L'étude montre des avantages des rebuts d'oignon sur la santé des personnes

Plus de 500.000 tonnes de rebuts d'oignon sont gâchées dans l'Union européenne tous les ans. Cependant, les scientifiques disent que ceci pourrait avoir une utilisation comme ingrédients de nourriture. La peau brune et les couches externes sont riches en fibre et flavonoïdes, alors que les bulbes rachidiens jetés contiennent les composés et les fructans sulphureux. Toutes ces substances sont avantageuses à la santé.

La production des rebuts d'oignon a monté depuis quelques années en conformité avec la demande croissante en ces bulbes rachidiens. Plus de 500.000 tonnes de rebuts sont produites dans l'Union européenne tous les ans, surtout en Espagne, en Hollande et au Royaume-Uni, où c'est devenu un problème écologique. Les rebuts comprennent la peau brune sèche, les couches extérieures, des fonds et des filatures, ainsi que des oignons qui ne sont pas assez grands pour être utiles commercial, ou des oignons qui sont endommagés.

« Une solution pourrait être d'employer des rebuts d'oignon comme source naturelle des ingrédients avec la valeur fonctionnelle élevée, parce que ce légume est riche en composés qui fournissent des indemnités pour la santé des personnes », Vanesa Benítez, un chercheur au service de la chimie des instruments aratoires à l'université autonome de Madrid (Espagne), dit SINC.

L'organisme de recherche de Benítez a travaillé avec des scientifiques d'université de Cranfield (Royaume-Uni) pour effectuer des expériences de laboratoire pour recenser les substances et les utilisations possibles de chaque partie de l'oignon. Les résultats ont été publiés dans les aliments végétaux de tourillon pour la nutrition humaine.

Selon l'étude, la peau brune pourrait être employée comme haut fonctionnel d'ingrédient dans la fibre alimentaire (principalement le type non-soluble) et les composés phénoliques, tels que la quercétine et d'autres flavonoïdes (métabolites de centrale avec les propriétés médicinales). Les deux couches charnues extérieures de l'oignon contiennent également la fibre et les flavonoïdes.

La « consommation de la fibre réduit le risque de souffrance de la maladie cardio-vasculaire, plaintes gastro-intestinales, cancer du côlon, diabète de type 2 et l'obésité », le chercheur précise.

Les composés phénoliques, en attendant, aident à éviter la maladie coronarienne et à avoir les propriétés anti-carcinogènes. Les hauts niveaux de ces composés dans la peau sèche et les couches extérieures des bulbes rachidiens leur donnent également la capacité antioxydante élevée.

En attendant, les chercheurs proposent d'employer les pièces internes et les oignons entiers qui sont jetés comme source des fructans et des composés sulphureux. Fructans sont prebiotics, en d'autres termes ils ont des effets sur la santé bénéfiques pendant qu'ils stimulent sélecteur l'accroissement et l'activité des bactéries dans le côlon.

Les composés sulphureux réduisent l'accumulation de plaquettes, améliorant le flux sanguin et les santés cardiovasculaires en général. Ils exercent également une conséquence positive sur les systèmes antioxydants et anti-inflammatoires dans les mammifères.

« Les résultats prouvent qu'il serait utile de séparer les différentes parties d'oignons produits pendant le processus industriel », explique Benítez. « Ceci leur permettrait d'être employés comme source des composés fonctionnels à ajouter à d'autres aliments ».

Source:

Autonomous University of Madrid