혈액에 있는 귤 토마토 후원 질병 싸우기 산화 방지제

진한 빨간색 토마토는 리코펜에게서 그들의 부유한 군기, 질병 싸우기 산화 방지제를 얻습니다. 새로운 연구 결과는, 그러나, 주황색 착색한 토마토의 특별한 다양성이 리코펜의 다른 양식을 제공하다, 사용할 우리 몸이 준비되어 있 수 있는 1개를 건의합니다.

참가자의 혈액에 있는 리코펜의 이 양식에 있는 두드러진 후원을 일어난 Tangerine 토마토에게 불린 이 주황색 토마토에게서 한 소스에서 엄호된 스파게티를 먹어 연구원은 그것을 찾아냈습니다.

"빨간 토마토가 주황색 토마토 보다는 멀리 추가 리코펜을 포함하는 동안, 유달리는 바디가 잘 흡수하지 않는 양식에 오하이오 주립 대학에," 말했습니다 Steven Schwartz, 연구 결과의 수석 저자 및 식품 과학과 기술의 교수를 있습니다.

"주황색 토마토에게서 할 소스를 먹을 때 연구 결과에 있는 사람들 실제로 더 적은 리코펜을 소모했습니다, 그러나 빨간 토마토에서 온 경우에,"는 그가 말했다 있을 것입니다 보다는 멀리 추가 리코펜을 흡수했습니다. "그것에 관하여 아주 극적."인 무슨이인

이 일에 사용된 토마토는 연구 결과를 위해 특히 개발되었습니다 - 이 특정한 다양성은 식료품점에서 손쉽게 이용 가능하지 않습니다. 연구원은 어떤 종류의 리코펜을 이 다양성이 포함하는지 얼마 또는지 흥미있는 소비자가 귤 토마토에 대안으로 주황색의와 금 착색한 가보 토마토를 찾아낸다는 것을 건의하고, 그러나 시험하지 않았다는 것을 경고합니다.

리코펜은 특정 청과를 그들의 특유한 군기 주는 카로티노이드이라고 칭한 산화 방지제의 계열에 속합니다. 카로티노이드에는 암 심장 혈관 질병 및 macular 퇴보 개발의 리스크를 감소시키기와 같은 다수 건강 수당이 있고 생각됩니다.

"토마토 카로티노이드를 위한 경이로운 생합성 공장이고, 과학자는 과일의 산화를 억제하는 내용을 강화하는 쪽에 종사하고 있습니다 그리고 구성은,"는 Schwartz 계속했습니다.

사실 인정은 농업과 음식 화학의 전표의 최근 문제점에서 나타납니다.

리코펜은 이성체에게 불린 다양한 관련 화합물을 포함하는 카로티노이드입니다. 이성체는 동일 화학 공식을 공유하고, 그러나 화학 구조에서 다릅니다. 토마토의 경우에, 다른 리코펜 이성체는 과일의 군기 결정에 있는 역할을 합니다.

수년 전에, Schwartz와 그의 동료는 이 이성체의 몇몇의 풍부를, 인혈에서 시스 리코펜이라고, 불러 발견했습니다. 그러나 우리가 지금 소모하는 토마토 기지를 둔 제품 및 토마토의 대부분은 모든 trans' 리코펜에서 부유합니다.

"우리는 왜 우리 몸이 시스 이성체로 리코펜을 변형시키는 것을 보이는지 모릅니다, 또는 몇몇 이성체가 그 외 보다는 더 유리한 경우에," Schwartz는 말했습니다.

연구원은 시스 리코펜에서 부유했던 토마토가 인간에게 더 중대한 건강 수당을 제공한지 모릅니다, 그러나 건강 유리한 화합물의 입구 그리고 흡수를 둘 다 증가하기 위하여 토마토가 사용될 수 있다는 것을 연구 결과의 결과는 건의합니다.

연구원은 2개의 토마토 다양성에게서 스파게티 소스 - 귤 토마토 그리고 그들의 주황색 피부에게서 그들의 이름을 되고 시스 리코펜에서 높게, 그것의 부유한 beta 카로틴 내용을 위해 선택된 토마토 다양성을 만들었습니다.

토마토는 서북 오하이오에 있는 오하이오 국가 가입 농업 연구소에 재배되었습니다. 추수 다음, 두 토마토 다양성 다 통조림으로 만들어진 토마토 주스로 즉각 가공되고 집중되었습니다. 이탈리아 조미료는 맛을 위해 추가되었습니다.

연구 결과에 참가해 12 성인은 2개의 스파게티 시험 식사 - 귤 토마토에게서 한 1개의 포함한 소스를, 그러나 beta 카로틴에서 높았던 토마토에게서 한 그밖 특색지어진 소스 먹었습니다. 참가자는 각 시험 식사를 먹기 전에 13 일을 위한 토마토 그리고 beta 카로틴 부유한 음식을 피하도록 요청받았습니다.

연구원은 각 참가자가와 다시 식사 후에 각 시간 2 10 까지 먹기 전에 혈액을 당겼습니다. 그(것)들은 리코펜과 beta 카로틴 내용을 위한 혈액 샘플을 분석했습니다.

귤 토마토에서 리코펜 흡수는 beta 카로틴 부유한 토마토와, Schwartz는 말했습니다, 전형적인 빨간 토마토 다양성에서 흡수되는 그것 보다는 높이 2.5 시간 이었습니다. 흡수 도중 귤 도마도 소스를 먹기 후에, 이 때 못을 박은 시스 리코펜 수준은 약 5 시간 수준 거의 존재하지 않은 trans 리코펜의 그들 보다는 더 중대하 약간 200 시간. 시스 리코펜이 훨씬 이 토마토에 있는 가장 풍부한 이성체의 동안, 그(것)들은 trans 리코펜의 추적량을 포함합니다.

참가자의 바디는 또한 즉시 beta 카로틴 부유한 토마토에서 beta 카로틴을 흡수했습니다.

"지금, 단지 당근과 고구마는 더 손쉽게 이용 가능합니다, beta 카로틴의 더 부유한 근원," Schwartz는 말했습니다. "이 카로티노이드는 세계 인구의 큰 비율을 위한 비타민 A의 중요한 근원입니다. 그것의 부족은 많은 개발도상국에 있는 심각한 건강 문제입니다.

"토마토가 또한 혈액에 있는 beta 카로틴 수준을 증가시킬 수 있다 우리의 연구 결과,"는 Schwartz를 말했습니다 보여주었습니다. 이 특별한 토마토가 이 연구 결과를 위해 다만 재배되는 동안, 연구원은 유효한 두 다양성 전부의 전 상업적인 선이 있습니다.

그는 오하이오 국가 동료 데비드 프랜시스 원예와 작물 과학의 부교수와 가진, 연구했습니다; , Steven 클린턴 hematology의 부교수 및 종양학 및 인간 영양; Nuray Unlu, 식품 과학에 있는 이전 박사학위 취득 후 연구원; 그리고 Torsten Bohn, 오하이오 국가에 식품 과학에 있는 이전 박사과정 이수 동료.

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