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Campylobacter de Combate con sentido común

Una prohibición en la venta del pollo fresco que la carne es no la respuesta a prevenir brotes de campylobacteriosis dice los Arroyos de Juan del Profesor Adjunto del microbiólogo de la comida.

Él dice que los media se centran en la incidencia comparativamente alta del brote del campylobacteria en Nueva Zelanda han sido accionados por la información incompleta.

No se ha establecido “Ningún modo de la transmisión sin obstrucción entre la carne del pollo y los seres humanos. El Campylobacter también se encuentra en ganado y las ovejas, los patos y los animales domésticos nacionales, y el efluente del agua y lechera de la granja también se ha encontrado con frecuencia para ser contaminado.”

La visita por una Universidad del investigador de Otago para una prohibición en la venta del pollo fresco a favor de congelado no eliminará la contaminación dice al Dr. Brooks.

La “Congelación puede no proporcionar a la protección esperada contra enfermedad producida por los alimentos. El número de bacterias necesarias para que la infección ocurra difiere. Para muchos tipos de bacterias esto está superior a 100.000 células bacterianas, pero para el Campylobacter la dosis de infección puede ser tan inferior como seis células.”

Él dice que hay también confusión sobre la contaminación de las canales del pollo en el encadenamiento de la transformación de los alimentos. El “Campylobacter no puede crecer debajo de cerca de 30 grados de Celsius, que los medios él no pueden crecer durante el tramitación. Las bacterias se encuentran en la tripa de animales y de pájaros, así que el derramamiento de heces sobre la canal o de la contaminación cruzada durante el tramitación es la ruta más probable.”

El Dr. Arroyos dice que los granjeros de la Asociación y de las aves de corral de la Industria de las Aves De Corral han hecho tentativas vigorosas de suprimir el Campylobacter en borras del pollo - una hazaña difícil mientras que las células del Campylobacter también se encuentran en moscas.

La “Infección se extiende a través de una casa que se alza como incendio fuera de control, y los pájaros se transportan al centro de procesamiento en jaulas, contaminación cruzada pueden ocurrir tan más lejos.”

En la cocina, el descongelar del pollo congelado puede tener sus propios peligros - el desbloquear de la humedad puede causar la contaminación cruzada de superficies y de otras comidas. El Dr. Arroyos dice que el cocinar completo del pollo destruirá el Campylobacter.

“No conocemos cuántos de los casos señalados del campylobacteriosis fueron causados undercooking del pollo en la barbacoa, pero sabemos que es difícil asegurar incluso la calefacción de los pedazos del pollo. Esto es muy diferente de las rebanadas de barbacoa de carne roja, que son esencialmente estéril en el interior y así que puede ser raro cocinado sin riesgo al consumidor.”

Él dice que la educación debe ser una prioridad para el mando de la intoxicación alimentaria.

“Es común para que las comidas sin procesar contengan patógeno, y el consumidor debe tomar una cierta responsabilidad de controlar la intoxicación alimentaria previniendo la contaminación cruzada en la cocina y cocinando las comidas sin procesar correctamente.”

http://www.massey.ac.nz