Antioxydants de maladie-combat de poussée de tomates de Mandarine dans le sang

les tomates rouge-foncé obtiennent leur couleur riche du lycopène, un antioxydant de maladie-combat. Une étude neuve, cependant, suggère qu'une variété spéciale de tomates de couleur orange fournissent une forme différente de lycopène, un que nos fuselages peuvent plus promptement utiliser.

Les Chercheurs ont trouvé cela mangeant des spaghetti couverts en sauce effectuée à partir de ces tomates oranges, tomates appelées de Tangerine, ont entraîné une poussée apparente sous cette forme de lycopène dans le sang des participants.

« Tandis Que les tomates rouges contiennent bien plus de lycopène que les tomates oranges, la plupart est sous une forme que le fuselage n'absorbe pas bien, » a dit Steven Schwartz, l'auteur important de l'étude et un professeur de la science et technologie de nourriture à l'Université De L'Etat D'Ohio.

« Les gens dans l'étude ont absorbé réellement moins de lycopène quand ils ont mangé de la sauce effectuée à partir des tomates oranges, mais ils ont absorbé bien plus de lycopène qu'ils l'auraient s'il était venu des tomates rouges, » ont dit. « Qui est ce qui est si excessif à son sujet. »

Les tomates utilisées pour ce travail ont été développées particulièrement pour l'étude - ces variétés particulières ne sont pas facilement disponibles dans les épiceries. Les chercheurs proposent que les consommateurs intéressés cherchent les tomates orange- et or-colorées d'héritage comme alternative aux tomates de Mandarine, mais avertissent qu'ils n'ont pas testé combien ou quel un peu lycopène ces variétés contiennent.

Le Lycopène appartient à une famille des antioxydants appelés les caroténoïdes, qui donnent à certains fruits et légumes leurs couleurs distinctives. Des Caroténoïdes sont pensés pour avoir un certain nombre d'effets salutaires, tels que réduire le risque de développer le cancer, la maladie cardio-vasculaire et la dégénérescence maculaire.

« La tomate est une usine biosynthétique merveilleuse pour des caroténoïdes, et les scientifiques travaillent sur des voies d'augmenter le teneur antioxydant et la composition du fruit, » Schwartz prolongé.

Les découvertes apparaissent dans une édition récente du Tourillon de la Chimie Des Instruments Aratoires et Alimentaire.

Le Lycopène est un caroténoïde qui contient un grand choix d'isomères appelés de composés relatifs. Les Isomères partagent la même formule chimique, pourtant diffèrent en constitution chimique. Dans le cas des tomates, les différents isomères de lycopène jouent un rôle en déterminant la couleur du fruit.

Il y a Plusieurs années, Schwartz et ses collègues ont découvert l'abondance de plusieurs de ces isomères, lycopènes cis appelés, dans le sang humain. Mais la plupart des tomates et des produits tomate-basés que nous absorbons actuel sont riches en tout-transport-lycopène.

« Nous ne savons pas pourquoi nos fuselages semblent transformer le lycopène en cis-isomères, ou si quelques isomères sont plus avantageux que d'autres, » Schwartz a dit.

Les chercheurs ne savent pas si les tomates riches en cis-lycopène fourniraient des effets salutaires plus grands aux êtres humains, mais les résultats de l'étude suggèrent que des tomates puissent être employées pour augmenter l'admission et l'absorption des composés santé-avantageux.

Les chercheurs ont effectué la sauce à spaghetti à partir de deux variétés de tomate - des tomates de mandarine, qui obtiennent leur nom de leur peau orange et sont élevées en cis-lycopène, et une variété de tomate choisie pour son teneur riche de bêta-carotène.

Les tomates ont été cultivées à une station Condition-Filiale de recherche agronomique de l'Ohio en Ohio du nord-ouest. Après récolte, les deux variétés de tomate ont été immédiatement transformées en jus de tomates en boîte et concentré. L'assaisonnement Italien a été ajouté pour le goût.

Les 12 adultes participant à l'étude ont mangé deux repas test de spaghetti - une sauce incluse effectuée à partir des tomates de mandarine, alors que l'autre sauce décrite effectuée à partir des tomates élevées en bêta-carotène. Les participants ont été invités à éviter la tomate et les bêtas nourritures riches en carotène pendant 13 jours avant de manger chaque repas test.

Les Chercheurs ont tiré le sang juste avant que chaque participant ait mangé et de nouveau chaque heure ou deux jusqu'à 10 heures après le repas. Ils ont analysé les prises de sang pour le teneur de lycopène et de bêta-carotène.

L'absorption de Lycopène des tomates de mandarine était 2,5 fois plus haut que cela absorbé des bêtas tomates riches en carotène et, Schwartz a dit, des variétés rouges particulières de tomate. les niveaux de Cis-Lycopène cloués environ cinq heures après avoir mangé de la sauce tomate à mandarine, et en ce point pendant l'absorption les niveaux étaient environ 200 fois plus grands que ceux du transport-lycopène, qui étaient presque inexistants. Tandis Que le cis-lycopène est de loin l'isomère le plus abondant en ces tomates, ils contiennent des traces de transport-lycopène.

Les fuselages des participants également ont promptement absorbé la bêta-carotène des bêtas tomates riches en carotène.

« En ce moment, seulement les raccords en caoutchouc et les patates douces sont des plus facilement disponibles, une source plus riche de bêta-carotène, » Schwartz a dit. « Et ce caroténoïde est une source importante de vitamine A pour une grande part de la population du monde. Son déficit est un grave problème de santé dans beaucoup de pays en développement.

« Notre étude a affiché qu'une tomate peut également augmenter des niveaux de bêta-carotène dans le sang, » Schwartz a dit. Tandis Que ces tomates spéciales étaient cultivées juste pour cette étude, les chercheurs ont les lignes pré-commerciales des deux variétés disponibles.

Il a entrepris l'étude avec des collègues David Francis, un professeur agrégé de Condition de l'Ohio de l'horticulture et de la science de collecte ; Steven Clinton, un professeur agrégé d'hématologie et oncologie et nutrition humaine ; Nuray Unlu, un ancien chercheur post-doctoral en sciences de l'alimentation ; et Torsten Bohn, un ancien boursier post-doctoral en sciences de l'alimentation à la Condition de l'Ohio.