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Le test neuf trouve la présence des amines biogéniques

Les chercheurs en Californie enregistrent le développement d'un test rapide et peu coûteux adapté pour l'usage à la maison qui pourrait aider des millions de gens à éviter ces « sans crier gare » maux de tête qui peuvent suivre la consommation de certains vins rouges, fromage, chocolat, et autre âgés ou nourritures fermentées.

Le test est conçu pour trouver la présence de soi-disant amines biogéniques, les toxines naturelles qui peuvent déclencher un large éventail de sympt40mes dans les personnes sensibles - de mauvais maux de tête aux épisodes potentiellement mortels de l'hypertension.

Les tests existants pour les amines biogéniques peuvent prendre plusieurs heures, sont encombrants et exigent grand, les instruments chers trouvés seulement dans les laboratoires, les chercheurs indiquent. Le test neuf, basé sur la technologie de laboratoire-sur-un-frite, pourrait produire des résultats dans un délai de cinq mn, ils indiquent. Elle sera décrite dans la question du 1er novembre de la chimie analytique d'ACS, un tourillon bimensuel.

« Ces toxines peuvent être un grave problème de santé et sont plus courantes que les gens pensent, » dit le Chef Richard A. Mathies, Ph.D., un pharmacien d'étude avec l'Université de Californie, Berkeley. « Ils sont cachés en une grande variété de nourritures. Ayant un rapide, moyen pratique de les recenser la volonté aident des consommateurs à les éviter ou à limiter au moins leur admission. »

Les amines biogéniques comprennent la tyramine, l'histamine, et le phényléthylamine, qui ont été connues pour entraîner la nausée, les maux de tête, et les troubles respiratoires. Ces toxines peuvent être particulièrement dangereuses dans les gens avec l'activité réduite (MAO) de monoamine oxydase ou ceux qui prennent les inhibiteurs de MAO, une classe plus ancienne des traitements antidépresseur, parce qu'elles peuvent hypertension potentiellement interactive et de cause dangereusement. Avoir un nécessaire de contrôle rapide pourrait éventuel sauver des durées dans ces personnes, Mathies propose.

La technique neuve, électrophorèse capillaire portative appelée de microprocesseur, concerne marquer l'échantillon d'une teinture fluorescente, séparant les composantes en appliquant un champ électrique sur un microprocesseur spécial, et en analysant la configuration de la lumière produite par l'échantillon lors de l'exposition à un faisceau laser. Dans l'étude, Mathies et collègues ont utilisé un dispositif de prototype pour analyser des concentrations en tyramine et en histamine dans un grand choix de vins (rouge et blanc), la bière et la raison. Ils ont constaté que le dispositif a exactement mesuré les amines biogéniques actuelles dans les boissons en moins de cinq mn.

Les niveaux les plus élevés de la tyramine ont été trouvés en vin rouge, et les niveaux les plus élevés de l'histidine ont été trouvés dans la raison, la note de chercheurs. La bière examinée a contenu seulement des petites quantités de ces amines biogéniques, ils disent.

« Des nourritures ont des amines plus biogéniques que d'autres, mais vous ne pouvez pas dire parce qu'elles ne sont pas cotées sur les étiquettes de valeur nutritionnelle, » Mathies dit. Même une seule glace de vin a été connue pour déclencher la pression artérielle élevée, fréquence cardiaque et des maux de tête dans certains, il note. « Je pense que certaines nourritures, particulièrement vins, devraient indiquer leur teneur biogénique d'amine. »

Sans compter que des boissons, le test peut être employé pour un large éventail de produits alimentaires, y compris le fromage, le chocolat, les poissons et même la choucroute. En plus d'être employé par des consommateurs dans la maison, le dispositif a pu être employé par industrie comme méthode rapide pour surveiller ou limiter la teneur biogénique en amine des nourritures et des boissons, selon les chercheurs. Il peut également être employé pour examiner les nourritures qui ont été délibérément contaminées, ils disent.

Mathies envisage que le test sera éventuellement conçu dans un PDA ou tout autre périphérique portable que les consommateurs peuvent employer à l'intérieur des frontières ou dans un restaurant pour examiner immédiatement un échantillon de nourriture ou de boisson pour la présence de ces toxines. Plus de recherche est nécessaire avant que ceci se produise, il dit.

L'étude a été financée, en partie, par la NASA. L'analyseur a été initialement développé pour rechercher les molécules organiques, en particulier acides aminés, sur de futures explorations de Mars. Une version du détecteur a été développée pour l'usage dans la mission 2013 d'ExoMars de l'agence spatiale européenne, Mathies dit.