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arachides sans allergène

Un chercheur des instruments aratoires à l'université de l'Etat des instruments aratoires et technique de la Caroline du Nord a développé un procédé simple pour effectuer les arachides sans allergène.

Le procédé neuf, pensé pour être une première pour des sciences de l'alimentation, a pu fournir l'aide aux millions de souffrants d'allergie à l'arachide, et soit un énorme avantage à l'industrie entière d'arachide.

Doug Speight de N.C.A&T Office de transfert d'Outreach et de technologie a dit que les entreprises alimentaires montrent un intérêt prononcé en qualifiant le procédé, qui ne dégrade pas le goût ou la qualité des arachides traitées, et pourraient même les rendre plus faciles à traiter pour l'usage comme ingrédient de nourriture.

Les immunoessais ont montré 100 pour cent d'inactivation des allergènes d'arachide aux noyaux rôtis entiers, et les arachides traitées n'ont montré aucune réaction dans les tests sur des sérums humains sévèrement des allergiques. L'inventeur, M. Mohamed Ahmedna, optimise le procédé davantage pour enlever des allergènes d'autres nourritures.

« Nous sommes extrêmement heureux que nous pouvions trouver une solution si simple à un problème de vexer qui a d'énormes ramifications de santé économique et publique, les deux pour les personnes sensibles d'arachide, et l'industrie alimentaire dans son ensemble, » avons dit Ahmedna, professeur agrégé des sciences de l'alimentation à School de N.C.A&T'S d'agriculture et de l'écologie.

Les allergies d'arachide et de noix sont les plus sévères de toutes les allergies alimentaires, affectant approximativement 3 millions d'Américains, et entraînant les 100, 150 morts du choc anaphylactique annuellement et beaucoup plus d'hospitalisations. Dans des pays industrialisés, l'allergie avait rapidement augmenté chez les enfants, pour les causes qui ne sont pas entièrement comprises. Une étude a prouvé qu'entre 1997 et 2002, allergies à l'arachide chez les enfants doublés aux Etats-Unis. Aujourd'hui, un un pour cent environ de tous les enfants souffre de l'allergie.

La durée peut être stressante pour des familles avec les enfants sensibles d'arachide, qui doivent prendre des précautions extraordinaires pour éviter le contact avec même de petites traces des arachides ou de la poussière d'arachide. Le rail, la tenue d'archives et le marquage pour des arachides est coûteux pour l'industrie, alors que les écoles et d'autres institutions qui servent le public ont limité leur utilisation due aux préoccupations au sujet de la santé publique et de l'obligation.

Le travail d'Ahmedna sur des arachides a été financé par une concession d'agence pour le développement international des Etats-Unis. Pendant le projet, il a développé beaucoup de d'autres produits à valeur ajoutée et procédés au profit de l'industrie d'arachide mondiale, y compris un procédé pour éliminer une toxine courante de moulage des arachides, d'un substitut de viande à faible teneur en matière grasse et à haute valeur protéique, d'une formule pour bébés, et des antioxydants des peaux rouges d'arachide. L'arachide sans allergie est la première dans un portefeuille des innovations d'arachide à être procurables pour la commercialisation de N.C.A&T.

On s'attend à ce que le procédé d'Ahmedna ajoute la valeur à une collecte qui est déjà économiquement et nutritionnellement important. Les arachides sont la 12ème plus grande collecte aux Etats-Unis, avec une valeur de ferme de près de $1 milliards par année. Le sud-est est l'arachide principale produisant la région dans le pays. Mondiale, la légumineuse est bien plus importante d'un point de vue de développement économique. Dans les pays en voie de développement, et l'Afrique en particulier, les saletés et le climat soyez particulièrement adapté pour des arachides.

Les arachides sont non seulement importantes commercialement, mais nutritionnellement aussi bien. Bourré avec des protéines, des graisses saines et un choix grand de vitamines et de minerais essentiels, elles sont considérées un aliment presque complet. Leur profil riche de saveur, de nutrition, de graisse et de protéine se dirige vers un aliment presque parfait à partir d'un point de vue de transformation des produits alimentaires aussi bien.