Avertissement : Cette page est une traduction automatique de cette page à l'origine en anglais. Veuillez noter puisque les traductions sont générées par des machines, pas tous les traduction sera parfaite. Ce site Web et ses pages Web sont destinés à être lus en anglais. Toute traduction de ce site et de ses pages Web peut être imprécis et inexacte, en tout ou en partie. Cette traduction est fournie dans une pratique.

Les pâtisseries effectuées à partir de la farine de blé hydrolysée ne sont pas toxiques aux patients de maladie coeliaque

Les pâtisseries effectuées à partir de la farine de blé hydrolysée ne sont pas toxiques aux patients de maladie coeliaque, selon une étude neuve dans la gastroentérologie clinique et la hépatologie, le Journal officiel de l'institut gastro-entérologique américain (AGA) d'association. La maladie coeliaque se produit dans l'appareil digestif quand les gens ne peuvent pas tolérer un gluten appelé de protéine, qui est trouvé principalement dans le blé.

« C'est la première fois qu'un produit farine-dérivé par blé s'avère toxique après avoir été donné aux patients coeliaques pendant 60 jours, » a dit Luigi Greco, DM, PhD, de l'université des nuques, de l'Italie, et de l'auteur important de l'étude. « Nos découvertes supportent davantage de recherche qui explore les traitements qui pourraient réduire la toxicité du gluten pour les patients coeliaques au delà du régime sans gluten normal. »

Du gluten est également principalement trouvé en orge et seigle, mais peut être dans les produits quotidiens tels que la sauce soja et assaisonnement de salades, ainsi que quelques médicaments et vitamines. La maladie coeliaque était, jusque récemment, vraisemblablement une maladie rare. Cependant, la recherche récente a prouvé qu'autant de comme trois millions de personnes aux États-Unis peuvent avoir la maladie coeliaque.

Dans cette étude, les médecins ont évalué la sécurité de la gestion quotidienne des pâtisseries effectuées à partir d'une forme hydrolysée de farine de blé aux patients présentant la maladie coeliaque. Les médecins ont fermenté la farine de blé avec des lactobacilles de levain et des protéases fongiques ; ce procédé diminue la concentration du gluten.

Un total de 16 patients présentant la maladie coeliaque, s'échelonnant dans l'âge de 12 à 23 ans ont été évalués. Ils étaient dans les bonnes santés à un régime sans gluten pendant au moins cinq années. Deux des six patients qui ont mangé les pâtisseries naturelles de farine ont discontinué l'étude à cause des sympt40mes tels que la malaise, la douleur abdominale et la diarrhée. Les deux patients qui ont mangé considérable les pâtisseries hydrolysées de farine n'ont eu aucune plainte clinique, mais atrophie développée de total partiel (absence totale de villus, les protrusions fingerlike nécessaires pour l'absorption). Les cinq patients qui ont mangé les pâtisseries entièrement hydrolysées n'ont eu aucune plainte clinique.

« Des essais prolongés doivent planification pour souligner la sécurité des pâtisseries effectuées en appliquant la biotechnologie redécouverte et adaptée de l'hydrolyse. À l'avenir, les céréales effectuées par une telle biotechnologie pourraient également améliorer le nutritionnel et les propriétés sensorielles des pâtisseries contenant le gluten hydrolysé comparé aux produits faits d'ingrédients naturellement sans gluten, » a ajouté M. Greco.