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cacahuetes Alergénico-libres

Un investigador agrícola en la universidad agrícola y técnica de Carolina del Norte de estado ha desarrollado un proceso simple para hacer los cacahuetes alergénico-libres.

El nuevo proceso, creído para ser un primer para la ciencia de la alimentación, podía ofrecer relevo a millones de víctimas de alergia del cacahuete, y sea un favor enorme a la industria entera del cacahuete.

Doug Speight del N.C.A&T Office de la transferencia del Outreach y de tecnologías dijo que las empresas alimentarias están mostrando un gran interés en la autorización del proceso, que no degrada el gusto o la calidad de cacahuetes tratados, y que pudieron incluso hacerlos más fáciles tramitar para el uso como ingrediente alimentario.

Los immunoensayos mostraron el 100 por ciento de desactivación de los alergénicos del cacahuete en núcleos asados enteros, y los cacahuetes tramitados no mostraron ninguna reacción en pruebas en los sueros humanos de individuos seriamente alérgicos. El inventor, el Dr. Mohamed Ahmedna, está optimizando el proceso más lejos para quitar los alergénicos de otras comidas.

“Estamos extremadamente contentos que podíamos encontrar una solución tan simple a un problema del disgusto que tiene ramificaciones enormes de la salud económica y pública, ambas para los individuos sensibles del cacahuete, y la industria alimentaria en conjunto,” dijimos a Ahmedna, profesor adjunto de la ciencia de la alimentación en School de N.C.A&T de la agricultura y de las ciencias ambientales.

Las alergias del cacahuete y de la tuerca del árbol son las más severas de todas las alergias alimentarias, afectando a aproximadamente 3 millones de americanos, y causando 100, 150 muertes de la descarga eléctrica anafiláctica anualmente y muchas más hospitalizaciones. En naciones industrializadas, la alergia ha estado aumentando rápidamente de niños, para las causas que no se entienden totalmente. Un estudio mostró que entre 1997 y 2002, alergias del cacahuete en los niños duplicados en los Estados Unidos. Hoy, un un por ciento estimado de todos los niños sufre de la alergia.

La vida puede ser agotadora para las familias con los niños sensibles del cacahuete, que deben tomar precauciones extraordinarias para prevenir el contacto con incluso los pequeños trazos de cacahuetes o del polvo del cacahuete. La búsqueda, el registro de datos y la etiqueta para los cacahuetes es costosos para la industria, mientras que las escuelas y otras instituciones que sirven el público han limitado su uso debido a las preocupaciones por salud pública y responsabilidad.

El trabajo de Ahmedna sobre los cacahuetes se ha financiado a través de una dependencia de Estados Unidos para la concesión del revelado internacional. Durante el curso del proyecto, él ha desarrollado muchos otros productos de valor añadido y procesos en.beneficio de la industria del cacahuete por todo el mundo, incluyendo un proceso para quitar una toxina común del molde de cacahuetes, de un reemplazo bajo en grasa, de alto valor proteico de la carne, de una fórmula infantil, y de los antioxidantes de pieles rojas del cacahuete. El cacahuete alergia-libre es el primer en una cartera de las innovaciones del cacahuete a estar disponibles para la comercialización de N.C.A&T.

Se prevee que el proceso de Ahmedna agregue valor a una cosecha que esté ya económicamente y alimenticio importante. Los cacahuetes son la 12ma cosecha más grande de los Estados Unidos, con un valor de la granja de cerca de $1 mil millones al año. El sureste es el cacahuete principal produciendo la región en la nación. Por todo el mundo, la legumbre es aún más importante de un punto de vista del revelado económico. En países en desarrollo, y África particularmente, los suelos y el clima sea especialmente conveniente para los cacahuetes.

Los cacahuetes son no sólo importantes comercialmente, pero alimenticio también. Cargado con las proteínas, las grasas sanas y un arsenal amplio de vitaminas y de minerales esenciales, se consideran una comida casi completa. Su perfil rico del sabor, de la nutrición, de la grasa y de la proteína hace para una comida casi perfecta de un punto de vista de la transformación de los alimentos también.