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A chapa para assar e o microonda-cozimento mantêm os níveis os mais altos de antioxidantes nos vegetais

Algum vegetal que cozinha métodos pode ser melhor do que outro quando se trata de manter níveis antioxidantes benéficos, de acordo com um estudo novo no jornal da ciência alimentar, publicado pelo instituto de tecnólogos do alimento.

Os resultados mostraram que, segundo o vegetal, cozinhando em uma superfície plana do metal sem o petróleo (cozimento na grelha) e o cozimento de microonda manteve os níveis antioxidantes os mais altos.

As frutas e legumes são consideradas ser os contribuinte principais dos antioxidantes nutritivos, que podem impedir o cancro e as outras doenças. Devido a seus níveis e índice antioxidantes altos de baixo-caloria, os consumidores são incentivados comer diversos serviços das frutas e legumes diárias.

Pesquisadores na universidade de Múrcia e na universidade de Complutense na Espanha examinada como os vários métodos de cozimento afectaram a actividade antioxidante analisando seis métodos de cozimento com 20 vegetais. Os seis métodos de cozimento eram de ebulição, decozimento, de cozimento, microwaving, de cozimento na grelha e de fritura. Seus resultados mostraram o seguinte:

  • A perda antioxidante a mais alta foi observada na couve-flor após a ebulição e microwaving, nas ervilhas após a ebulição, e no abobrinha após a ebulição e a fritura.
  • Os feijões verdes, as beterrabas, e o alho foram encontrados para manter seus níveis antioxidantes após a maioria de tratamentos de cozimento.
  • Os vegetais que aumentaram seus níveis antioxidantes afinal que cozinham métodos eram feijões verdes (exceto feijões verdes após a ebulição), aipo e cenouras.
  • A alcachofra era o único vegetal que manteve seu nível antioxidante alto durante todos os métodos de cozimento.

Griddle- e microonda-cozimento ajudados a manter os níveis os mais altos de antioxidantes, produzidos as mais baixas perdas quando “pressão-cozinhando e fervendo [conduzido] às grandes perdas,” diz o pesquisador A M. Jiménez-Monreal do chumbo. “Em curto, água não é o melhor amigo do cozinheiro quando se trata de preparar vegetais.”

Para receber uma cópia do estudo contacte por favor Jeannie Houchins em [email protected]

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