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Cucharada de salvado de arroz negro contiene más promoción de la salud de antocianinas antioxidantes que los arándanos

Consumidores conscientes de la salud que dudan en el precio de los arándanos y moras frescas, frutas reconocido por los altos niveles de antioxidantes saludables, que ahora tienen una alternativa económica, los científicos informaron hoy aquí, en la 240 ª sesión nacional de la American Chemical Society (ACS). Es el arroz negro, una variedad de la que consiguió el apodo de "Prohibido el arroz" en la antigua China, porque los nobles apoderó de cada grano por sí mismos y prohibió a la gente común de comerlo.

"Sólo una cucharada de salvado de arroz negro contiene más antioxidantes antocianina promoción de la salud que se encuentran en una cucharada de arándanos, pero con menos azúcar y más fibra y vitamina E antioxidante", dijo Xu Zhimin, profesor asociado del Departamento de Ciencia de los Alimentos en Louisiana Universidad del Estado de Centro Agrícola de Baton Rouge, Luisiana, quien informó sobre la investigación. "Si las bayas se utilizan para mejorar la salud, ¿por qué no el arroz negro y el salvado de arroz negro? Especialmente, el salvado de arroz negro sería un material único y económico para aumentar el consumo de antioxidantes que promueven la salud."

Como las frutas, "arroz negro" es rico en antocianinas antioxidantes, sustancias que parecen ser prometedores para la lucha contra las enfermedades del corazón, cáncer y otras enfermedades. Los fabricantes de alimentos podrían utilizar el salvado de arroz negro o los extractos de salvado para aumentar el valor de la salud de los cereales para el desayuno, bebidas, pasteles, galletas y otros alimentos, Xu y sus colegas sugirieron.

El arroz integral es la variedad de arroz que más se produce en todo el mundo. Los molineros de arroz remover sólo la cáscara exterior, o "paja", de cada grano de arroz para producir arroz. Si el proceso del cultivo del arroz, la eliminación de la base rica en nutrientes "salvado", se convierte en arroz blanco. Xu señaló que muchos consumidores han oído que el arroz integral es más nutritivo que el arroz blanco. La razón es que el salvado de arroz integral contiene niveles más altos de gamma-tocotrienol, uno de los compuestos de vitamina E, antioxidantes y gamma-orizanol, que son antioxidantes liposolubles. Numerosos estudios demostraron que estos antioxidantes pueden reducir los niveles sanguíneos de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) - llamado colesterol "malo" - y puede ayudar a combatir las enfermedades cardíacas. Xu y sus colegas analizaron muestras de salvado de arroz negro de arroz que se cultiva en el sur de Estados Unidos. Además, los antioxidantes solubles en lípidos que se encuentran en el salvado de arroz negro poseen un mayor nivel de antocianinas antioxidantes, que son antioxidantes solubles en agua. Por lo tanto, salvado de arroz negro puede ser incluso más saludable que el salvado de arroz integral, sugirió el Dr. Xu.

Los científicos también demostraron que los pigmentos de negro extractos de salvado de arroz pueden producir una variedad de colores diferentes, que van del rosa al negro, y puede proporcionar una alternativa más saludable a los colorantes alimentarios artificiales que los fabricantes añaden ahora a algunos alimentos y bebidas. Varios estudios han relacionado algunos colorantes artificiales para el cáncer, problemas de conducta en los niños, y otros problemas de salud.

Arroz negro se utiliza principalmente en Asia para la decoración de los alimentos, fideos, sushi, y el pudín. Dr. Xu dijo que los agricultores están interesados ​​en el cultivo de arroz negro en Luisiana y que le gustaría ver a la gente en el país abrazar a su uso.

La American Chemical Society es una organización sin fines de lucro autorizada por el Congreso de los EE.UU.. Con más de 161.000 miembros, ACS es la mayor sociedad científica y un líder global en la provisión de acceso a la química relacionada con la investigación a través de sus múltiples bases de datos, revistas y conferencias científicas. Sus oficinas principales están en Washington, DC, y Columbus, Ohio.