在血液的蜜桔蕃茄提高疾病战斗的抗氧剂

深红蕃茄从番茄红素获得他们的深颜色,疾病战斗的抗氧剂。 一个新的研究,然而,建议桔黄色蕃茄一个特殊种类提供番茄红素的一份不同的表单,我们的身体可能容易地使用的一。

查找了那吃意粉的研究员包括在这些橙色蕃茄做的调味汁,称 Tangerine 蕃茄,导致显而易见的提高以番茄红素的此形式在参与者的血液的。

“当红色蕃茄比橙色蕃茄时包含更多番茄红素,大多数以这个机体不很好吸收的形式”,在俄亥俄州立大学说史蒂文 Schwartz、研究的主要作者和教授食品科学和技术。

“人员在这个研究中实际上消耗了较少番茄红素,当他们吃由橙色蕃茄做的调味汁,但是他们比他们会有,如果它来自红色蕃茄吸收了更多番茄红素”,他说。 “是什么对此是很严重的”。

用于此工作的蕃茄为这个研究特别地被开发了 - 这些特殊种类不是可用的在副食品商店。 研究员建议感兴趣消费者寻找橙色和金色祖传遗物蕃茄作为替代对蜜桔蕃茄,但是警告他们未测试多少或什么样的番茄红素这些种类包含。

番茄红素属于称类胡萝卜素的抗氧剂系列,产生某些水果和蔬菜他们的特别颜色。 类胡萝卜素认为有一定数量的保健福利,例如减少开发癌症、心血管疾病和有斑点的退化的风险。

“这个蕃茄是类胡萝卜素的一个美妙的生物合成的工厂,并且科学家研究方式提高果子的抗氧化目录,并且构成”, Schwartz 继续了。

发现出现于农业和食品化学日记帐的一个最近问题。

番茄红素是包含称异构体的各种各样的相关化合物的类胡萝卜素。 异构体在化学结构共享同一个化学式,有所不同。 一旦蕃茄,不同的番茄红素异构体起在确定果子的颜色的作用。

几年前, Schwartz 和他的同事发现了几个的丰盈这些之中异构体,叫同边番茄红素,在人血。 但是我们当前消耗的大多蕃茄和基于蕃茄的产品在全 trans' 番茄红素上是富有的。

“我们不知道我们的身体为什么似乎变换番茄红素成同边异构体,或者,如果有些异构体比其他有利”, Schwartz 说。

研究员不知道蕃茄浓在同边番茄红素上是否将提供更加极大的保健福利给人,但是研究的结果建议蕃茄可以用增加健康有利化合物的入口和吸收。

研究员由二个蕃茄种类做意大利面条酱 - 蜜桔蕃茄,从他们的橙色皮肤获得他们的名字并且是高在同边番茄红素和为其富有的β - 胡萝卜素目录选择的蕃茄种类。

蕃茄被种植了在俄亥俄州附属的农业研究岗位在西北俄亥俄。 在收获之后,两个蕃茄种类立即被处理了成罐装西红柿汁并且集中。 意大利调味料为口味被添加了。

参加这个研究的 12 个成人吃了二意粉测试饭食 - 由蜜桔蕃茄做的一个包括调味汁,而由蕃茄做的另一个特色调味汁高在β - 胡萝卜素。 参与者请求在吃每顿测试膳食前避免蕃茄和 beta 胡萝卜素丰富的食物 13 天。

在每个参与者吃了和再每时数或二 10 时数在这顿膳食以后之前,研究员抽了血液。 他们分析了番茄红素和β - 胡萝卜素目录的血样。

从蜜桔蕃茄的番茄红素吸收高于从典型的红色蕃茄种类吸收的从 beta 胡萝卜素丰富的蕃茄,并且, Schwartz 说是 2.5 次,那。 在吸收时钉牢的大约五时数在吃蜜桔西红柿酱以后,和这时同边番茄红素级别级别比那些不少 200 次极大跨番茄红素,是接近不存在的。 当同边番茄红素显然是在这些蕃茄时的最丰富的异构体,他们包含痕量跨番茄红素。

参与者的身体容易地也吸收了从 beta 胡萝卜素丰富的蕃茄的β - 胡萝卜素。

“现在,红萝卜和仅白薯是一更加可用的, β - 胡萝卜素的更加富有的来源”, Schwartz 说。 “并且此类胡萝卜素是维生素 A 的一个主要来源世界人口的一个大比例的。 其缺乏是一个严重的健康问题在许多发展中国家。

“我们的研究显示蕃茄可能也增加在这滴血液的β - 胡萝卜素级别”, Schwartz 说。 当这些特殊蕃茄为此研究时被种植了,研究员有可用两个的种类前商业线路。

他进行了与俄亥俄状态同事大卫弗朗西斯,园艺和庄稼科学副教授的研究; 史蒂文克林顿,血液学副教授和肿瘤学和人类营养物; Nuray Unlu,前博士后在食品科学; 并且托尔斯滕 Bohn,一个前博士后在俄亥俄状态的食品科学。

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