Antioxidantes doença-de combate do impulso dos tomates da Tangerina no sangue

profundamente - os tomates vermelhos obtêm sua cor rica do lycopene, um antioxidante doença-de combate. Um estudo novo, contudo, sugere que uma variedade especial de tomates alaranjado-coloridos forneça um formulário diferente do lycopene, um que nossos corpos podem mais prontamente usar.

Os Pesquisadores encontraram aquele que comem os espaguetes cobertos no molho feito destes tomates alaranjados, chamados os tomates de Tangerina, causados um impulso visível neste formulário do lycopene no sangue dos participantes.

“Quando os tomates vermelhos contiverem distante mais lycopene do que tomates alaranjados, a maior parte está em um formulário que o corpo não absorva bem,” disse Steven Schwartz, autor principal do estudo e um professor da ciência alimentar e da tecnologia na Universidade Estadual do Ohio.

“Os povos no estudo consumiram realmente menos lycopene quando comeram o molho feito dos tomates alaranjados, mas absorveram distante mais lycopene do que o teriam se tinha vindo dos tomates vermelhos,” disseram. “Que é o que é tão dramático sobre ele.”

Os tomates usados para este trabalho foram desenvolvidos especificamente para o estudo - estas variedades particulares não seja prontamente - disponível nas mercearias. Os pesquisadores sugerem que os consumidores interessados procurem tomates alaranjados e ouro-coloridos da herança como uma alternativa aos tomates da Tangerina, mas advertem que não testaram quanto ou que tipo do lycopene estas variedades contêm.

O Lycopene pertence a uma família dos antioxidantes chamados os carotenóides, que dão a determinadas frutas e legumes suas cores distintivas. Os Carotenóides são pensados para ter um número de benefícios de saúde, tais como a diminuição do risco de desenvolver o cancro, a doença cardiovascular e a degeneração macular.

“O tomate é uma fábrica biossintética maravilhosa para carotenóides, e os cientistas estão trabalhando em maneiras de aumentar o índice antioxidante do fruto e a composição,” Schwartz continuou.

Os resultados aparecem em uma introdução recente do Jornal da Química Agrícola e de Alimento.

O Lycopene é um carotenóide que contenha uma variedade de compostos relacionados chamados isómero. Os Isómero compartilham da mesma fórmula química, contudo diferem na estrutura química. No caso dos tomates, os isómero diferentes do lycopene fazem uma parte em determinar a cor do fruto.

Diversos anos há, Schwartz e seus colegas descobriram a abundância de diversos destes isómero, chamado lycopenes cis, no sangue humano. Mas a maioria dos tomates e dos produtos que tomate-baseados nós consumimos actualmente são ricos no todo-transporte-lycopene.

“Nós não sabemos porque nossos corpos parecem transformar o lycopene em cis-isómero, ou se alguns isómero são mais benéficos do que outro,” Schwartz disse.

Os pesquisadores não sabem se os tomates ricos no cis-lycopene forneceriam maiores benefícios de saúde aos seres humanos, mas os resultados do estudo sugerem que os tomates possam ser usados para aumentar a entrada e a absorção dos compostos saúde-benéficos.

Os pesquisadores fizeram o molho de espaguetes de duas variedades do tomate - os tomates da tangerina, que obtêm seu nome de sua pele alaranjada e são altos no cis-lycopene, e uma variedade do tomate escolhida para seu índice rico da beta-carotina.

Os tomates foram crescidos em uma estação de investigação agrícola Estado-Afiliado de Ohio em Ohio do noroeste. Depois da colheita, ambas as variedades do tomate foram processadas imediatamente no suco de tomate enlatado e concentradas. O tempero Italiano foi adicionado para o gosto.

Os 12 adultos que participam no estudo comeram duas refeições do teste dos espaguetes - um molho incluído feito dos tomates da tangerina, quando o outro molho caracterizado feito dos tomates altos na beta-carotina. Os participantes foram pedidos para evitar o tomate e beta alimentos caroteno-ricos por 13 dias antes de comer cada refeição do teste.

Os Pesquisadores desenharam o sangue right before cada participante comeu e outra vez cada hora ou duas até 10 horas após a refeição. Analisaram as amostras de sangue para o índice do lycopene e da beta-carotina.

A absorção do Lycopene dos tomates da tangerina era 2,5 vezes mais altamente do que isso absorvido dos beta tomates caroteno-ricos e, Schwartz disse, das variedades vermelhas típicas do tomate. os níveis do Cis-Lycopene cravados ao redor cinco horas após ter comido o molho de tomate da tangerina, e neste momento durante a absorção os níveis eram umas 200 vezes maiores do que aqueles do transporte-lycopene, que eram quase inexistentes. Quando o cis-lycopene for por muito o isómero o mais abundante nestes tomates, contêm quantidades de traço de transporte-lycopene.

Os corpos dos participantes igualmente absorveram prontamente a beta-carotina dos beta tomates caroteno-ricos.

“Agora, somente as cenouras e as batatas doces são mais prontamente - fonte disponível, mais rica de beta-carotina,” Schwartz disse. “E este carotenóide é uma fonte principal da vitamina A para uma grande proporção da população de mundo. Sua deficiência é um problema de saúde sério em muitos países em vias de desenvolvimento.

“Nosso estudo mostrou que um tomate pode igualmente aumentar níveis da beta-carotina no sangue,” Schwartz disse. Quando estes tomates especiais foram crescidos apenas para este estudo, os pesquisadores têm linhas pre-comerciais de ambas as variedades disponíveis.

Conduziu o estudo com os colegas David Francis do Estado de Ohio, um professor adjunto da horticultura e da ciência da colheita; Steven Clinton, um professor adjunto da hematologia e a oncologia e nutrição humana; Nuray Unlu, um pesquisador pos-doctoral anterior na ciência alimentar; e Torsten Bohn, um companheiro pos-doctoral anterior na ciência alimentar no Estado de Ohio.