Antioxidantes enfermedad-que luchan del alza de los tomates de la Mandarina en sangre

los tomates de color rojo oscuro consiguen su color rico del licopeno, un antioxidante enfermedad-que lucha. Un nuevo estudio, sin embargo, sugiere que una variedad especial de tomates de color naranja proporcione a un diverso formulario del licopeno, uno que nuestros cuerpos puedan utilizar más fácilmente.

Los Investigadores encontraron eso que comían los espaguetis revestidos en la salsa hecha de estos tomates anaranjados, llamados los tomates de Tangerine, causados un alza sensible en este formulario del licopeno en la sangre de los participantes.

“Mientras Que los tomates rojos contienen lejos más licopeno que los tomates anaranjados, la mayor parte de está en un formulario que el cuerpo no absorba bien,” dijo a Steven Schwartz, el autor importante del estudio y profesor de la ciencia y tecnología de la alimentación en la Universidad Estatal de Ohio.

“La gente en el estudio consumió real menos licopeno cuando ella comió la salsa hecha de los tomates anaranjados, pero ella absorbió lejos más licopeno que ella lo tendría si había venido de los tomates rojos,” dijo. “Que es cuál es tan dramático sobre él.”

Los tomates usados para este trabajo fueron desarrollados específicamente para el estudio - estas variedades determinadas no son fácilmente disponibles en colmados. Los investigadores sugieren que los consumidores interesados busquen los tomates anaranjados y oro-coloreados de la herencia como opción a los tomates de la Mandarina, pero advierten que no han probado cuánto o qué clase de licopeno contienen estas variedades.

El Licopeno pertenece a una familia de antioxidantes llamados los carotenoides, que dan a ciertas frutas y verduras sus colores distintivos. Los Carotenoides se piensan para tener varias subsidios por enfermedad, tales como reducir el riesgo de desarrollar el cáncer, la enfermedad cardiovascular y la degeneración macular.

“El tomate es una fábrica biosintética maravillosa para los carotenoides, y los científicos están trabajando en maneras de aumentar el contenido antioxidante de la fruta y la composición,” Schwartz continuó.

Las conclusión aparecen en una aplicación reciente el Gorrón de la Química Alimenticia Agrícola y.

El Licopeno es un carotenoide que contiene una variedad de pastas relacionadas llamadas los isómeros. Los Isómeros comparten la misma fórmula química, con todo difieren en estructura química. En el caso de los tomates, los diversos isómeros del licopeno hacen una parte en la determinación del color de la fruta.

Hace Varios años, Schwartz y sus colegas descubrieron la abundancia de varios de estos isómeros, llamado los licopenos cis, en sangre humana. Pero la mayor parte de los tomates y los productos tomate-basados que consumimos actualmente son ricos en todo-transporte-licopeno.

“No sabemos porqué nuestros cuerpos parecen transformar el licopeno en los cis-isómeros, o si algunos isómeros son más beneficiosos que otros,” Schwartz dijo.

Los investigadores no saben si los tomates ricos en cis-licopeno proporcionarían a mayores subsidios por enfermedad a los seres humanos, pero los resultados del estudio sugieren que los tomates se puedan utilizar para aumentar la admisión y la amortiguación de las pastas salud-beneficiosas.

Los investigadores hicieron la salsa de espagueti a partir de dos variedades del tomate - los tomates de la mandarina, que consiguen su nombre de su piel anaranjada y son altos en cis-licopeno, y una variedad del tomate elegida para su contenido rico del betacaroteno.

Los tomates fueron producidos en un centro de investigación agrícola Estado-Afiliado de Ohio en Ohio del noroeste. Después de cosecha, ambas variedades del tomate fueron tramitadas inmediatamente en el jugo de tomate conservado y concentradas. El condimento Italiano fue agregado para el gusto.

Los 12 adultos que participaban en el estudio comieron dos comidas de la prueba de los espaguetis - una salsa incluida hecha de los tomates de la mandarina, mientras que la otra salsa ofrecida hecha de los tomates altos en betacaroteno. Pidieron los participantes evitar el tomate y las comidas caroteno-ricas beta por 13 días antes de comer cada comida de la prueba.

Los Investigadores drenaron sangre justo antes de que cada participante comió y otra vez cada hora o dos hasta 10 horas después de la comida. Analizaban las muestras de sangre para el contenido del licopeno y del betacaroteno.

La amortiguación del Licopeno de los tomates de la mandarina era 2,5 veces más arriba que lo absorbente de los tomates caroteno-ricos beta y, Schwartz dijo, de variedades rojas típicas del tomate. los niveles del Cis-Licopeno clavados alrededor cinco horas después de comer la salsa de tomate de la mandarina, y a este punto durante la amortiguación los niveles eran unas 200 veces mayores que los del transporte-licopeno, que eran casi inexistentes. Mientras Que el cis-licopeno es con mucho el isómero más abundante de estos tomates, contienen periodos de trazo de transporte-licopeno.

Los cuerpos de los participantes también absorbieron fácilmente el betacaroteno de los tomates caroteno-ricos beta.

“Ahora, solamente las zanahorias y las patatas dulces son más fácilmente disponibles, una fuente más rica del betacaroteno,” Schwartz dijo. “Y este carotenoide es una fuente importante de la vitamina A para una proporción grande de la población de mundo. Su deficiencia es un problema de salud serio en muchos países en vías de desarrollo.

“Nuestro estudio mostró que un tomate puede también aumentar niveles del betacaroteno en la sangre,” a Schwartz dijo. Mientras Que estos tomates especiales fueron producidos apenas para este estudio, los investigadores tienen líneas pre-comerciales de ambas variedades disponibles.

Él conducto el estudio con los colegas David Francisco, profesor adjunto del Estado de Ohio de la horticultura y de la ciencia de la cosecha; Steven Clinton, profesor adjunto de la hematología y oncología y nutrición humana; Nuray Unlu, investigador postdoctoral anterior en ciencia de la alimentación; y Torsten Bohn, becario postdoctoral anterior en ciencia de la alimentación en el Estado de Ohio.

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