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O estudo mostra benefícios do desperdício da cebola na saúde humana

Mais de 500.000 toneladas de desperdício da cebola são jogadas afastado na União Europeia todos os anos. Contudo, os cientistas dizem que este poderia ter um uso como ingredientes de alimento. A pele marrom e as camadas externos são ricas na fibra e nas flavonóides, quando os bulbos rejeitados contiverem compostos e fructans sulfurosos. Todas estas substâncias são benéficas à saúde.

A produção de desperdício da cebola aumentou sobre anos recentes na linha do aumento da procura para estes bulbos. Mais de 500.000 toneladas de desperdício são geradas na União Europeia todos os anos, sobretudo na Espanha, na Holanda e no Reino Unido, onde se transformou um problema ambiental. O desperdício inclui a pele marrom seca, as camadas exteriores, raizes e hastes, assim como cebolas que não são grandes bastante ser do uso comercial, ou cebolas que são danificadas.

“Uma solução poderia ser usar o desperdício da cebola como uma fonte natural de ingredientes com valor funcional alto, porque este vegetal é rico nos compostos que fornecem benefícios para a saúde humana”, Vanesa Benítez, um pesquisador no departamento da química agrícola na universidade autônoma do Madri (Espanha), diz SINC.

O grupo de investigação de Benítez trabalhou com os cientistas da universidade de Cranfield (Reino Unido) para realizar experiências do laboratório para identificar as substâncias e os usos possíveis de cada parte da cebola. Os resultados foram publicados nos alimentos de planta do jornal para a nutrição humana.

De acordo com o estudo, a pele marrom poderia ser usada como um ingrediente funcional altamente na fibra dietética (principalmente o tipo não-solúvel) e em compostos fenólicos, tais como a quercetina e as outras flavonóides (metabolitos da planta com propriedades medicinais). As duas camadas carnudos exteriores da cebola igualmente contêm a fibra e as flavonóides.

“Comer a fibra reduz o risco de sofrimento da doença cardiovascular, queixas gastrintestinais, cancro do cólon, tipo-2 diabetes e a obesidade”, o pesquisador indica.

Os compostos fenólicos, entrementes, ajudam a impedir a doença coronária e a ter propriedades anti-carcinogénicas. Os níveis elevados destes compostos na pele seca e nas camadas exteriores dos bulbos igualmente dão-lhes a capacidade antioxidante alta.

Entrementes, os pesquisadores sugerem usar as peças internas e as cebolas inteiras que são jogadas afastado como uma fonte de fructans e de compostos sulfurosos. Fructans é prebiotics, em outras palavras têm efeitos sanitários benéficos enquanto estimulam selectivamente o crescimento e a actividade das bactérias nos dois pontos.

Os compostos sulfurosos reduzem a acumulação de plaqueta, melhorando a circulação sanguínea e a saúde cardiovascular geralmente. Igualmente têm um efeito positivo em sistemas antioxidantes e anti-inflamatórios nos mamíferos.

“Os resultados mostram que seria útil separar as partes diferentes das cebolas produzidas durante o processo industrial”, explicam Benítez. “Isto permiti-los-ia de ser usado como uma fonte de compostos funcionais a ser adicionados a outros gêneros alimentícios”.

Source:

Autonomous University of Madrid