在血液的蜜桔蕃茄提高疾病戰鬥的抗氧劑

深紅蕃茄從番茄紅素獲得他們的深顏色,疾病戰鬥的抗氧劑。 一個新的研究,然而,建議桔黃色蕃茄一個特殊種類提供番茄紅素的一份不同的表單,我們的身體可能容易地使用的一。

查找了那吃意粉的研究員包括在這些橙色蕃茄做的調味汁,稱 Tangerine 蕃茄,導致顯而易見的提高以番茄紅素的此形式在參與者的血液的。

「當紅色蕃茄比橙色蕃茄時包含更多番茄紅素,大多數以這個機體不很好吸收的形式」,在俄亥俄州立大學說史蒂文 Schwartz、研究的主要作者和教授食品科學和技術。

「人員在這個研究中實際上消耗了較少番茄紅素,當他們吃由橙色蕃茄做的調味汁,但是他們比他們會有,如果它來自紅色蕃茄吸收了更多番茄紅素」,他說。 「是什麼對此是很嚴重的」。

用於此工作的蕃茄為這個研究特別地被開發了 - 這些特殊種類不是可用的在副食品商店。 研究員建議感興趣消費者尋找橙色和金色祖傳遺物蕃茄作為替代對蜜桔蕃茄,但是警告他們未測試多少或什麼樣的番茄紅素這些種類包含。

番茄紅素屬於稱類胡蘿卜素的抗氧劑系列,產生某些水果和蔬菜他們的特別顏色。 類胡蘿卜素認為有一定數量的保健福利,例如減少開發癌症、心血管疾病和有斑點的退化的風險。

「這個蕃茄是類胡蘿卜素的一個美妙的生物合成的工廠,并且科學家研究方式提高果子的抗氧化目錄,并且構成」, Schwartz 繼續了。

發現出現於農業和食品化學日記帳的一個最近問題。

番茄紅素是包含稱異構體的各種各樣的相關化合物的類胡蘿卜素。 異構體在化學結構共享同一個化學式,有所不同。 一旦蕃茄,不同的番茄紅素異構體起在確定果子的顏色的作用。

幾年前, Schwartz 和他的同事發現了幾個的豐盈這些之中異構體,叫同邊番茄紅素,在人血。 但是我們當前消耗的大多蕃茄和基於蕃茄的產品在全 trans' 番茄紅素上是富有的。

「我們不知道我們的身體為什麼似乎變換番茄紅素成同邊異構體,或者,如果有些異構體比其他有利」, Schwartz 說。

研究員不知道蕃茄濃在同邊番茄紅素上是否將提供更加極大的保健福利給人,但是研究的結果建議蕃茄可以用增加健康有利化合物的入口和吸收。

研究員由二個蕃茄種類做意大利麵條醬 - 蜜桔蕃茄,從他們的橙色皮膚獲得他們的名字并且是高在同邊番茄紅素和為其富有的β - 胡蘿卜素目錄選擇的蕃茄種類。

蕃茄被種植了在俄亥俄州附屬的農業研究崗位在西北俄亥俄。 在收穫之後,兩個蕃茄種類立即被處理了成罐裝西紅柿汁并且集中。 意大利調味料為口味被添加了。

參加這個研究的 12 個成人吃了二意粉測試飯食 - 由蜜桔蕃茄做的一個包括調味汁,而由蕃茄做的另一個特色調味汁高在β - 胡蘿卜素。 參與者請求在吃每頓測試膳食前避免蕃茄和 beta 胡蘿卜素豐富的食物 13 天。

在每個參與者吃了和再每時數或二 10 時數在這頓膳食以後之前,研究員抽了血液。 他們分析了番茄紅素和β - 胡蘿卜素目錄的血樣。

從蜜桔蕃茄的番茄紅素吸收高於從典型的紅色蕃茄種類吸收的從 beta 胡蘿卜素豐富的蕃茄,并且, Schwartz 說是 2.5 次,那。 在吸收時釘牢的大約五時數在吃蜜桔西紅柿醬以後,和這時同邊番茄紅素級別級別比那些不少 200 次極大跨番茄紅素,是接近不存在的。 當同邊番茄紅素顯然是在這些蕃茄時的最豐富的異構體,他們包含痕量跨番茄紅素。

參與者的身體容易地也吸收了從 beta 胡蘿卜素豐富的蕃茄的β - 胡蘿卜素。

「現在,紅蘿卜和仅白薯是一更加可用的, β - 胡蘿卜素的更加富有的來源」, Schwartz 說。 「并且此類胡蘿卜素是維生素 A 的一個主要來源世界人口的一個大比例的。 其缺乏是一個嚴重的健康問題在許多發展中國家。

「我們的研究顯示蕃茄可能也增加在這滴血液的β - 胡蘿卜素級別」, Schwartz 說。 當這些特殊蕃茄為此研究時被種植了,研究員有可用兩個的種類前商業線路。

他進行了與俄亥俄狀態同事大衛弗朗西斯,園藝和莊稼科學副教授的研究; 史蒂文克林頓,血液學副教授和腫瘤學和人類營養物; Nuray Unlu,前博士後在食品科學; 并且托爾斯滕 Bohn,一個前博士後在俄亥俄狀態的食品科學。

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