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O estudo mostra uns níveis mais altos de compostos fenólicos em tomates orgânicos

O estudo conduzido na universidade de Barcelona mostra que os tomates orgânicos contêm uns níveis mais altos de compostos fenólicos do que tomates convencionais. Os compostos fenólicos são moléculas orgânicas encontradas em muitos vegetais com benefícios de saúde humana provados. O grupo antioxidante natural Do UB, dirigido pelo conferente Rosa M. Lamuela, tinha mostrado previamente que o suco e a ketchup orgânicos de tomate contêm um índice mais alto do polyphenol do que o suco e a ketchup feitos dos tomates convencionalmente crescidos.

Lamuela indica que durante o processo de produção de ketchup e de suco, há uns níveis inferiores dos polyphenols; conseqüentemente era necessário verificar que as diferenças observadas em estudos precedentes tiveram sua origem nos tomates ela mesma e não na tecnologia usada durante o processo de produção. Como estados de Lamuela do conferente, “deve-se verificar com matéria prima”.

Polyphenols - os antioxidantes naturais da origem de planta são considerados ser do grande interesse nutritivo porque seu consumo é associado com a prevenção de doenças cardiovasculares e degenerativos, e dos alguns formulários do cancro. A equipe atrás do estudo analisou uma variedade de tomate chamado Daniela e determinou seu perfil fenólico usando a cromatografia líquida acoplado à espectrometria em massa. Com este método, o grupo de investigação do UB poderia identificar 34 compostos fenólicos diferentes nos tomates. De acordo com Rosa M. Lamuela, “o benefício de tomar polyphenols através dos alimentos é que contêm uma grande variedade de tais moléculas, que são aumentadas”. Isto seria mais benéfico à saúde do que a entrada dos suplementos. Os tomates igualmente contêm o lycopene e os outros carotenóides, e a vitamina C. Daqui, de acordo com Lamuela, “contêm muitos compostos benéficos”.

Colheitas orgânicas ou convencionais?

As diferenças entre tomates orgânicos e convencionais podem ser explicadas pelo estrume usado em ambos os casos. “O cultivo orgânico não usa adubos nitrogenous; em conseqüência, as plantas respondem ativando seus próprios mecanismos de defesa, aumentando os níveis de todos os antioxidantes”, explicam o primeiro autor do artigo, Anna Vallverdú Queralt. “Mais plantas do esforço sofrem, mais polyphenols que produzem”, indicam o conferente Lamuela. As investigações científicas numerosas mostram que o consumo destes antioxidantes tem benefícios de saúde numerosos. Os pesquisadores reivindicam que mais estudos da evidência clínica são ainda necessários poder indicar que os produtos orgânicos são verdadeiramente melhores para nossa saúde do que as convencionais. Lamuela gostaria de realizar um estudo com os seres humanos que comparam consumidores orgânicos e convencionais do tomate.

Igualmente estão participando nesta pesquisa, publicada no jornal da química agrícola e de alimento, os pesquisadores Olga Jáuregui, dos centros científicos e tecnologicos de UB (CCiTUB), e Alexander Medina Remón, que, junto com Rosa M. Lamuela e Anna Vallverdú Queralt, são do departamento do UB da nutrição e da bromatologia, da rede da referência na tecnologia de alimento do governo de Catalonia (XaRTA) e do instituto para a pesquisa sobre a nutrição e a segurança alimentar (INSA-UB). Este grupo de investigação é igualmente afiliado ao centro de pesquisa biomedicável espanhol na fisiopatologia da obesidade e da nutrição (CIBERobn) e das redes de RETICS, do instituto da saúde de Carlos III.

Gazpacho, uma boa fonte de antioxidantes

Este grupo de investigação, especializado em antioxidantes naturais, igualmente publicou este ano um estudo para avaliar mudanças em fenólico individual e os compostos do carotenóide de gazpachos comerciais mantiveram-se no refrigerador. Esta pesquisa, igualmente publicada no jornal da química agrícola e de alimento, mostra que o armazenamento dos gazpachos por três meses conduz a uma diminuição ligeira em suas capacidades satisfeitas do polyphenol e do carotenóide. Conseqüentemente, os gazpachos comerciais são igualmente uma boa fonte de produtos saudáveis. “Gazpacho contem não somente polyphenols do tomate, mas igualmente polyphenols da cebola, alho, etc., sendo um produto mais complexo em termos dos compostos fenólicos”, reivindicações Rosa M. Lamuela. Igualmente estão participando no estudo Sara Arranz, do hospital Clínic (UB-IDIBAPS), e o Ribes de Isidre Casals, de CCiTUB.