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La repostería y pastelería hecha de la harina de trigo hidrolizada no es tóxica a los pacientes de la enfermedad celiaca

La repostería y pastelería hecha de la harina de trigo hidrolizada no es tóxica a los pacientes de la enfermedad celiaca, según un nuevo estudio en gastroenterología y Hepatology clínicos, el Diario Oficial del instituto gastroenterológico americano (AGA) de la asociación. La enfermedad celiaca ocurre en el sistema digestivo cuando la gente no puede tolerar una proteína llamada el gluten, que se encuentra sobre todo en trigo.

“Éste es que un producto harina-derivado trigo está mostrado para no ser tóxico después de ser dado a los pacientes celiacos por 60 días,” dijo la primera vez a Luigi Greco, Doctor en Medicina, doctorado, de la universidad de nucas, de Italia, y del autor importante del estudio. “Nuestras conclusión soportan la investigación adicional que explora las terapias que podrían reducir la toxicidad del gluten para los pacientes celiacos más allá de la dieta gluten-libre estándar.”

El gluten también se encuentra sobre todo en cebada y centeno, pero puede estar en productos diarios tales como salsa de soja y aliño de ensaladas, así como algunas medicaciones y vitaminas. La enfermedad celiaca era, hasta hace poco tiempo, probablemente una enfermedad rara. Sin embargo, la investigación reciente ha mostrado que tanto como tres millones de personas de en los E.E.U.U. pueden tener enfermedad celiaca.

En este estudio, los doctores evaluaron el seguro de la administración diaria de la repostería y pastelería hecha de una forma hidrolizada de la harina de trigo a los pacientes con enfermedad celiaca. Los doctores fermentaron la harina de trigo con los lactobacilos del pan amargo y las proteasas fungicidas; este proceso disminuye la concentración de gluten.

Evaluaron a un total de 16 pacientes con la enfermedad celiaca, colocando en edad a partir del 12 a 23 años. Eran en buena salud en una dieta gluten-libre por lo menos cinco años. Dos de los seis pacientes que comieron repostería y pastelería natural de la harina interrumpieron el estudio debido a síntomas tales como malestar, dolor abdominal y diarrea. Los dos pacientes que comieron repostería y pastelería extensivamente hidrolizada de la harina no tenían ninguna denuncia clínica, sino la atrofia desarrollada del subtotal (ausencia completa de vellosidades, las partes sobresalientes fingerlike necesarias para la amortiguación). Los cinco pacientes que comieron la repostería y pastelería completo hidrolizada no tenían ninguna denuncia clínica.

Las “juicios prolongadas tienen que ser proyectadas para subrayar el seguro de la repostería y pastelería hecha aplicando la biotecnología redescubierta y adaptada de la hidrólisis. En el futuro, los cereales hechos con tal biotecnología podrían también perfeccionar el alimenticio y las propiedades sensoriales de la repostería y pastelería que contiene el gluten hidrolizado comparado a los productos hechos de ingredientes naturalmente gluten-libres,” agregó al Dr. Greco.