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O produtos de forno feito da farinha de trigo hydrolyzed não é tóxico aos pacientes da doença celíaca

O produtos de forno feito da farinha de trigo hydrolyzed não é tóxico aos pacientes da doença celíaca, de acordo com um estudo novo na gastroenterologia e na hepatologia clínicas, o jornal oficial do instituto Gastroenterological americano (AGA) da associação. A doença celíaca ocorre no sistema digestivo quando os povos não podem tolerar uma proteína chamada o glúten, que está encontrado primeiramente no trigo.

“Isto é a primeira vez que um produto farinha-derivado trigo está mostrado para não ser tóxico após a doação aos pacientes celíacos por 60 dias,” disse Luigi Greco, DM, PhD, da universidade das nucas, do Itália, e do autor principal do estudo. “Nossos resultados apoiam uma pesquisa mais adicional que explore as terapias que poderiam reduzir a toxicidade do glúten para pacientes celíacos além da dieta sem glúten padrão.”

O glúten é encontrado igualmente primeiramente na cevada e o centeio, mas pode estar em produtos diários tais como o molho de soja e o molho da salada, assim como algumas medicamentações e vitaminas. A doença celíaca era, até recentemente, provavelmente uma doença rara. Contudo, a pesquisa recente mostrou que tanto como como três milhões de pessoas nos E.U. podem ter a doença celíaca.

Neste estudo, os doutores avaliaram a segurança da administração diária do produtos de forno feito de um formulário hydrolyzed da farinha de trigo aos pacientes com doença celíaca. Os doutores fermentaram a farinha de trigo com lactobacilos do sourdough e os proteases fungosos; este processo diminui a concentração de glúten.

Um total de 16 pacientes com doença celíaca, variando na idade de 12 a 23 anos foi avaliado. Eram na boa saúde em uma dieta sem glúten no mínimo cinco anos. Dois dos seis pacientes que comeram o produtos de forno natural da farinha interromperam o estudo devido aos sintomas tais como o mal-estar, a dor abdominal e a diarreia. Os dois pacientes que comeram o produtos de forno extensivamente hydrolyzed da farinha não tiveram nenhuma queixa clínica, mas a atrofia desenvolvida do subtotal (ausência completa de villi, as saliências fingerlike necessárias para a absorção). Os cinco pacientes que comeram o produtos de forno inteiramente hydrolyzed não tiveram nenhuma queixa clínica.

“As experimentações prolongadas têm que ser planeadas ao relevo a segurança do produtos de forno feito aplicando a biotecnologia redescoberta e adaptada da hidrólise. No futuro, os cereais feitos com tal biotecnologia poderiam igualmente melhorar o nutritivo e propriedades sensoriais do produtos de forno que contem o glúten hydrolyzed comparado aos produtos feitos de ingredientes naturalmente sem glúten,” adicionou o Dr. Greco.