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O teste novo detecta a presença de aminas biogénicas

Os pesquisadores em Califórnia estão relatando a revelação de um teste rápido, barato apropriado para o uso home que poderia ajudar milhões de povos a evitar “como um raio” aquelas dores de cabeça que podem seguir o consumo de determinados vinhos tintos, queijo, chocolate, e outro envelhecidas ou alimentos fermentados.

O teste é projectado detectar a presença de aminas biogénicas assim chamadas, as toxinas naturais que podem provocar uma vasta gama de sintomas em indivíduos sensíveis - das dores de cabeça desagradáveis aos episódios risco de vida da pressão do alto-sangue.

Os testes existentes para aminas biogénicas podem tomar diversas horas, são incómodos e exigem grande, os instrumentos caros encontrados somente nos laboratórios, os pesquisadores dizem. O teste novo, com base na tecnologia da laboratório-em-um-microplaqueta, poderia produzir resultados dentro de cinco minutos, indicam. Será descrita na introdução da química analítica de ACS, um jornal semi-mensal do 1º de novembro.

“Estas toxinas podem ser um problema de saúde sério e são mais comuns do que os povos pensam,” diz o líder Richard A. Mathies do estudo, Ph.D., um químico com o University of California, Berkeley. “São escondidos em uma grande variedade de alimentos. Tendo uma maneira rápida, conveniente de identificá-los a vontade ajuda consumidores a evitá-los ou a limitar pelo menos sua entrada.”

As aminas biogénicas incluem o tyramine, a histamina, e o phenylethylamine, que foram sabidas para causar a náusea, as dores de cabeça, e desordens respiratórias. Estas toxinas podem ser particularmente perigosas nos povos com actividade reduzida da oxidase (MAO) de monoamine ou naqueles que tomam os inibidores de MAO, uma classe mais velha de medicamentações de antidepressivo, porque podem hipertensão perigosamente da potencial interactiva e causa. Ter um jogo de teste rápido poderia finalmente salvar vidas nestes indivíduos, Mathies sugere.

A técnica nova, chamada o microchip portátil a electroforese capilar, envolve etiquetar a amostra com uma tintura fluorescente, separando os componentes aplicando um campo elétrico em um microchip especial, e analisando o teste padrão da luz produzido pela amostra em cima da exposição a um raio laser. No estudo, Mathies e os colegas usaram um dispositivo do protótipo para analisar concentrações do tyramine e da histamina em uma variedade de vinhos (vermelho e branco), em cerveja e em causa. Encontraram que o dispositivo mediu exactamente as aminas biogénicas actuais nas bebidas em menos de cinco minutos.

Os níveis os mais altos de tyramine foram encontrados no vinho tinto, e os níveis os mais altos de histidine foram encontrados na causa, a nota dos pesquisadores. A cerveja testada conteve somente pequenas quantidades destas aminas biogénicas, dizem.

“Certos alimentos têm umas aminas mais biogénicas do que outro, mas você não pode dizer porque não estão listadas nas etiquetas do alimento,” Mathies diz. Mesmo um único vidro do vinho foi sabido para provocar a pressão sanguínea elevado, frequência cardíaca e dores de cabeça alguns povos, nota. “Eu penso que determinados alimentos, especialmente vinhos, devem indicar seu índice biogénico da amina.”

Além das bebidas, o teste pode ser usado para uma vasta gama de produtos alimentares, incluindo o queijo, o chocolate, os peixes e mesmo o chucrute. Além do que a utilização por consumidores na HOME, o dispositivo podia ser usado pela indústria como um método rápido para monitorar ou limitar o índice biogénico da amina dos alimentos e das bebidas, de acordo com os pesquisadores. Pode igualmente ser usado para seleccionar os alimentos que foram contaminados deliberadamente, eles diz.

Mathies prevê que o teste estará projectado eventualmente em um PDA ou no outro dispositivo handheld que os consumidores possam usar em casa ou em um restaurante para seleccionar imediatamente uma amostra do alimento ou da bebida para a presença destas toxinas. Mais pesquisa é necessário antes que esta ocorra, diz.

O estudo foi financiado, na parte, pela NASA. O analisador foi desenvolvido originalmente para procurar as moléculas orgânicas, particularmente ácidos aminados, nas explorações futuras de Marte. Uma versão do sensor foi desenvolvida para o uso na missão 2013 do ExoMars da Agência Espacial Europeia, Mathies diz.