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La gauffreuse et la hyperfréquence-cuisson met à jour les niveaux les plus élevés des antioxydants en légumes

Un certain légume faisant cuire des méthodes peut être meilleur que d'autres quand il s'agit de mettre à jour les niveaux antioxydants avantageux, selon une étude neuve dans le tourillon des sciences de l'alimentation, publié par l'institut des technologues de nourriture.

Les résultats ont prouvé que, selon le légume, faisant cuire sur une surface métallique plate sans le pétrole (grillage) et la cuisson par micro-ondes a mis à jour les niveaux antioxydants les plus élevés.

Des fruits et légumes sont considérés les contributeurs principaux des antioxydants nutritionnels, qui peuvent éviter le cancer et d'autres maladies. À cause de leurs niveaux antioxydants élevés et teneur faible en calories, des consommateurs sont encouragés à manger plusieurs portions des fruits et légumes quotidiens.

Les chercheurs à l'université de Murcie et à l'université de Complutense en Espagne ont examiné comment les méthodes à cuire variées ont affecté l'activité antioxydante en analysant six méthodes à cuire avec 20 légumes. Les six méthodes à cuire étaient bouillantes, pression-faisantes cuire, faisantes, microwaving cuire au four, grillantes et faisantes frire. Leurs découvertes ont montré ce qui suit :

  • On a observé la perte antioxydante la plus élevée dans le chou-fleur après avoir bouilli et microwaving, les becs d'ancre après avoir bouilli, et la courgette après avoir bouilli et fait frire.
  • Des haricots verts, les betteraves, et l'ail se sont avérés pour maintenir leurs niveaux antioxydants après la plupart des procédés de cuisson.
  • Les légumes qui ont augmenté leurs niveaux antioxydants après tout faisant cuire des méthodes étaient les haricots verts (excepté les haricots verts après avoir bouilli), le céleri et les raccords en caoutchouc.
  • L'artichaut était le seul légume qui a maintenu son niveau antioxydant élevé pendant toutes les méthodes à cuire.

Gauffreuse et hyperfréquence-cuisson aidées à mettre à jour les niveaux les plus élevés des antioxydants, produits les pertes les plus inférieures tandis que « pression-faisant cuire et bouillant [abouti] aux pertes les plus grandes, » dit le chercheur heure du matin Jiménez-Monreal de fil. « En bref, l'eau n'est pas le meilleur ami du cuisinier quand il s'agit de préparer des légumes. »

Pour recevoir une copie de l'étude contactez s'il vous plaît Jeannie Houchins chez [email protected]

Fondé en 1939, l'institut des technologues de nourriture est une société scientifique sans but lucratif avec plus de 20.000 différents membres travaillant en sciences de l'alimentation, technologie alimentaire, et professions relatives dans l'industrie, le milieu universitaire, et le gouvernement. IFT sert de conduit au commandement multidisciplinaire de pensée de la science, soutenant l'utilisation de la science saine par la connaissance partageant, l'éducation, et la recommandation. Pour plus d'information, visite www.IFT.org.