejado da doença foodborne. O número de bactérias necessários para que a infecção ocorra difere. Para muitos tipos de bactérias isto é além de 100.000 pilhas bacterianas, mas para o campylobacter a dose de contaminação pode ser tão baixa quanto seis pilhas.”

Diz que há igualmente uma confusão sobre a contaminação de arcabouços da galinha na corrente da transformação de produtos alimentares. O “Campylobacter não pode crescer abaixo de aproximadamente 30 graus de Celsius, que os meios ele não podem crescer durante o processamento. As bactérias são encontradas no intestino dos animais e dos pássaros, assim que o derramamento das fezes no arcabouço ou da contaminação transversal durante o processamento é a rota mais provável.”

O Dr. Ribeiros diz que os fazendeiros da Associação e das aves domésticas da Indústria das Aves Domésticas fizeram tentativas árduas de erradicar o campylobacter em rebanhos da galinha - um repto difícil enquanto as pilhas do campylobacter são encontradas igualmente nas moscas.

A “Infecção espalha através de uma casa de elevação como o incêndio violento, e os pássaros são transportados à facilidade de processamento nas gaiolas, tão mais contaminação transversal podem ocorrer.”

Na cozinha, thawing da galinha congelada pode ter seus próprios perigos - a liberação da umidade pode causar a contaminação transversal de superfícies e de outros alimentos. O Dr. Ribeiros diz que o cozimento completo da galinha destruirá o campylobacter.

“Nós não conhecemos quanto dos exemplos relatados do campylobacteriosis foram causadas undercooking da galinha no assado, mas nós sabemos que é difícil assegurar mesmo o aquecimento de partes da galinha. Isto é bastante diferente das fatias de cozimento na grelha de carne vermelha, que são essencialmente estéreis no interno e assim que pode ser raro cozinhado sem o risco ao consumidor.”

Diz que a educação deve ser uma prioridade para o controle da intoxicação alimentar.

“É comum para que os alimentos crus contenham os micróbios patogénicos, e o consumidor deve tomar alguma responsabilidade para controlar a intoxicação alimentar impedindo a contaminação colateral na cozinha e cozinhando alimentos crus correctamente.”

http://www.massey.ac.nz