Advertencia: Esta página es una traducción de esta página originalmente en inglés. Tenga en cuenta ya que las traducciones son generadas por máquinas, no que todos traducción será perfecto. Este sitio Web y sus páginas están destinadas a leerse en inglés. Cualquier traducción de este sitio Web y su páginas Web puede ser imprecisa e inexacta en su totalidad o en parte. Esta traducción se proporciona como una conveniencia.

La plancha y el microonda-cocinar mantiene los niveles más altos de antioxidantes en verduras

Alguna verdura que cocina métodos puede ser mejor que otras cuando se trata de mantener niveles antioxidantes beneficiosos, según un nuevo estudio en el gorrón de la ciencia de la alimentación, publicado por el instituto de los tecnólogos de la comida.

Los resultados mostraron que, dependiendo de la verdura, cocinando en una superficie de metal plana sin el aceite (asado a la plancha) y la cocina con microondas mantuvo los niveles antioxidantes más altos.

Las frutas y verduras se consideran ser los principales contribuyentes de los antioxidantes alimenticios, que pueden prevenir el cáncer y otras enfermedades. Debido a sus altos niveles antioxidantes y contenido bajo en calorías, animan a los consumidores a comer varias porciones de las frutas y verduras diarias.

Los investigadores en la universidad de Murcia y la universidad de Complutense en España examinaron cómo los diversos métodos de cocinar afectaron a actividad antioxidante analizando seis métodos de cocinar con 20 verduras. Los seis métodos de cocinar eran de ebullición, presión-de cocinar, que cocían, microwaving, de asados a la plancha y que freían. Sus conclusión mostraron el siguiente:

  • La baja antioxidante más alta fue observada en coliflor después de hervir y de microwaving, guisantes después de hervir, y calabacín después de hervir y de freír.
  • Las habas verdes, las remolachas, y el ajo fueron encontrados para guardar sus niveles antioxidantes después de la mayoría de los tratamientos de cocción.
  • Las verduras que aumentaron sus niveles antioxidantes después de todo que cocinaban métodos eran habas verdes (excepto habas verdes después de hervir), apio y zanahorias.
  • La alcachofa era la única verdura que guardó su alto nivel antioxidante durante todos los métodos de cocinar.

Plancha y el microonda-cocinar ayudados a mantener los niveles más altos de antioxidantes, producidos las bajas más inferiores mientras que “presión-cocinando e hirviendo [llevado] a las bajas más grandes,” dice al investigador mañana Jiménez-Monreal del guía. “En fin, el agua no es el mejor amigo del cocinero cuando se trata de preparar verduras.”

Para recibir una copia del estudio contacto por favor a Jeannie Houchins en [email protected]

Fundado en 1939, el instituto de los tecnólogos de la comida es una sociedad científica no lucrativa con más de 20.000 piezas individuales que trabajan en ciencia de la alimentación, tecnología alimenticia, y profesiones relacionadas en industria, academia, y el gobierno. IFT sirve como tubería para el liderazgo multidisciplinario del pensamiento de la ciencia, defendiendo el uso de la ciencia sana con el conocimiento que comparte, la educación, y la defensa. Para más información, visita www.IFT.org.