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L'étude montre des niveaux plus élevés des composés phénoliques en tomates organiques

L'étude entreprise à l'université de Barcelone prouve que les tomates organiques contiennent des niveaux plus élevés des composés phénoliques que les tomates conventionnelles. Les composés phénoliques sont les molécules organiques trouvées en beaucoup de légumes avec les effets salutaires humains prouvés. Le groupe antioxydant naturel De l'UB, dirigé par le conférencier Rosa M. Lamuela, a eu précédemment prouvé que le jus et le ketchup de tomates organiques contiennent un teneur plus élevé de polyphénol que le jus et le ketchup effectués à partir des tomates conventionnel cultivées.

Lamuela précise que pendant le procédé de production du ketchup et du jus, il y a des niveaux plus bas des polyphénols ; pour cette raison il était nécessaire de vérifier que les différences observées dans des études précédentes ont eu leur origine dans les tomates elles-mêmes et pas dans la technologie utilisée pendant le procédé de production. En tant que conditions de Lamuela de conférencier, « il doit vérifier avec la matière première ».

Polyphénols - des antioxydants naturels de l'origine végétale sont considérés d'intérêt nutritionnel grand parce que sa consommation est associée à la prévention de cardiovasculaire et des maladies dégénératives, et de quelques types de cancer. L'équipe derrière l'étude a analysé un grand choix de tomate Daniela appelée et a déterminé son profil phénolique à l'aide de la chromatographie liquide accouplé à la spectrométrie de masse. Avec cette méthode, l'organisme de recherche de l'UB pourrait recenser 34 composés phénoliques différents en tomates. Selon Rosa M. Lamuela, « l'avantage de prendre des polyphénols par des nourritures est qu'ils contiennent une grande variété de telles molécules, qui sont augmentées ». Ce serait plus avantageux à la santé que l'admission des suppléments. Les tomates contiennent également le lycopène et d'autres caroténoïdes, et la vitamine C. Par conséquent, selon Lamuela, « elles contiennent beaucoup de composés avantageux ».

Collectes organiques ou conventionnelles ?

Des différences entre les tomates organiques et conventionnelles peuvent être expliquées par l'engrais utilisé dans les deux cas. « L'agriculture biologique n'emploie pas les engrais azotés ; comme résultat, les centrales répondent en activant leurs propres mécanismes de défense, augmentant les niveaux de tous les antioxydants », explique le premier auteur de l'article, Anna Vallverdú Queralt. « Plus de centrales de tension souffrent, plus qu'ils produisent » polyphénols, précise le conférencier Lamuela. Les investigations scientifiques nombreuses prouvent que la consommation de ces antioxydants a de nombreux effets salutaires. Les chercheurs prétendent que plus d'études de la preuve clinique sont encore nécessitées pouvoir déclarer que les produits biologiques sont vraiment meilleurs pour notre santé que la conventionnelle. Lamuela voudrait effectuer une étude avec des êtres humains comparant les consommateurs organiques et conventionnels de tomate.

Participent également à cette recherche, publiée dans le tourillon de la chimie des instruments aratoires et alimentaire, les chercheurs Olga Jáuregui, des centres scientifiques et techniques d'UB (CCiTUB), et l'Alexandre Médina Remón, qui, avec Rosa M. Lamuela et Anna Vallverdú Queralt, sont du Service de Nutrition et de la bromatologie de l'UB, du réseau de référence sur la technologie alimentaire du gouvernement de la Catalogne (XaRTA) et de l'institut pour la recherche sur la nutrition et la sécurité alimentaire (INSA-UB). Cet organisme de recherche est également affilié au centre de recherche biomédicale espagnol en physiopathologie de l'obésité et de la nutrition (CIBERobn) et des réseaux de RETICS, de l'institut de santé de Carlos III.

Gazpacho, une bonne source des antioxydants

Cet organisme de recherche, spécialisé en antioxydants naturels, a également publié cette année une étude pour évaluer des changements de phénolique individuel et les composés de caroténoïde des gazpachos commerciaux ont maintenu dans le réfrigérateur. Cette recherche, aussi publiée dans le tourillon de la chimie des instruments aratoires et alimentaire, prouve que le stockage des gazpachos pendant trois mois a comme conséquence une légère diminution de leurs capacités satisfaites de polyphénol et de caroténoïde. Par conséquent, les gazpachos commerciaux sont également une bonne source des produits sains. « Gazpacho contient non seulement des polyphénols de tomate, mais également des polyphénols d'oignon, l'ail, etc., étant un produit plus complexe en termes de composés phénoliques », des réclamations Rosa M. Lamuela. Participent également à l'étude Sara Arranz, de l'hôpital Clínic (UB-IDIBAPS), et Ribes d'Isidre Casals, de CCiTUB.